原标题：黑珍珠餐厅指南公布 周师兄荣膺重庆火锅代表
2019“黑珍珠餐厅指南”公布 周师兄荣膺“重庆火锅”代表
在全球美食界，一家餐厅若能被收录进《米其林红色宝典》，必会成为世界各路老饕的美食风向标。也有人质疑，中华美食包罗万象，为何上榜米其林的中国餐厅极少？正是在此背景下，美团点评联合国内外重量级烹饪专家，美食领域意见领袖等在2018年推出中国人自己的美食榜——“黑珍珠餐厅指南”，依靠国内外重量级美食专家的权威性意见和公正公平的评选机制，“黑珍珠”迅速在行业内外被认可为代表中国餐厅综合品质最高的一项荣誉。
近日，“2019年黑珍珠餐厅指南”官方对外发布最新榜单。重庆此番有6家餐厅上榜，周师兄大刀腰片火锅作为重庆火锅文化的代表入选，也成为2019年全球黑珍珠餐厅指南榜单里唯一的重庆火锅品牌。
“重庆火锅排队王，月排队超过10000桌”、“重庆本地人喜欢的火锅”……在激烈的市场竞争中，周师兄开创“大刀腰片火锅”概念并引领潮流。目前，已有解放碑、南坪步行街、观音桥（2家）、汽博中心共5家直营店，从不打折却依然家家爆满、天天排队。
周师兄为何受“黑珍珠”评委青睐？在主打毛肚、鸭肠的重庆火锅中，周师兄以“招牌菜大刀腰片”为突破口在行业内本身就被认为是创新。在腰片腥味的处理上，周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方，用十数种香料和工序打造冷盘去腥，再经上百次尝试改良解决这一难题，成为区别腰片火锅模仿者的关键。选生长周期一年以上的土猪腰，定制大刀全手工切出，厚度均匀，薄如纸片。切腰片的专用大刀，由进口大马士革钢加千年古镇大师手工打造，前后耗时三个多月，每把价值1.6万元。
火锅底料由总厨、“炒料大师”王舫研制，曾在第三届重庆火锅炒料大赛上夺得金奖。以贵州黄杨小米辣、汉源贡椒为主材，精选数种香料为辅，加入现熬牛油，结合独特炒制工艺手工炒制，鲜辣为主、鲜香醇厚。
坚守传统火锅工艺，坚持麻辣鲜香风格，以客为本，保持创新，这些才是周师兄更受消费者喜爱的原因。
