原标题：蔡澜笔下的江湖老友金庸 喜欢点酸辣汤最爱吃江浙菜
金庸先生离世，一代传奇谢幕，媒体、社交媒体、朋友圈一片追思。“凡有华人居住，即知金庸武侠”，他构筑的武侠世界和那些性格迥异的人物，照亮几代人的青春路，点燃江湖梦的万丈光，人生可以如此畅快，也可以如此牺牲。
黄蓉用“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”、“二十四桥明月夜”诱洪七公收郭靖为徒的情景历历在目，在物资匮乏的年代，这炫技般的食谱令人感慨生活竟可以如此讲究。读完之后，不禁对金庸先生的饮食爱好产生深深的好奇。
直到后来读到同被称为“香港四大才子”的蔡澜（蔡澜曾否认才子称号：“才子是人家给的，我自己反对，而且金庸不应该跟我们三个‘调皮捣蛋’的人在一起。他是一代宗师，我很尊重他。”）之作《江湖老友》中对金庸先生的描述才得以稍微了解。
在此节选美食家蔡澜《江湖老友》中的片段，供读者了解老友眼中的金庸。
大侠远去，江湖犹在。
——编者按
以下内容来源于《江湖老友》，作者蔡澜。
金庸稀奇古怪黄蓉想出来的食谱稀奇古怪，而作者金庸先生的饮食习惯却很正常。
《射雕英雄传》剧照
“我和蔡澜对一些事情的看法都很相同。只是对于吃的，他叫的东西我一点也吃不惯。”有一次和金庸先生去吃广东粥面，他就这么说。海鲜类金庸先生也没有兴趣。他爱吃肉，西餐牛扒绝对没有问题。一起去旅行时，到中国餐厅，他喜欢点酸辣汤，北方水饺也吃得惯。上杭州餐厅和沪菜食肆，金庸先生不必看菜单，也可以如数家珍地一样样叫得出来。至于水果，金庸先生最喜欢吃西瓜。这也是江浙人的习惯吧。我小时候就常听家父说他住上海的时候，西瓜商家是一担担买来请伙计吃的。不这么做就寒酸了。当年没有冰箱，把西瓜放进井里，夏天吃起来比较冰凉。说到酒，据说金庸先生年轻时酒量不错，但我没看到他大量喝。来杯威士忌不过不加冰，净饮倒是常见。近年来他喜欢喝点红酒。每次脱下眼镜后细看酒牌，所选的酒厂和年份都不错。有时喝到侍者推荐的好酒，也用心记下来。吃饱了饭，大家闲聊时，金庸先生有些小动作很独特。他常用食指和中指各插上支牙签，当是踩高跷一样一步步行走。
数年前，经过一场与病魔的大决斗之后，医生不许查大侠吃甜的。但是愈被禁止愈想吃。金庸先生会把一条长巧克力不知不觉地藏在女护士的围裙袋里面。自己又放了另一条在睡衣口袋中，露出一截。查太太发现了，把他睡衣口袋中的巧克力没收了。但到楼上休息，金庸先生再把护士围裙袋里的扒了出来偷吃。本人稀奇古怪。不然，他小说中的稀奇古怪事又怎么想出来的呢？
查先生为江浙人，当然最爱吃江浙菜。广东菜也能接受，但只点大路的，像蒸鱼、炸子鸡等等。北方人喝的酸辣汤也喜欢。粤菜馆来来去去都是那几家，港岛香格里拉酒店的或者国际金融中心的，吃惯了较为安逸。至于日本料理，会来金枪鱼腩、两块海胆寿司、一大碗牛肉稻庭面。铁板烧也经常光顾。说到牛肉，可是查先生的至爱。西餐店的一大块牛扒，吃得不亦乐乎。每回都是查先生埋单。有时争着付，总会给查太太骂。总过意不去。但有一次，倪匡兄说：“你比查先生有钱吗？”说得我哑口无言，只好接受他们的好意。
查太太一直照顾着查先生的饮食。查先生年纪大了，医生不让吃太甜。而这刚好是查先生最喜欢的。我每次和他们吃饭，买了数瓶意大利MOSCARTOD’ASTI甜葡萄汽酒孝敬。查先生喝了对味，查太太也允许。就不再喝我们从前都喜欢的丹麦威士忌了。
记得当年一起吃饭，都爱叫一杯，查先生只在中间加了一块冰。白兰地倒是少喝了，这点与倪匡兄又不一样。他只喝白兰地，不懂得威士忌的乐趣。席上，倪匡兄总是坐在查先生一旁，他们两位浙江人叽里咕噜。大家记性又好，把三国水浒人物的家丁名字都叫得出来。
常客之中有张敏仪，她也最崇拜查先生。每次相见都上前拥抱他老人家一番，才得罢休。也知道查先生最吃得惯江浙菜，常在上海总会宴客。那里的菜已不用猪油，但火筒翅是这酒家创出的，又香又浓，查先生喜欢。查太太与我则注重环保，不尝此味。熏蛋也做得好。查先生喜爱的是饭后的八宝饭，煎过的最佳，一定多吞几口。也不是所有的上海菜都合老人家胃口。曾经到过一家老字号，做出来的都走了味。查先生发了脾气，从此我们就不敢建议到那家店去吃了。也有一回来了几个国内的名厨，表演淮扬菜。大家吃过之后你看我我看你。最后查太太带我们转到那酒店的咖啡室，叫了几客海南鸡饭，查先生吃了才笑了出来。
每到一处，总有酒店经理或闻风而至的书迷带着金庸小说来请查先生签名，老人家也来者不拒。兴之所至，还问来者之名，用来题上两句诗。这种即兴的智慧，更令大家佩服到极点。“天香楼”还是最信得过的杭州菜馆。查先生进餐地点大多数集中在他居住的港岛，不太过海来吃。但“天香楼”是例外。每次去，都叫老伙计外号小宁波的过来点菜。查先生如数家珍：马兰头、鸭舌、酱鸭为前菜，接着是烟熏黄鱼，或熏田鸡腿、炸鳝背、咸肉塌菜、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、富贵鸡、云吞鸭汤。正在等上菜时来杯真正的龙井，啃白瓜子。食前上一碟酱萝卜，也极为精彩。这里的绍兴酒一流，查先生就不喝洋酒了。
吃得饱饱，最后上的酒酿丸子。里面还加了杭州少有的草莓，色泽诱人，酒糟味浓，可口之极。查先生爱的，都是甜的。到了夏天，查先生最喜欢吃西瓜。我也曾冒着被查太太责备的危险，从北海道捧了一个特大的。全黑色，打开了鲜红，是西瓜之王。查先生也很乖，只吃几小块。
秋天的大闸蟹当然也吃。常在家里举行蟹宴，查太太一买就是几大箩。她本人也极为喜欢，但为了给查先生增寿，戒食之。拼命劝人多来几只，自己不动。查先生其实对大闸蟹也只是浅尝，喝得多的是那杯加糖的姜茶。一次刚动过小手术，查先生在家休养。咸的当然是一点也不能碰，每天三餐只吃不加盐的蒸鱼。有日夜三班的护士照顾之下，身体复原得很快。差不多恢复健康时，照样不准吃甜品。查先生偷偷地把一小条巧克力放进睡衣口袋，露出一小截来，给查太太发现了没收。甫入睡房，查先生再从护士的皮包中取出一条，偷偷地笑着吃光。
众人协作复原“二十四桥明月夜”
射雕英雄宴和金庸先生来台北，我是名副其实的“掹车边” （广东方言，即“搭顺风车”的意思。）如果说有点小贡献，那就是促成西华饭店主办的“射雕英雄宴” 。
事先远流出版社社长王荣文打电话给我，说出这个构想，要我组织一下。就找到了“镛记”的老板甘健成。甘老板拍心口：“你说什么都听你的。”这个承诺可不简单。我在他那里把菜试了一次又一次，忙得他团团乱转。最担心的是西华饭店的主厨不能配合。甘老板先派弟弟来台一次视察环境，发现当地大师傅烧的是粤菜，都是由香港来的。而且还在“镛记”的大厨手下拜过师。一切便容易解决。
材料问题，甘老板亲自来台北的街市看过，就地取材可也，只担心做“二十四桥明月夜”的金华火腿了。
这一道菜最刁钻，是黄蓉引诱洪七公的绝招。要把豆腐镶进火腿之中煮出。不被压扁吗？这是读者即刻想到的。甘老板和我研究了又研究，最后结论是依足书上写的，不会离谱。
先把整只金华火腿在三分之一处开了盖，再用电钻挖出二十四个小洞。用雪糕器具扒出圆形豆腐，先以火腿汤浸数小时再镶入火腿之中，铺上三分之一的盖。整只放入大蒸炉中炊之。上桌时掀开，热腾腾地挖豆腐来吃，十二人每位两粒。至于火腿，按照书上所讲——弃之不食。
酒由西华饭店调配，称之“九花玉露液” ，取自黄药师之配方。其他菜港台二地合作，计有“英雄豪杰响叮当” 、“矫若游龙掷金针” 、“玉笛谁家听落梅” 、“荷香飘溢叫化鸡” 、“驼山西毒五蛇羹” 、“北丐降龙十八掌” 、“岁寒三友聚一堂” 、“独步天下蛤蟆功” 、“桃花岛上百花开” 、“碧海潮生曲” 。
宴会一开，连台北市市长候选人王建煊和马英九等人都引来。算是厉害。
蔡澜与金庸
