人均消费一两百元，投资少则70万多则上百万，这一两年，各色各样的茶楼在重庆兴起。
记者了解到，重庆茶楼除品茶外，多以出售茶叶茶具为主。然而，由于缺乏长期规划，定位不准，重庆大部分的茶楼都面临着经营瓶颈，处于深度亏损状态。重庆一茶叶资深人士更是直言：“当前，重庆80%的茶楼都不挣钱。”
现象 茶楼经营一年就倒闭
“新开的很多，倒闭的也不少。”这是王渝对重庆茶楼现状最直接的体会。他甚至调侃，茶叶保质期有5年，茶楼的生命期往往只有1年。
2014年，王渝和朋友合伙在渝北人和开了一家茶楼，然而，经营不到一年就以关门告终。“生意始终都是靠几个朋友撑场，越来越做不下去。”王渝说，仅仅一年时间，茶楼就直接亏损了50多万，只能撤场关门。
事实上，亏损、关店是重庆茶楼目前遭遇的普遍问题。重庆花涧意茶文化讲师陈洋也深有体会，“我在长寿的茶楼在开业的第一年，都是亏损状态。”
2015年，陈洋在长寿开了一家茶楼，面积在400~500平方米，人均消费50~60，每月租金2万左右。陈洋说，开业第一年茶楼人流量不大，都是靠朋友撑场，每月都亏钱。这样的状况一直到2016年下半年才有所改善，到现在，盈销基本持平，但还没有实现盈利。
据陈洋估算，在重庆现在大大小小的茶楼有八九百家。包括茶楼、会所、茶叶店、茶艺工作室。“现在重庆许多高级茶楼都采用会员制，储值卡是这些茶楼的收入来源之一，但大多数高档茶楼租地、装修动辄投入数百万，如果其风格难以吸引固定的圈子，则很难依靠熟客们活下去。”
原因 成本高利润薄定位不准
由于定位不准、缺乏长期规划等因素，大部分小茶馆和新开业的茶馆都存在着经营瓶颈。 “成本高，不挣钱”是很多老板都说到的关键词。在茶楼老板看来，开一间茶楼的利润并不高。
在南滨路经营一家茶楼的李女士直言，开茶楼很烧钱，现在一般的商业地段每月租金超百元/平方米，好点的地段房租超300元/平方米。而开一个茶楼至少要100平方米的面积，加上装修、家具等费用，开个小型茶楼费用至少也在100万元以上。
李女士说，以他们茶楼为例，2014年开业至今3年多的时间，也是直到去年年底才实现盈利。归根到底还是因为成本太高了。每个顾客的开销大约在80元左右，除去每个月的租金2万元，水电在3000元左右，人工、税收等其他开销以及前期的固定投入外，“收入并没有想象中的暴利”。而人气、单客消费和周边环境都影响着茶楼的生意。
重庆本地一家知名的连锁茶楼负责人则说，“来喝茶的都是些懂茶的，我们的茶叶大多都是选用最好的，不然回头客就少了。”同时，由于高档茶楼本身在装修等方面的投入巨大，摊薄到每杯茶后利润也就不高了。
该人士算过一笔账：一家投入100万元的茶楼，每天平均10位顾客，每客消费100元，一年收入才36万左右，加上人工等多方面费用，收回成本在三四年左右，风险也比较大。
如何经营好茶馆？培养客源是关键
■业内声音
绿茶品牌发展促进会曾对多家茶馆作了一项调查显示，三年可收回成本的占20%，5年可收回成本的占40%，换句话说，茶馆要赚钱，时间还很漫长。
茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。单从一杯茶来看，利润高得吓人，但仔细分析下来，大部分茶馆的利润率在20%～30%之间，只有25%的茶馆利润率高于30%。
在陈洋看来，重庆茶馆企业形象清晰的较少，一些经营者不从服务、文化、品质上做文章，使得很多消费者“望茶馆生畏”。
如何才能在重庆开好茶馆？陈洋说，茶馆除了前期的店面和货源投资外，在后期“培育”客源是其中的关键。“和福建、广东等地相比，重庆人进茶馆喝茶的习惯兴起时间不长，整个市场正处于一个培育阶段。”陈洋告诉记者，在保证基本的服务质量、茶叶质量的同时，在重庆市场上培育新的茶客成为茶馆运营的重要因素。”
