随着高温天气的来临，乌鲁木齐“三凉”店里的顾客也多了起来。
记者近日从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到，据调查，夏季最热的时候乌鲁木齐的三凉供应可以达到每天10万份。
据了解，目前乌鲁木齐的三凉制作，多产自小作坊，是手工加机械的半自动化生产。
随着“三凉”的消费日益扩大，日前，昌吉州面粉企业仓麦园新建了一条全疆规模最大的“三凉”生产线，可以日供1.6万份凉皮、2万多份黄面。
除了企业，街头巷尾卖“三凉”的小店也在制作方法上进行技术革新。
乌鲁木齐人蔡雄涛开“三凉”店有十年之久，他在面条机的原理上自主研发了全自动凉皮机。蔡雄涛告诉记者，插上电后，只需要将面和水按照一定比例兑好，灌入凉皮机的漏斗，之后机器会自动搅拌、加热、升温、调控，切割好的凉皮很快就出来了。
蔡雄涛说，他的凉皮机90分钟可以制作完一袋面粉，产凉皮65公斤。他还利用凉皮机玩出了许多新花样。用蔬菜汁、果汁代替水，能制作出颜色和口味多变的蔬菜凉皮、水果凉皮等；把切割刀换一下，还能制作出不一样的石河子薄凉皮、伊犁厚凉皮等。
目前，蔡雄涛的自制凉皮机已经卖到了国内多个城市，还走出了国门。6月13日，从乌鲁木齐发出的一台凉皮机被运到了广州，之后它将乘船经过25天的行程到达澳大利亚墨尔本。
在大洋那一边迎接它的，是一位来自新疆伊犁的宋姓老人。老人通过电话告诉记者，他是在新疆的一次展会上看到这种自制凉皮机。“我儿子和侄子十多年前来的墨尔本，我这个机器是准备让儿子和侄子在这边卖我们新疆的凉皮。”
宋姓老人多次前往澳大利亚探亲，他说，澳大利亚的中餐厅很多。“这边的新疆餐厅里一份抓饭卖16澳元，很受华人和中国留学生的欢迎。但我没见到有卖新疆凉皮的，所以我才有了在澳大利亚卖凉皮的打算。”（郭玲）
