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| 任金素正在制曲。 |
人民网6月17日电 在贵州，国酒茅台的盛名大抵不用赘述。从遵义一路驱车至仁怀，还未下车，肆意弥漫的酒香便扑鼻而来。这，是这座小镇最具代表性的味道。
“曲是酒之魂，有好曲才能酿好酒！”对于酒曲的重要性，茅台酒厂制曲大师任金素脱口而出，酒曲的好坏决定着茅台酒口感的好坏。
从一名普通制曲工成长为副班长、班长、曲师，29年的苦心耕耘，让任金素从“小任”变成了制曲二车间有口皆碑的“老任”。当然，她的制曲技术，也变得越来越“老练”。
端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，茅台酒的酿造遵循着严格的工艺要求。
任金素告诉记者，制曲工艺是酿酒的基础，磨碎拌料的比例和翻仓温度的控制是最重要的两道工序。如果酒曲在磨碎环节没有掌握好，则不利于曲胚成型，曲胚发酵，最终影响酒曲的质量。因此，“精准”是制曲工作必须掌握的要诀。
“捏紧后放开不黏手，用手抓拧后有一点水分从指缝间浸出，这个比例就刚刚合适。”任金素说，磨碎拌料（将小麦磨碎后与母曲混合发酵）主要讲究的是调节块皮、颗粒、细粉的比例，而她只需要用手一摸就可以精确掌握。
在人工踩曲过程中，踩曲工人要在填满酒曲的曲盒上来回踩踏50多次，形成中间突起外表光滑的龟背曲胚，每个曲胚的厚度要掌握在11-13厘米范围之间。而任金素对于曲胚厚度的把握可以精确到毫米。
踩制好的曲胚经过第一次入仓发酵后，翻曲工人要用温度计来测量曲块的内部温度，温度合格的发酵曲块需再进行二次发酵。而发酵过程中最难就是对曲块温度的判断，任金素只需要用手一摸，就能判断出曲块的温度，且误差不会超过1摄氏度。
“对于手上的每一件事情，都要精心去做好，因为很多大失误都是从小瑕疵开始的。”在任金素看来，任何工作都是没有最好，只有更好。只有不断完善自我，不断追求卓越的精神，才能铸就茅台酒长久的辉煌。正是任金素不断追求卓越的精神，使得她所在的班组一直都是制曲车间的“窗口班组”，并先后获得了“青年文明号”“特级班组”“省优秀工会小家”等荣誉。
“她就像一头永不知疲惫的老黄牛，哪里需要她，她就会出现在哪里。”任金素的同事告诉记者，任金素就是这样一个人。不管该不该她“走早”，该不该她值班，她都在。看到哪个角落脏了，她赶紧扫，发酵仓里的稻草用完了，她赶紧去草仓抱，晾堂曲块晾干了，她赶紧帮忙收。似乎对于她来说，热火朝天的劳动景象，正是她对生活无限热爱的体现。
“劳动就是最光荣的。”任金素说，劳动可以让她感觉年轻，让她充满活力，让她觉得人生更美好！
