炸虾堆出锅
金榜双皮奶
制作双皮奶现场 广州日报全媒体记者龙成通摄
拿督黑蒜叉烧
七天长假已开启，再要计划长距离的旅游就显得有点过于“任性”了，不过在从广州开车即可轻松到达的地方，仍然可以找到美味弥漫的食物。
佛山顺德：星厨街铺两相宜
金榜双皮奶
顺德双皮奶盛名在外，要问最好吃的双皮奶是哪家？顺德地胆带记者来到顺德大良老城区甲子路附近，觅得仅此一家的老字号金榜牛奶店。
这家街角老店，由于家庭经营的缘故，显得过分朴素而低调，简朴的招牌，陈旧的家具和装修，老店每天都迎来络绎不绝的客人。坐镇收银台的老板娘说，小店开于1983年，掐指一算已经35年了。
这家金榜牛奶店，手艺已经传承第五代。老板娘从8岁就学师做牛乳，对牛乳烹饪的了解和掌控，简直是专家级别。“双皮奶的灵魂是奶”，老板娘说，她家的双皮奶选用上好的水牛奶，新鲜浓郁，因此做出来的双皮奶味道香醇，因为新鲜水牛奶含油性高，易于凝固。做双皮奶时要分几个步骤，首先把蒸好的牛奶放凉，形成奶皮，划个口子将奶倒出，奶皮留在碗底。然后打发蛋清，将牛奶和糖混合，过筛，再从奶皮上的口子灌进去，撑起奶皮，再蒸第二次。
一碗双皮奶端上桌，厚厚的奶皮让人一看就知真材实料。判断双皮奶好不好，可以用勺子放在上面，能稳稳承托勺子的就是佳品，这家老字号出品的双皮奶，上桌时老板就任性地把勺子直接放在双皮奶上，必属佳品无疑。
刮起表面的奶皮，甘香无比，一勺下去，嫩如豆腐般的内里轻晃着，连小朋友都忍不住一勺接着一勺地吃。双皮奶可热可冷，入口甘甜顺滑，温润滋补。老板娘总是笑眯眯地对女孩子们说，多吃点，美容的！
揾食指南：顺德甲子路
东莞麻涌： 香蕉主题别具一格
作为东莞的水乡重镇，麻涌不仅旅游资源丰富，而且还有众多传统水乡美食，可让吃货一饱口福。除了蕉干、香蕉面包、紫菜生蕉糖水等独具地域特色的香蕉主题美食外，用芋头、虾米、榄角、腊肉和粘米粉一起烹饪而成的芋头糕，味道咸香甜口、老少咸宜；而以鲜嫩虾肉、猪肉、腊鸭尾，以及冬菇和鲜蛋为馅，用土鲮鱼特制成晶莹白净的薄皮，手工包成金鱼状的鸭尾鱼包。无论是汤浸还是清蒸蘸食，均口感脆爽鲜美。
炸虾堆
到了麻涌，一定要品尝本地的民间经典小吃炸虾堆，这有点类似四川的炸油勺，但在食材与用料方面却又迥然不同。手法熟练的厨娘将调好的糊状粘米粉，直接放进烧热的虾堆勺中，随即加进韭菜粒、成只活虾等馅料，待其稍稍定型放入油锅香炸。只要拿捏好油温与时间，片刻工夫金黄色的炸虾堆便可新鲜出炉啦。这种虾堆韭菜香味扑鼻、口感又香又脆，尤其是在韭菜鲜香的中和下，虾肉Q弹脆嫩、清香诱人。看似普通的虾堆，却极易让人寻回儿时的记忆与味道，这正是虾堆的魅力所在。
揾食指南：广深高速麻涌出口下，走麻涌大道，过广麻大道，至古梅体育馆附近即可。
拿督黑蒜叉烧
拿督黑蒜叉烧相传最早发源于马来西亚，是用当地独特的酱油烧制而成，虽然叉烧外表色泽黝黑，但却是叉烧中的极品。经刘炽平师傅改良，这道菜用猪颈肉代替腩肉，先用黑蒜、姜、葱、叉烧酱等配料腌制约2小时，然后挂炉烧，放入盘中后再铺上黑蒜汁即可。这款叉烧，肥而不腻，并不像平时爆炒猪颈肉那样爽口，但却酥软香甜，让人回味无穷。
黑松露鱼子龙虾炒鲜奶
炒牛奶是顺德名菜，但糅合了黑松露、鱼子和龙虾等名贵食材的炒牛奶您又尝过没有？愈来愈多中菜师傅喜欢用黑松露入馔，因为其独特的香味，让菜式别具一格。刘炽平师傅先将龙虾肉炒至略熟，再下黑松露同炒，此举可减少水分，令香味更易渗进龙虾肉。然后，刘师傅再用独特的手法炒鲜奶，将鲜奶的味道锁在龙虾里，最后铺上鱼子即可上桌。品尝这道炒鲜奶可以一大勺含入口中，软滑醇香的鲜奶包裹着黑松露香味的龙虾，味觉独特。
揾食指南：佛山市禅城区岭南大道北希尔顿酒店（文、图/广州日报全媒体记者高敏华、马骏、钟达文（除署名外））
