浑南区机关餐饮服务中心服务的35所学校食堂实现明厨亮灶
近日，记者从沈阳市食品药品监督管理局了解到，为做好“餐饮业质量安全提升工程”，沈阳市政府食品安全委员会制定《沈阳市餐饮业质量安全提升工程实施方案》。沈阳将力争通过几年的努力，使2020年全市餐饮企业食品安全主体责任有效落实，诚信体系基本建成，餐饮质量安全水平整体提升；餐饮服务体系进一步完善，绿色、健康、营养理念逐步强化，公众餐饮消费获得感逐渐增强；消费者合法权益得到有效保障，满意度逐步提高。
启动“明厨亮灶”提升及量化分级提档工程
据了解，市食药监局将通过启动实施全市餐饮“明厨亮灶”提升工程，推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。到2020年底，沈阳将实现学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点单位“明厨亮灶”全覆盖。
通过实施餐饮服务量化分级提档升级工程，进一步督促企业落实主体责任，引导和促进餐饮单位不断改善经营条件，持续提升食品安全量化等级。到2020年底，实现重点餐饮单位餐饮服务食品安全量化等级优秀比例超25%、良好以上比例超80%。
实施网络订餐审查及追溯体系平台监管
同时，市食药监局将通过有效使用“网络订餐许可资质抽查比对系统”，重点打击未开展实名登记和资质审查、无证从事餐饮服务和其他食品安全违法违规行为。到2020年底，实现网络订餐单位审查及规范经营率不低于95%。
规范使用“辽宁省食品餐饮安全追溯体系平台”，在学校食堂、大型餐饮单位、餐饮连锁企业先行开展追溯信息电子化管理。到2020年底，实现重点学校食堂大宗商品台账追溯信息电子化管理率不低于90%；大型餐饮单位、餐饮连锁企业不低于85%。
有效解决“小餐饮”监管的难题
“小餐饮”无证经营是餐饮服务环节食品安全监管的老大难问题，也是提升餐饮业质量安全水平的瓶颈。市食药监局设定了“小餐饮”许可审批正面、负面清单，除连锁经营企业外，经营面积80平方米以下餐饮服务单位可发放《小餐饮经营许可证》或《食品经营许可证》，80-150平方米餐饮服务单位可参照“小餐饮”许可标准进行审批，发放《食品经营许可证》。开展“小餐饮”主体责任落实全覆盖检查工作，以许可持证、索证索票、信息公示、健康管理、加工操作、内外环境卫生、餐具洗消、“三防”设施等为重点检查项目，采取地毯式排查、“双随机”抽查、晨检夜查等多种方式，不断加大监管力度。
实施餐饮单位关键岗位规范化建设工程
另外，沈阳还将实施餐饮服务单位关键岗位规范化建设工程。鼓励餐饮服务提供者实施“4D管理法”“色标管理法”“五常法”“六T法”等先进管理方法和标准；以中央厨房、集体用餐配送单位等为重点，全面落实省食品药监局“10项制度”，到2020年底，实现学校食堂、规模以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位关键岗位规范化比例达到90%。记者 徐微微
