图为陶凤萍在卖凉卷粉。尹兆红摄
“老板娘，一碗凉卷粉，酸辣的。”忙碌的一天结束后，云南省安宁市八街村民张师坐在常来的店里，用一碗清凉的卷粉犒劳自己。炎炎夏日，吃上一碗八街凉卷粉，解暑又解馋，这是安宁八街百姓最惦记的味道。
八街镇青云路旁，陶凤萍店里的客人络绎不绝，一卷卷雪白透亮的凉卷粉在她手起刀落间变成了均匀细条，装在碗里，加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生粉等10多味佐料和秘制酱料，五彩缤纷，煞是诱人。轻轻搅拌，各种佐料与凉卷粉混合变化出回味无穷的味道，香中带辣，辣中带酸，酸中带甜，吃上一口，香嫩润滑、唇齿留香。
以前八街家家户户都会做卷粉，用当地稻谷和山泉水做出的卷粉有糯性，筋道、清香，入口爽滑，弹牙顺口。陶凤萍小的时候，经常跟着长辈到集市上做凉卷粉卖，当时作料单一，只有油盐、姜水和蒜水，价格每碗一毛五分。长大后，她经过不断改进，把这道传统小吃发扬光大。
制作卷粉需要极大的耐心。陶凤萍介绍，用山泉水把稻谷浸泡一个小时，磨成浆，放三天，每天都要换水，然后把浆水一点点均匀地舀到蒸器中，用沸水猛蒸2—3分钟后，待冷却再轻轻撕起，如此反复操作。卷粉的佐料同样重要，数量、比例要掌握得恰到好处，这相当考验厨师的功力。
随着八街旅游市场的开发，卷粉知名度越来越大，深受“吃货”青睐。如今，开车从昆明、玉溪等地来吃卷粉的人不在少数。陶凤萍每天要卖出四五百碗，周末或节假日更是卖到近千碗。光靠这一项，陶凤萍每年收入就有10多万元。“但不考虑去别的地方开分店，本来就是纯手工制作，店开多了，就保证不了质量了。”
陶凤萍已经卖凉卷粉30多年了，不仅承载着自己的童年回忆，更承载了八街人舌尖上的味道。
小贴士
怎么吃：卷粉做好后，用刀切细，配上酸辣或麻辣蘸料，搅拌均匀即可食用，夏日里再搭配一碗木瓜水，盛夏清凉不过如此。
怎么去：八街镇距离安宁主城区38公里，驾车大约需要40分钟，镇上就有固定卖凉卷粉的店面。
