朔风起的时候，骄阳失势，滨海小镇沙扒告别热闹的旅游旺季，街道上日渐显得空旷起来，也就到了沙扒人晒金鲳鱼的季节。一条条金鲳鱼被花刀艺术地切成鱼串，又不改整条鱼的形状，整齐地悬挂晾晒，在旮旯小巷、门前屋后、棚顶阳台，都出现了这道可尝可赏的风景，整个沙扒都飘满了清新淡雅的鱼香味，沙扒要入冬了。
我喜欢夏日沙扒的喧闹和活力，仿佛全世界的人都来沙扒度假了，街上那儿那儿都是人，俊男美女，灯红酒绿，共同构成了沙扒缤纷的夏天。我更喜欢沙扒的冬日，岁月静好，宁静但不萧索，仿佛繁华过后洗尽铅华，淡定从容，一如那一串串淡晒的金鲳鱼干，静静地沐浴在阳光下。秋冬两季，金鲳鱼是沙扒港最重要的渔获品类，从码头源源不断地输送到千家万户的饭桌。对于金鲳鱼，鲜食有鲜食的美，腌制更能体现生活的智慧，寒来暑往，秋收冬藏。
金鲳鱼无肌间刺、肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，历来被列为上等食用鱼类。由秋转冬，正是金鲳鱼最肥美的时候。渔民返航的船舱里，满满的都是金鲳鱼，膘肥体壮，活蹦乱跳，收鱼的老板早早候在码头，看见肥美的金鲳鱼，喜笑颜开，船老大也乐开了怀。金鲳鱼个头大的能到2公斤，但制作金鲳鱼干，最理想的是一斤半的，晒后约7两，制作成一个菜刚好。
老板专门雇人切鱼，这是一个技术活，一刀下去鱼肉要切断，但鱼皮要相连，这决定金鲳鱼干的卖相，马虎不得。对于切鱼的新手，甚至有特制的砧板出售，砧板上留了一条沟，鱼铺在上面对着沟切，正一刀，反一刀，刀刀深浅一样。
切好的金鲳鱼被冲洗干净，要进入下一个环节——腌制。沙扒渡头古法制盐历时千年，精制上等粗盐有的是，大盆中，先薄薄铺上一层粗盐，把切好的金鲳鱼展开放进去，再撒上一层盐，放鱼，再撒盐，如此循环，放好后，盐不用太厚，时间不用太长，静置腌制约一个小时即可。盐妙用无穷，短时间的腌制，盐让鱼肉脱水，从而更加紧致，又增加了鱼肉的鲜香，一切恰到好处。
剩下的工作交给阳光和初冬的凉风。初冬的沙扒，天虽不如夏天明净，但也还蓝，天似乎更高远了，增加了些空旷和寂寥，金鲳鱼干就这样晃悠在旮旯小巷、门前屋后、棚顶阳台，吹着风，沐浴着阳光。风挥发着鱼肉的富余水分，阳光为鱼肉镀上颜色，时光流逝，美味天成。“淡晒”，在阳江话里有特别的含义，指“故意冷落”“晾在一边”的意思，这些被吊起来的金鲳鱼的确是被“晾在一边”，不过却没有“故意冷落”，反而“宝贝”着呢，“淡”主要指用盐不多，鱼的口味淡淡的，在阳光和风的双重照顾下，肉质、色泽、香味，都在悄悄地发生变化，到第三天的时候，迎来了金鲳鱼的第二次收获。
制作完成的金鲳鱼，在后期烹饪处理上，提供了更多可能。油煲，是一个很不错的选择。将金鲳鱼干清洗干净，按照原来的切痕斩件，过油锅后转入瓦锅，五花肉切薄片煸出油，与姜葱蒜等佐料一起放入瓦锅煲5分钟即可，咸淡相宜，肉香十足，佐酒下饭，都是上佳硬菜。也可放点姜丝清蒸、和着蒜米干煎，即便是不会做菜的小白，也可轻松驾驭，煮熟了，就成美味。
（文/冯家庆）
沙扒淡晒金鲳鱼制作方法：
1.切剖：新鲜的金鲳鱼去掉内脏，花刀半切块，保持鱼的形状，切好后冲洗干净血水。
2.腌制：盆里先撒上一层粗盐，放鱼，再撒盐，再放鱼，重复交替放好后，密封腌制一个半小时后捞起。
3.晾晒：冲洗掉鱼身上的盐粒，用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晾晒3—4天即可。
