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省会餐饮业尽吹“亲民风”

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-01-19
核心提示:高端餐饮放低身段迎合大众消费需求新的一年来到,为在新年争取到好收成,省会餐饮业开始了新动作。在节俭风潮的带动下,众多高端
      高端餐饮放低身段 迎合大众消费需求

新的一年来到,为在新年争取到好收成,省会餐饮业开始了“新动作”。在节俭风潮的带动下,众多高端餐饮企业放低身段,改走“亲民风”,向大众餐饮转型,降低服务门槛,开发“平民菜肴”,迎合更多、更广泛的消费者需求。

提起位于裕华东路的皇宫大酒店,曾让很多市民觉得其高不可攀。可新年元旦刚过,附近的写字楼白领就三五成群到这里的二楼“百姓风味园”聚餐。“我们五个人,点了土豆丝、大拌菜、煎饼卷大葱,宫保鸡丁、黄瓜拌油条和主食,一共才花费了90元。”先生结完账后,发现消费额比自己预想得低很多。

“百姓风味园的消费定位主要是针对普通百姓的。”酒店总经理杨仁征告诉记者,去年受中央“节俭令”影响,高消费客流锐减,所以着手调整营销策略,开始放下身段,从高端路线转为中档消费,“但高品位、高品质、高享受的‘三高’服务不变,通过这次转型要让高标准服务辐射到普通百姓。”

去年,餐饮业遭遇了一场“寒冬”,特别是曾靠高端消费、公款消费占领市场的高端餐饮销售下滑明显,很多店要么倒闭要么转型。原来的翅港大酒店改名为君思港湾,刚创立新牌子的“平安八号”也改回了“北斗星”。

而更多的高端餐饮企业则是选择了转型,进军大众餐饮市场,如调整菜品结构,推出价格较低的菜品、套餐;调低人均消费,取消最低服务费、最低消费等方式,调整目标客户群。

目前,海参皇大酒店正在拆除二楼包房,改建大厅,希望能多接一些婚宴。该酒店总经理张彦雄介绍,改成大厅后可以接纳30桌婚宴,按装修计划今年3月份二楼就能重新开张了。

同为高端餐饮代表的保定会馆,也先后把红旗店、中华店的一楼都改为“平民店”,主要经营保定风味的特色家常菜。步入中华店一楼的“保定味道”,只见600平方米的大厅里宾朋满座,热闹非凡。记者翻看菜单发现,菜价从几元到六七十元不等,其中二十元上下的菜品占80%,小份的家常炖鱼才18元。

一些本就受欢迎的大众餐饮,却在“寒冬”中更红火。省会特色餐饮品牌渝乡辣婆婆早在去年10月份就完成了年度销售目标,上个月又开了两家新店。河北省烹饪协会有关人士认为,餐饮业的过往繁荣存在虚高情况,现在“舌尖反腐”挤掉泡沫,餐饮业从虚华回归本真,这预示着大众餐饮时代来临。

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