火锅在中国有上千年的历史，全国各地大大小小的火锅店层出不穷，占据了中国餐饮消费市场的半壁江山。当下火锅行业依然持续走俏，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
小火锅，以单人单锅小火锅的形式出现，一下子符合了：时尚、健康、休闲、分餐、营养的多种前卫独特的消费观念，因此而受到食客们的热捧！和传统的大锅相比，符合分餐原则的小火锅显得精致多了，这和商家们错位竞争的心理合拍。“小火锅更适合情侣和白领女性，”某小火锅经营者说，这股小火锅的风就是从注重情调的上海刮过来的，一人一口的小火锅能吃得清爽雅致，所以也被商家打造成了情侣锅、闺密锅。
火锅店要有人气就要有特色，最近出现一种旋转小火锅，这种小火锅自助台是独立的，自助台上有一个不停地旋转的传送带，有些类似于旋转寿司，不同的是传送带上送的不是寿司而是一碟碟已经加工好的净菜，餐桌就挨着传送带摆放，新鲜的火锅菜品在回转带的传送过程中，客人可以随意拿取，自由而简便。这样的特色果然十分吸引人，自助旋转,让用餐成为一种惬意享受。
