当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 美食 » 正文

全球美食频道:织篢旧墟,狗骨飘香

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-03-31  来源:寻味阳西  作者:冯家庆
核心提示:我有四年的奋兴中学任教经历,四年,说长不长,说短不短,那是我刚刚大学毕业的青葱岁月,几个同年毕业的年轻人聚在一起,刚完成

我有四年的奋兴中学任教经历,四年,说长不长,说短不短,那是我刚刚大学毕业的青葱岁月,几个同年毕业的年轻人聚在一起,刚完成从学生到老师的身份转变,工作充满激情,生活也十分精彩。多年以后,这份精彩以记忆的形式呈现,“南记狗肉店”的狗骨,竟然占据了很大的份额,我自认为不是个吃货,这个“回忆杀”多少令我觉得有点惊讶。

印象中,“南记”的生意从未冷清过。我们光顾“南记”的时间,一般在早读之后,七点大多,这个时间尚属清晨,但店里一般已经满座,多是上年纪的老哥们,三三两两小桌围坐,几根狗骨、一杯浊酒、一碗河粉、一碟狗肉汤淋菜,是点餐的标配。甚至天气愈冷,生意愈是火爆,这个时间点,顶着刺骨寒风,老哥们踩个单车到店里聚齐,不是狗骨的真爱粉,怎么可能做到?南记狗骨的抢手,织篢墟妇孺皆知,基本上上锅即售罄,我们早读后的时间点上南记,狗骨也必须是要提前预订的,既订位,也订货,有一次早读前预订都报告缺货,以致于我们后来不得已改为了隔夜预订,其抢手如此。

南记狗骨对顾客的吸引,纯粹依靠它的美味。“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”南记的味道用它的硬实力倾情演绎,其味清香,入口酥软,余韵无穷。狗肉充足的油脂,给食客带来充实的饱腹感,味道的鲜美又让人欲罢不能,我常怀疑,我的肚子现在这么圆滚,就是当年在南记打下的“厚实基础”。其实,对南记美食的“祸害”,我早有预见并加以警惕,只恨当时抵制不住口舌之欲的诱惑罢了。后来工作地点变迁,路变远了,工作压力也不断增大,时间和距离都不友好,偶尔也扯时间去了几趟,终归是各种不方便,如今远离南记已经好几年了,也就只剩下这份“回忆杀”了。

之所以说南记纯靠美味“吸粉”,是因为对其时南记的用餐环境“无力吐槽”。地处老城区的狭长店面,商住一体的建筑结构,定位了南记的亲民风格,注定与“高大上”的高雅和豪华无缘。当然,这并不影响我们一边对用餐环境各种“嫌弃”,一边痛快撕咬着狗骨上附着的狗肉,吃得又香又尽兴。狗肉的烹制是祖传的技艺,配方和火候都是核心技术,秘不外传,是立店之根本。狗骨是招牌,尤以脊骨为上品,炒制好的脊骨,骨肉结合恰到好处,色泽光鲜,肥而不腻,实而不韧,真是极品。把一根脊骨啃干净,近乎艺术,同事X是此中高手,总能用牙齿把脊骨一节节拆解出来,吃得又快又干净。同事Y则对免费赠送的狗肉汤情有独钟,据坊间传说,此君最高光时连喝了9碗,直喝得上菜的老板娘杏眉倒竖,这才讪讪作罢……

南记的老板就是南叔,被狗肉滋养得壮实圆润,标准的狗肉店老板长相,富态又随和。去的次数多了,我们跟南叔也就十分熟稔。“南叔,生意这么好,花点钱装修一下扮靓点咧,大家坐下来也觉得舒服点哇!”这是晓之以理。“是哇,南叔,现在后生仔吃东西要看装修的哦,吸引年轻一代来吃狗肉,这生意才长门呀!”此乃动之以利。“南叔,南婶跟你几十年,挣钱了让她享下清福嘛,这边店里多请几个十八、廿二的大姑娘当服务员不好?”是为诱之以色了!这样的玩笑多以南婶的一个白眼收场,食客们则一哄而散。倒是南叔和气生财,对好的坏的建议一概微笑着应承,“批评接受,行为照旧”,只是继续用南记独到的美味实力“宠粉”。

哎呀呀,码字至此,食指大动,是时候约上老伙伴们,南记狗肉店走起了!

 

狗骨、狗肉制作方法:

1.肉狗宰杀脱毛后,用火将外皮烧焦至起泡,传统做法是采用禾草作为原料;

2.烧制完毕后刮洗干净,入冷水锅烧开,煮10分钟然后取出;

3.换水,同药料、调料一起下锅煮至八成熟,出锅候冷;

4.出锅后改切成约3厘米大小块状,析出狗骨,再入锅内,文火煮至肉酥烂,香味扑鼻,呈酱红色即可上桌。

文/冯家庆

免责声明:本文若有侵权,请联系我,立刻删去!本文仅代表作者个人观点,与全球资源网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
网站首页 | 公益慈善栏目 赞助本站可以扫描支付 | 免费推广计划 | 全球资源网顾问团 | 帮助中心 | 企业文化 | 关于我们 | 全球信息中心 | 隐私政策 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 本站对所有发布的信息不承担任何责任,用户应决定是否采用并承担风险。