当前位置: 首页 » 资讯 » 餐饮 » 正文

全球美食频道:舌尖上的非遗:溪头沙虫美食

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-17  来源:全球资源网  作者:冯晓
核心提示:阳西依山傍海,河海交汇,物产丰富,孕育出了道道触碰味蕾的传世美食。其中,溪头沙虫肉肥鲜美,其烹饪技艺也已成功入选阳西县第

阳西依山傍海,河海交汇,物产丰富,孕育出了道道触碰味蕾的传世美食。其中,溪头沙虫肉肥鲜美,其烹饪技艺也已成功入选阳西县第四批非物质文化遗产代表性项目,常常牵引着五湖西海的食客前来打卡寻味。

记者 冯晓瑜:沙虫是产于沿海砂质滩涂的一种优质食材,因其味道鲜美、富含营养物质而闻名。历年来,阳西盛产沙虫,当地民众喜欢把它做成各种各样的美食,现在请跟随记者一起来了解一下。

走进非遗保护单位池德饭店,厨师们正熟练地将沙虫翻剖、取血、清洗,在镬内加入瘦肉用中火熬制出鲜味,蒸腾的雾气中弥散着浓郁的鲜香,将洗净后的沙虫与沙虫血放入镬内与奶白浓稠的汤底一起熬煮,再撒入葱花与调料增以鲜色,把粤西菜系精细的烹饪技艺与追求“清鲜香嫩”的饮食文化内涵淋漓尽致地体现出来。

县级非遗项目溪头沙虫烹饪技艺传承人 黄启宇:选材我们都是选用溪头本土产的沙虫,因为溪头的水质比较好,沙虫生长起来肉会比较脆一点,可以做成很多道美食,比如当地人最喜欢吃得沙虫汤、蒸沙虫、沙虫血蒸水蛋等。饭店的沙虫汤主要是用沙虫肉和沙虫血混在一起,按照阳西最古老且简单的方法来滚汤,把握好火力和沙虫新鲜的程度,翻沙虫很讲究技巧,翻得好坏与否直接影响沙虫的口感,翻得差的话,沙虫就会很多沙。

得益于漫长的海岸线与大片红树林的滋养,溪头沙虫个肥肉厚、品质上乘,富含蛋白质、氨基酸,以及锌、铜、锰、铁、镁、钙等14种营养元素,具有清肺止咳、滋阴降火、改善夜尿频多等功效,深得食客们的青睐。

食客:这个沙虫汤我是慕名而来的,它在溪头就开始做得非常好吃,汤很鲜甜,沙虫的口感也很脆口,非常地好吃,老少皆宜。小孩子夜尿频多,吃了非常好,女人吃了美容,男人吃了补肾。

据了解,溪头沙虫当地有着悠久的食用历史,现有沙虫汤、蒸沙虫、沙虫血蒸水蛋等多种烹饪做法。历年来,当地民众坚持选用最新鲜的本土沙虫加以精制,用心挖掘凝练在食材的美味精髓,努力在烹饪技艺上精益求精,留住沙虫原始鲜味的同时增以鲜色,将地域美食韵味与粤西饮食文化内涵凝练于一体,让溪头沙虫在活色生香的“人间烟火味”中绽放动人的非遗魅力。

县级非遗项目溪头沙虫烹饪技艺传承人 黄启宇:我们会坚持选用最好的本地沙虫,按照我爸爸传承下来的老经验加以尝试精进,保持住传统的口味,坚持质量和传统的做法,努力把(沙虫美食)做到更好一点。


免责声明:本文若有侵权,请联系我,立刻删去!本文仅代表作者个人观点,与全球资源网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论