阳西县塘口米粉制作技艺有着悠久的历史,制作出来的米粉粗腻适度、爽滑可口,深受消费者的青睐,成功入选阳江市第六批非物质文化遗产。
在塘口镇高新村,当地人民始终坚持以富硒土地出产的优质大米、竹笋、花生等富硒作物为制作原料,采用古色古香的制作工具,延承传统米粉制作工艺,用心制作出口感与营养兼佳的塘口米粉。塘口米粉传承人薛子康32年来始终遵循“创新不忘本,传承不守旧”的理念,用多种米进行试验精选出最适合的主料,在制作工艺上精益求精,力图更好地传承塘口味道。
塘口米粉制作技艺非遗传承人薛子康:塘口米粉需要用“贵梯米”做,开始做的时候一定要浸米,把它浸泡一个小时,把米浸泡后加水将其打成粉浆。随后,把水烧开,用张白布铺在“粉皮格”上,将(铺在白布的米浆)放进炊,大概炊两分钟就熟了,炊熟的时候要进行揭布,揭布要趁热,等冷的时候米粉会粘着白布,皮容易破。随后下馅料,加点竹笋卷起来,或者加花生卷起来。
据了解,最初的塘口镇只有几家人用简陋的设备手工制作米粉,通常是家庭小作坊的模式。到后来,由于塘口米粉味道可口、软糯爽滑、经济实惠,销路越来越广,现已成为阳西县一张极具风味的美食名片。对此,相关保护单位尤为重视这项制作技艺,并表示会采取相关措施,进一步将这门技艺传承下去。
高新村委会党支部书记、主任 黄月泉:我们村委会一直很关注村里的老工匠、传统技艺老师傅。这次我们村的米粉制作技艺能够成功申报阳江市非物质文化遗产,说明我们的技术得到了专家们的认可。下一步我们打算收集村民意愿,发动更多村民回家创业,动员更多村民学习传统制作技艺,扩大技艺传承社会覆盖面,进一步打响塘口米粉品牌,助力乡村振兴。