“通常上午抽检10个蔬菜样品，下午抽检10个水果样品，主要以农药残留情况为主，对于不同食品会根据其特点针对性检测。”7月30日10时30分许，在新百连超东方红店面点区域处的快检室内，工作人员正在对当天进超市的蔬菜进行快速检测。
据悉，自治区食品药品监督管理局以推进食品安全快速检测为抓手，正积极打造“四位一体”检测体系，通过“企业自检、监管部门联动快检、检测机构法定抽检”三道防线，严把食用农产品入市准入关。从2017年开始，自治区食品药品监督管理局全力推进食用农产品批发市场、农贸市场、大型食品超市食品安全快检室建设，督促企业更好地履行食品安全主体责任。目前，全区126家食用农产品主要经营场所食品安全快检室已全部建成投入使用，每个快检室由市场开办方出资聘请2名检验检测人员。可以说，全面构建起食品安全“过滤网”。
为确保这些快检室建成后能够真正运行起来、发挥应有作用，自治区食品药品监督管理局制定了《食品安全快速检测室管理规定》等配套管理制度，对企业聘请的252名市场快检员统一进行检测业务培训，并将其信息录入档案库实施统一管理。快检室实行“即时检测、实时公布、及时处置”，经快检不合格的食品，要求农贸市场或超市要立即停止销售。截至目前，全区126家快检室累计快速检测各类食用农产品5.8万批次，合格率97.8%，下架退市不合格食用农产品6800公斤。
除此之外，自治区食品药品监督管理局以全面提升我区食品药品安全水平为目标，着力构建市、县、乡三级食品药品快速检验检测体系，计划在我区5个地级市市场监督管理局、23个县（区）市场监督管理局、128个乡镇市场监管所全部建立食品药品快速检测实验室。截至2017年年底，已建成65个食品药品快检室，未建的91个食品药品快检室计划在2018年年底前完成建设，此项工作已列入2018年自治区政府重点任务之一，正在稳步推进，今年年底将实现食品药品快速检测服务全覆盖。（记者 白静）
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我区97%餐饮后厨从“幕后”走到“台前”
印象中，餐饮单位后厨常被标注着“后厨重地”“谢绝参观”，令消费者望而却步。而如今，我区的餐饮后厨不再神秘，全区97%的餐饮单位后厨已从“幕后”走到“台前”，接受全社会监督。
现场:公众可扫码监督餐馆后厨
“看到了，看到了，这边的厨师正在炒菜，那边的在切菜、配菜，洗菜时间还挺长的。”7月30日上午，在位于银川市兴庆区玉皇阁北街的世纪大饭店，山河湾社区居民杨静拿着手机，扫描了餐厅桌上的二维码，大约10秒后，手机屏幕上就出现视频画面，正是餐厅后厨的实时情景，这一幕同时也在餐厅大厅的大屏幕上显示着。
银川市市场监督管理局兴庆区一分局信义市场监管所所长王海明介绍：“我们辖区有460多户餐饮单位，目前已经全部实现‘明厨亮灶’，其中有这样的‘网络厨房’，还有‘视频厨房’和直接可见的明档厨房。可以说，只要消费者想看，就能随时看到每家餐厅的后厨情况，无论是小餐饮店还是星级宾馆的餐厅。”
随后，在一家面积100平方米左右、名为老板娘家常菜的小型餐厅，记者拿起手机扫描二维码，也看到了该餐厅后厨情况。“我们餐厅本就比较小，后厨只安装一个摄像头就可以看全了。”店老板说。据了解，兴庆区类似这样规模的餐饮店基本都建成了网络厨房。
创新:科技创新让后厨走到“台前”
“以前，走进好多餐厅，都写着‘后厨重地，谢绝参观’或者‘闲人免进’字样，总感觉餐厅后厨有什么秘密，现在提倡‘明厨亮灶’，取而代之的是‘请您监督’，让人放心多了。”曾经做过厨师的市民张先生说，他非常关注餐厅后厨，这样的办法无疑让后厨工作人员多了一份自律意识和责任感。
自2015年以来，自治区食品药品监督管理局“明厨亮灶”工程采用“两重点、三结合”工作模式，推进“视频厨房”“透明厨房”“阳光厨房”“网络厨房”建设。此外，不断创新监管方式，全面推行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的4D管理法，强化落实餐饮企业主体责任，打造“明厨亮灶”升级版。
目前，全区大型及以上餐饮单位、学校托幼机构食堂“明厨亮灶”已达到100%；建成“视频厨房”9445家、“透明厨房”12678家、“网络厨房”3526家。全区共有持证餐饮单位26422家，实施“明厨亮灶”25649家，完成率97%。
监管:由传统监管向科技监管转变
在大力推行“明厨亮灶”工程和4D管理模式的同时，我区各级市场监督管理部门不断创新形式，采用云计算等信息技术，积极推行“互联网+市场”监管模式，进一步提升餐饮业食品安全质量监管水平。
像世纪大饭店和老板娘家常菜采用的“网络厨房”，正是银川市市场监督管理局着力拓展的监管模式，消费者用手机扫描设在餐饮服务单位餐桌或醒目位置的二维码，就可实时查看后厨操作全过程、监管部门的监管内容等。当然，监管人员也可通过手机随时检查某餐厅后厨情况。餐饮环节食品安全监管正在由传统监管向科技监管转变。
世纪大饭店负责人表示，“明厨亮灶”实施以来，餐饮单位食品安全自律意识明显提高，公众参与度明显增强，“后厨工作人员对自身要求无形中会进一步提高，因为他们知道自己的一举一动都被管理者、执法人员或者消费者看在眼里”。
