据成都市锦江区食药监局统计，在春盐商圈内，备案的火锅店共有58家，其中2016年以后在春熙路核心区域新备案的达24家。可以说，从老春熙路商圈往香槟广场延伸的这个区域已经成为成都火锅店的聚集之地了。然而，这一带的火锅店能营利的却少之又少，业内人士甚至用“十有九亏”来形容。既然不赚钱，为何大家还在春熙路开店？
春熙路是餐饮火海 大多企业生存艰难
据知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在300元/平米左右，以一间500平米的店铺为例，一个月的租金在15万元左右，根据位置的不同，在此基础有上下浮动。
“火锅店高额的租金以及转让费已经耗费商家大笔流动资金，而且，这一带虽然流动客源多，但顾客可选择的店铺也多。所以火锅店之间经常大打价格战，春熙路看似是成都最繁华的地段，但实则消费者在春熙路吃一顿火锅并不需要花费太高，人均只需70元左右。”这位知情人士算了笔账，单桌的均消费按300元来计，一家有20张桌子的火锅店，一天大概要翻台5轮以上，才能营利。
成都商报记者近日通过走访春熙路一带发现，除了小龙坎在排队，巴蜀大将上座率达80%以外，其余的几家火锅店的上座率不足30%，甚至有些500平米的火锅店一整天只能翻台2到3轮。蜀大侠总经理江侠告诉成都商报记者：“春熙路商圈基本就是餐饮火海。”
树立品牌、赚取加盟费才是目的
既然风险大、难赚钱，那这些火锅店为什么还要选择在春熙路开店？
“因为投资者很有可能从春熙路寻找投资目标啊。”这位知情人士告诉成都商报记者，在成都，春熙路可以说是外地游客聚集最多的地方之一，许多看好成都火锅市场的投资者，几乎都会去春熙路实地考察。
一般商家的做法是，通过一系列的低价营销，使得店内人气看起来十分旺，就能源源不断地吸引外地来的加盟商。川谱会的股东陈敏表示，春熙路商圈的火锅、串串店开始进入一个怪圈，点开大众点评，38元抵100元代金券的商家比比皆是。
用低价营销赚取人气来博得加盟商，风险并不小，水八块总经理汪小东表示：开店所需要的资金链和后期人力、物力成本不是脑袋一热就可以成事的。
吸引加盟商仅靠烧钱？
那就大错特错！
在春熙路，坚持不到加盟商到来就倒闭的火锅店也不是没有，而且并不是说前期有足够的经费投入就一定能获得加盟商的青睐，口味和创意才是竞争的核心。
蜀大侠总经理江侠分析：现在春熙路一带餐饮的消费力主要集中在85后、90后身上，从选取食材到烹饪方法都要不断创新，在菜品上做出好玩的东西，才能吸引更年轻一代的食客。2017年已接近尾声，许多火锅老板都表示，今年春熙路商圈的火锅环境尤为严峻，这对于火锅投资者来说，是机遇也是挑战。要想生存下来，固步自封和一味打价格战都不可取，还须从消费者出发，分析大众口味，在迎合整个大环境的趋势下做出差异化。
专家提醒
投资需谨慎
据2015年《火锅白皮书》显示，成都人一年在火锅店消费120亿，人均一年花费在火锅上的费用高达3540元，就此来看，成都的火锅市场确实非常可观。为了瓜分这个诱人的蛋糕，越来越多的人抱着钱一头扎进火锅行业，有人赚得金银满钵，也有人亏得血本无归。
对于如何选择值得投资的火锅店，四川省火锅协会常务副会长严龙给出了建议：“考察一个火锅店是否值得加盟，主要是看其产品体系、管理体系、后勤保障体系是否完善。同时，加盟一个企业，在各个环节上都涉及到成本支出，谨慎投资是第一大要素，一个优质的品牌尤其重要。”
成都商报记者 何筝 赵红梅
