图为水粉店师傅将精心加工好的汤料浇入氽好的水粉中。资料图片
夏秋清晨吃水粉，祛暑清热；冬春清晨吃水粉，驱寒暖身。驰名中外的“蜜橘之乡”江西南丰县，有道风味独特的地方美味——南丰水粉。
清晨吃粉已成为南丰颇具地方特色的文化标识。炒上几道特色小菜，品着细腻滑嫩的水豆腐，就着口感醇厚的水酒，再来一碗韧滑美味的南丰水粉，这座江南小城人们一天的生活帷幕从此拉开。
南丰水粉又叫线粉、出筒粉，外表细嫩光滑，入嘴清脆爽口。始于何代尚无考证，但在清末民国时期已经很普遍。那时县城四门各街都开有粉店，也是各条街道每天开门营业最早的烟火行业。“五味馆”便是其中一家百年老字号，民国时期由赵姓人家开设，由于清晨吃粉的人多，再加上该店地段佳、水粉质量好，总是供不应求。南丰县流传着“五味馆的粉，易吃难等”的说法。
时至今日，南丰人对水粉的喜爱，其他任何食物无法比拟。不管新朋老友，待客早餐，水粉必是首选，既经济实惠，又热情有加。远足游子，走过千山万水，看遍斑斓景象，始终割舍不下的，也是这份家乡口味。外地游客，初来乍到，丰盛的早餐令人满意而归。
正宗的南丰水粉，既白又嫩、既软又韧，细长的米粉用手能够绕几圈，在热汤里久泡不糊。米粉选料精细，必须选用一级特白晚米作为原料，经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序后，放入铁质粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝，成形于塘锅中煮沸捞起，再放入冷水缸内冷却，最后捞起待用。
清晨4点，天还未亮，危国福、危国富兄弟俩便开始忙碌起来。为让食客们及时品尝到新鲜度和口感最佳的南丰水粉，他们每天都要赶在早上六点半前，将加工好的1000多斤水粉送往全县各个早餐店，每年销量达50万斤。经营水粉生产加工24个年头，他俩仍乐此不疲，道道工序不减，慢工出细活。像危国福兄弟俩这样从事水粉生产加工的，南丰全县有20余家。
从视觉到嗅觉再到味觉，南丰人对水粉格外挑剔。天刚亮就去吃粉，属头道汤粉，是一天最佳的吃粉时间，过了晌午便不再食用。汤水做法十分讲究，将猪骨放入清水中连续熬煮数小时，待到骨上残肉能够自然脱落，将这既鲜又浓、油而不腻的粉汤，浇在沸水里氽过的水粉上，再添加肉丝，撒上葱花、姜等佐料，味道鲜美极了。
为满足当地人求新求变的胃口，也适应天南海北食客的口味，如今南丰水粉的吃法越来越丰富，猪筒骨汤粉、三鲜粉、鲜鱼粉、牛肉粉、羊肉粉、牛骨汤粉……多种多样，任凭挑选。
小贴士
怎么去：可乘坐动车、汽车等交通工具直接抵达南丰。南丰是著名的蜜橘之乡、傩舞之乡、曾巩故里，不仅可以享用美食，也可以观光旅游。
《 人民日报 》（ 2018年04月01日 11 版）
