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上图：盖着积雪的冰葡萄。
下图：通化市地下大酒窖的橡木桶。资料图片 |
集安位于吉林省东南部，素有“塞外小江南”的美誉。鸭绿江穿过境内，形成了鸭绿江河谷——冰葡萄的主产区。集安的冰葡萄，丰富了通化葡萄酒的味道。从最早的葡萄酒生产企业算起，通化葡萄酒已经走过了80年。
如今，通化市内还保存着国内最早的地下大酒窖。作为全国重点文物保护单位，窖内拥有大橡木桶772个，总贮存量6000余吨，平均每个桶贮存量近8吨，是世界罕见的大橡木桶集群。
见过冰雪覆盖下的葡萄么？
葡萄叶已落光，枝上一串串圆润的“珍珠”藏在厚厚的白雪里，雪花晶莹剔透，葡萄粒紫得深沉。这是通化市边境小城集安的一道奇景，更是一道美味，当地人称为“冰葡萄”。
沿着鸭绿江，从集安市区出发，一路向北，沿途葡萄园和农家小院交错分布，行驶60多公里，就到了青石镇。在这里，江面似乎被群山环抱起来，变成一汪碧波荡漾的湖水，葡萄园向江中缓慢延伸过去，宛如卧在江边休憩的老龟。两岸虽已是皑皑白雪，江水却不见封冻的迹象。
乍一看，只有葡萄树在园内一行行整齐地沿着地势分布。但踩着咯吱咯吱的雪走进田里，就会被满树的葡萄惊讶到。经历秋冬，葡萄还能挂在枝头，一粒粒圆润如初，没有干瘪成果干，如何不让人惊讶啊。
在当地人看来，是江水给了葡萄合适的温度和湿度。鸭绿江河谷北倚长白山老岭山脉，背风向阳；同时又受海洋暖湿气流影响，形成了独特的小气候。这里冬天气候温和、风速小、降雪多，山葡萄无需埋土防寒即可安全过冬。
“集安有山葡萄之乡的美名，驯化山葡萄的历史较长。2008年培育出来的新品种‘北冰红’，继承了当地山葡萄抗寒的特性，而且品质更优，并保持着与外来的欧亚品种的区别。”集安市鸭绿江河谷葡萄酒研发中心主任孙延锋介绍。
扎根于长白山脉，这傲霜斗雪的冰葡萄自然别有一番风度，也别有一番风味。想尝一尝的话，不要碰落盖在葡萄上的雪花，小心翼翼地摘下一颗放进嘴里，仿佛含了一粒冰珠，试着用牙轻轻咬，冰葡萄轻松地碎开，嘴里又冰又甜，果香弥漫，最后还有淡淡的酸味泛起。
白天，因为吸收了阳光的热量，冰葡萄会开化变软。正因如此，用于酿酒的冰葡萄要等到零下13摄氏度左右的时候才能采摘。眼下，正是冰葡萄的采摘季，也是酿造冰酒的时节。
“等到气温适合了，早上四五点钟就得起来采摘，确保葡萄粒是完全冰冻的状态，等阳光出来，采摘就停止。”酿酒师马丽红说，冰葡萄要在完全冰冻的状态下加工。
结束采摘工作，工人把冰葡萄一箱箱运进园里的加工车间，经过加工的葡萄汁，静静地发酵，等待着成为味道醇厚的佳酿。经过酿造，冰冻的葡萄变为宝石红的冰酒，葡萄的味道被完全释放，有似蜜的甜，有山果的香……
“集安的冰葡萄是极少数能够直接酿制出红色冰酒的葡萄之一，有着魅力的宝石红色，呈现了长白山本土的风味。”孙延锋告诉记者。
葡萄园内，没有采摘的葡萄在枝头上被白雪覆盖着，美得闪亮。远处，晨光已穿透云团，洒向开阔的江面，让人顿时心旷神怡。不曾想，凛冽的长白山下，竟然孕育了这样一处柔和的冬景。
本版制图：张芳曼
《 人民日报 》（ 2017年12月31日 06 版）
