10月12日，“粤菜师傅”工程系列活动启动仪式在潮州、梅州两地举行。广东省人力资源和社会保障厅相关负责人表示，潮州梅州将传统粤菜文化与旅游、农业等产业发展相结合，让“粤菜师傅”工程成为乡村振兴和精准扶贫的新抓手。
潮州
建设十个美食名村
潮州菜是粤菜三大组成菜系之一，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。在此次“粤菜师傅”工程中，潮州市将通过品牌提升、人才培养、标准化建设、产业化建设四个方面，包括开展名师名店名菜“三名评选”、“十百千万”潮州菜人才工程、十个美食名村建设等特色活动，提升潮州菜的品质和影响力。
在人才培养方面，潮州市制定了三年行动计划，欲打造十名潮州菜烹饪行业领军人物、培育百名潮州菜名师、千名潮州菜高技能人才、万名以上从业厨师。
其中，以潮州市高级技工学校、韩山师范学院烹饪学院为龙头，以覆盖各县区的培训机构和高技能公共实训基地为支点，构建潮州菜人才培养体系。通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才，组织开展技能集中提升培训、乡村美食厨师提升培训和送技下乡等形式，为社会培养大批技师、高级技师、高级厨师等各种层次的潮州菜烹饪人才。
同时，在十个具有较好旅游资源的乡村中，建设“潮州菜烹饪技能人才培训基地”，帮助乡村培养潮州菜烹饪厨师，开办美食名店，突出农家乐特色，打造品牌特色菜，形成“一村一店一菜”的乡村旅游项目。
此外，注重标准化和产业化建设，提出潮州菜“走出去”战略。对菜品制作标准、经营场所、门店装修等方面设定标准规范；鼓励支持3—5家潮州食品企业利用“潮州美食”美誉大力发展各类具有潮州传统特色的冷冻食品、休闲食品，整合技改项目、科技创新项目政策资源；推行服务与菜品的标准化，加快中心厨房建设，鼓励和支持潮州菜企业跨地区开设直营连锁店、加盟连锁店。
(责编：陈育柱、王星)
