2017 年 10 月 27 日，辽宁丹东。眼下，正值腌渍酸菜的季节，乡下菜农纷纷将满载大白菜的车开进城乡结合部，现卖现煮。架上大锅把水烧开，三五个男人合力将大白菜摁进锅里。这就是东北人腌渍酸菜最重要也是最基本的环节。棋簿紫 / 视觉中国
卡车上三五千斤已经煮好的大白菜，属于企业集体购买。一位司机说，他们总共有 30 人吃集体伙食，按每人 100 斤来腌渍酸菜。
大白菜销售不像其他农产品中间有二道贩子，都是菜农亲自销售。只是今年大白菜的价格每斤比去年低了 1 毛 5。菜农说，去年还是 4 毛 5，今年一下子就降到了 3 毛。
现煮大白菜的师傅，1 斤能挣 2 毛的手工钱，如果赶上量最大的一天煮 1 万斤能有 2000 元的收入。一位正在往大锅里扔菜的师傅说，一年当中，腌渍酸菜也就大概 10 天的时间，最多 2000 元三五个人均分，一天下来每人能挣三五百。
街头煮大白菜没有太高的技术含量，都是凭经验干活，煮得太轻太重都不行，要恰到好处，全靠人眼去观察。煮大白菜的师傅虽然戴着塑胶手套，但是频频将双手插进沸腾的水中，显得既勇敢又敏捷。市民回到家中会将煮好的大白菜放进大缸里，用干净的塑料布将缸封好，压上大石头之类，别沾染油腥，大约经过半个月的发酵就能吃到可口的酸菜了。
