打造燃面百亿产业
□何东 本报记者 黄大海
近日，记者从宜宾市燃面产业发展领导小组办公室获悉，宜宾市出台了“宜宾燃面团体标准”，以保证工业化生产燃面的特色和质量，而面馆餐饮类的宜宾燃面标准目前正在制定中。宜宾市经信委副调研员、宜宾市燃面产业发展领导小组办公室成员李海龙表示，此举是要保证以后在全国各地吃到的宜宾燃面基本特色一致，助推宜宾燃面百亿产业的顺利打造。
2016年底，包装好的半成品宜宾燃面上市，结束了燃面无法进商超的局面。很快，宜宾市场就出现了超过10家燃面生产企业。在宜宾的一些超市内，很多不同包装的宜宾燃面放在货架上，虽然都是燃面，但配料等却各不相同。
“有的用干面，有的用水面，佐料配制也各有各的配方。”一位不愿意透露姓名的餐饮界人士称，由于油、佐料、面条不一样，煮出来的燃面口感和效果就完全不一样。“这样对宜宾燃面的品牌形象会造成冲击，因为大家从不同渠道买到的燃面可能都不一样，一些根本不具备宜宾燃面特色的产品卖出去后，会让消费者产生宜宾燃面‘不过如此’的体验。”
今年，《宜宾燃面产业发展规划（2017—2021年）》出台，开启了宜宾燃面百亿产业工业化、规模化、标准化的发展道路。该规划提出，“宜宾燃面”将采用两种发展模式，一种是以工业化模式批量生产“方便型”燃面，另一种是鼓励燃面企业在外地开设宜宾燃面连锁经营店。同时，宜宾将成立“宜宾燃面”行业协会、制定燃面行业标准等，对燃面口味进行规范控制。
李海龙介绍，本次统一标准的制定，是针对工业化生产模式的“方便型”燃面，要确保销往全国各地的宜宾燃面保持统一的特色和品质，让“走出去”的燃面充满正宗的宜宾味道。而标准制定后，没有按照标准进行生产的，将不能叫作“宜宾燃面”。
执行了统一标准，是否意味着宜宾燃面将只有一种味道？李海龙表示，标准只是为了确保宜宾燃面的特有风味，确保食品安全，各企业完全可以在标准的框架范围内进行各种调整。据此前四川检验检疫局宜宾办事处消息，宜宾工业化生产的燃面已先后出口美国、欧盟国家，获得好评。
