王新军（邢台）
新中国成立前，穷人缺吃少穿，弄点野菜拌上点面粉一蒸，便成了主食，名曰“苦累”。现在人们生活美满幸福不再缺吃少穿，但苦累仍是北方人常吃的一种主食，不过现在吃的苦累是经过改进的。因味道鲜美、营养丰富、取材方便、省时省油而深受欢迎，城市的某些大饭店还将其写进了菜谱。
材料：带叶蔬菜一斤半、白面一大把、玉米面一小把；盐、香油、酱油、醋各一小勺；蒜瓣两三个（食材的数量可根据家中人口而定）。
做法：
1、将蔬菜洗净晾干。
2、先把蔬菜切碎放入一个干燥的盆内，再放入白面和玉米面，加一小勺盐搅拌均匀，让每个菜叶都沾上面粉。
3、在笼屉上铺块干笼布，把搅拌好的苦累倒在上面。锅内水开后，坐上笼屉，盖上锅盖大火蒸五分钟，然后用筷子上下搅一下，不盖锅盖再蒸三至五分钟。
4、把蒸好的苦累扣在一个干燥的盆内，倒一小勺香油、适量的酱油和醋，再拍几瓣蒜，搅拌均匀盛盘即可食用。
苦累一年四季都有食材，野菜如荠菜、猪毛菜、苣苣菜、麦荚菜、扫帚苗、蒲公英、杏仁菜等。用鲜嫩的榆叶和榆钱、槐花做苦累也不错。蔬菜有笋叶、茼蒿、莙达、茴香、芹菜等，老一点儿的长豆角、嫩丝瓜、嫩胡萝卜樱、嫩红薯叶等均可用。
苦累只需清蒸，不需油炒，可减少一日油脂的摄入量，且能最大限度地保留食材本味。它既是主食又是一道菜，吃的时候还可以再配上一两个凉菜同食。苦累既有利于健康还可以减肥，一家人看着蒸好的黄绿相间的苦累，定会食欲大增并称其为美味。另外，蒸苦累时锅内可以抓把绿豆或撕几片菜叶做个汤，连汤带主食就都有了，省时省力，一举两得。
