我有四年的奋兴中学任教经历，四年，说长不长，说短不短，那是我刚刚大学毕业的青葱岁月，几个同年毕业的年轻人聚在一起，刚完成从学生到老师的身份转变，工作充满激情，生活也十分精彩。多年以后，这份精彩以记忆的形式呈现，“南记狗肉店”的狗骨，竟然占据了很大的份额，我自认为不是个吃货，这个“回忆杀”多少令我觉得有点惊讶。
印象中，“南记”的生意从未冷清过。我们光顾“南记”的时间，一般在早读之后，七点大多，这个时间尚属清晨，但店里一般已经满座，多是上年纪的老哥们，三三两两小桌围坐，几根狗骨、一杯浊酒、一碗河粉、一碟狗肉汤淋菜，是点餐的标配。甚至天气愈冷，生意愈是火爆，这个时间点，顶着刺骨寒风，老哥们踩个单车到店里聚齐，不是狗骨的真爱粉，怎么可能做到？南记狗骨的抢手，织篢墟妇孺皆知，基本上上锅即售罄，我们早读后的时间点上南记，狗骨也必须是要提前预订的，既订位，也订货，有一次早读前预订都报告缺货，以致于我们后来不得已改为了隔夜预订，其抢手如此。
南记狗骨对顾客的吸引，纯粹依靠它的美味。“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”南记的味道用它的硬实力倾情演绎，其味清香，入口酥软，余韵无穷。狗肉充足的油脂，给食客带来充实的饱腹感，味道的鲜美又让人欲罢不能，我常怀疑，我的肚子现在这么圆滚，就是当年在南记打下的“厚实基础”。其实，对南记美食的“祸害”，我早有预见并加以警惕，只恨当时抵制不住口舌之欲的诱惑罢了。后来工作地点变迁，路变远了，工作压力也不断增大，时间和距离都不友好，偶尔也扯时间去了几趟，终归是各种不方便，如今远离南记已经好几年了，也就只剩下这份“回忆杀”了。
之所以说南记纯靠美味“吸粉”，是因为对其时南记的用餐环境“无力吐槽”。地处老城区的狭长店面，商住一体的建筑结构，定位了南记的亲民风格，注定与“高大上”的高雅和豪华无缘。当然，这并不影响我们一边对用餐环境各种“嫌弃”，一边痛快撕咬着狗骨上附着的狗肉，吃得又香又尽兴。狗肉的烹制是祖传的技艺，配方和火候都是核心技术，秘不外传，是立店之根本。狗骨是招牌，尤以脊骨为上品，炒制好的脊骨，骨肉结合恰到好处，色泽光鲜，肥而不腻，实而不韧，真是极品。把一根脊骨啃干净，近乎艺术，同事X是此中高手，总能用牙齿把脊骨一节节拆解出来，吃得又快又干净。同事Y则对免费赠送的狗肉汤情有独钟，据坊间传说，此君最高光时连喝了9碗，直喝得上菜的老板娘杏眉倒竖，这才讪讪作罢……
南记的老板就是南叔，被狗肉滋养得壮实圆润，标准的狗肉店老板长相，富态又随和。去的次数多了，我们跟南叔也就十分熟稔。“南叔，生意这么好，花点钱装修一下扮靓点咧，大家坐下来也觉得舒服点哇！”这是晓之以理。“是哇，南叔，现在后生仔吃东西要看装修的哦，吸引年轻一代来吃狗肉，这生意才长门呀！”此乃动之以利。“南叔，南婶跟你几十年，挣钱了让她享下清福嘛，这边店里多请几个十八、廿二的大姑娘当服务员不好？”是为诱之以色了！这样的玩笑多以南婶的一个白眼收场，食客们则一哄而散。倒是南叔和气生财，对好的坏的建议一概微笑着应承，“批评接受，行为照旧”，只是继续用南记独到的美味实力“宠粉”。
哎呀呀，码字至此，食指大动，是时候约上老伙伴们，南记狗肉店走起了！
狗骨、狗肉制作方法：
1.肉狗宰杀脱毛后，用火将外皮烧焦至起泡，传统做法是采用禾草作为原料；
2.烧制完毕后刮洗干净，入冷水锅烧开，煮10分钟然后取出；
3.换水，同药料、调料一起下锅煮至八成熟，出锅候冷；
4.出锅后改切成约3厘米大小块状，析出狗骨，再入锅内，文火煮至肉酥烂，香味扑鼻，呈酱红色即可上桌。
文/冯家庆
