泛太平洋新加坡的复活节甜点。（受访者提供）
每年春分月圆之后第一个星期日，是西方的重要节日复活节。基督徒认为，复活节象征重生与希望。
下个星期天是复活节，各餐馆以鸡蛋为食材，打造别出心裁的鸡蛋料理，庆祝复活节。
鸡蛋、彩蛋、兔子，它们是复活节的象征。
复活节彩蛋意味着生命的开始与延续。12世纪时，人们在复活节节庆中加入鸡蛋，多涂以红色，也有绘成彩色和笑脸，故一般称为“复活节彩蛋”。蛋的原始象征意义是为“春天——新生命的开始”。基督徒则用来象征“耶稣复活，走出石墓”。彩蛋作为复活节的象征物品，也是表达友谊、关爱和祝愿的方式。
复活节的另一象征是小兔子，它是多产动物，象征春天的复苏和新生命的诞生。兔子是爱神阿弗洛狄特的宠物，也是日耳曼土地女神霍尔塔的持烛引路者，因此现在兔子是作为给孩子们送复活节蛋的使者。
复活节是西方的重要节日，在每年春分月圆之后第一个星期日。基督徒认为，复活节象征着重生与希望，为纪念耶稣基督于公元30到33年之间，被钉死在十字架之后第三天复活的日子。
下个星期天（16日）就是复活节，各餐馆纷纷以鸡蛋为食材，打造别出心裁的鸡蛋料理，让看似简单的鸡蛋变得多姿多彩。有的则推出玲珑可爱的巧克力彩蛋、巧克力兔子和蛋糕，庆祝复活节。
中西合并 复活节鸡蛋料理
新加坡君乐酒店（Grand Park Orchard）现代中餐馆Mitzo的执行主厨黄帮坤，以中餐料理庆祝西方节日，融合中餐与西餐的元素，创造七道以鸡蛋为主角的复活节创意菜肴。
Mitzo的鸡蛋创意菜肴鲍丝桂花蛋。（陈渊庄摄影）
从鲍丝桂花蛋、茶熏溏心蛋、松露花生鹌鹑蛋、香蝦米水煮蛋、带子浓汤蒸水蛋、似不似蛋到八宝生滾鸡蛋茶，食客可以尝到蒸蛋、炒蛋、炸蛋、煮蛋，多种烹饪风味的鸡蛋。
黄师傅从日常生活索取灵感，例如经过药材店看到普洱茶，就想到用它做茶熏溏心蛋。“有点像搭配日本拉面的溏心蛋。我先把鸡蛋煮好，再用茶叶熏，让它具有普洱的香味。它是七道菜肴中最具挑战的，因为温度与时间稍微掌控不准，一点落差，就做不出溏心蛋的效果。”
另一道鲍丝桂花蛋受广东菜炒桂花翅启发，不同的是，炒桂花翅的食材没有桂花，但鲍丝桂花蛋有加入桂花，让料理具有独特的芳香。
异国风味 复活节鸡蛋料理
Open Farm Community（OFC）餐馆则有结合英国与本地风味的鸡蛋料理。
Open Farm Community餐馆的羊肉咖喱苏格兰蛋（龙国雄摄影）
总厨拉塞尔（Russell Misso）趁复活节主打餐馆在周末早午餐（brunch）的人气菜肴：羊肉咖喱苏格兰蛋（Lamb and curry scotch eggs）和牛肉63摄氏度蛋（63 degree eggs, stir fried chilli beef rib eye）。
复活节料理之一，牛肉63摄氏度蛋。（龙国雄摄影）
他说，传统苏格兰蛋（scotch egg）属经典英国食物，餐馆的咖喱苏格兰蛋是向该执行主厨克里夫特（Ryan Clift）的国籍致敬，同时结合代表本地风味的咖喱。
这些菜肴都是用百分百有机蛋。
所谓的63摄氏度蛋，是将整个鸡蛋放在63摄氏度水温烹煮，因为63摄氏度是让蛋白凝固，蛋黄则仍处浆状的最佳温度，即菜肴名字的由来。
良木园酒店的下午茶向来很受欢迎，复活节特别推出三款复活节主题的下午茶鸡蛋料理。
比如，受小点（tapas）启发的鹌鹑蛋、鲜芦笋、西班牙火腿搭芝士饼干（Quail egg, green asparagus and Spanish ham on parmesan shortbread）；低温烹饪水煮蛋配黑松露烟熏马铃薯和香肠（Sous vide egg with smoky potato veloute, chorizo and black truffle）；紫色鲜明的腌甜菜根蛋（Pickled beetroot egg）。其中，低温烹饪水煮蛋配黑松露烟熏马铃薯和香肠最难做也最耗时，需要真空烹调和烟熏等不同烹饪技巧。
三维复活节蛋糕
Mitzo的鸡蛋创意菜肴，有两道是甜品。
似不似蛋富有惊喜，看来就像一颗蛋，却是唯一不用鸡蛋的料理。黄帮坤师傅巧妙用椰奶做“蛋白”，金瓜丝做“蛋黄”，打造这个栩栩如生的“鸡蛋”甜品。另一道甜品八宝生滾鸡蛋茶，则是黄帮坤师傅喝八宝茶时获得灵感，用桃胶和红枣等食材烹煮。
Bakerzin特别推出三维复活节蛋糕。发言人说，一般比较少人会庆祝复活节，复活节蛋糕让大家有多一个跟亲友庆祝的理由。
蛋糕的挑战在它的三维设计，每个细节和角度都讲究，像它外层用巧克力做成的巨型“蛋壳”就很考功夫。为了让食客看了有“哇！”的惊艳，蛋糕特地搭配用巧克力做成的兔子饼干、翅膀形糖果和迷你复活蛋，构成缤纷可爱的节日主题。
Bakerzin的三维复活节蛋糕。（受访者提供）
巧克力彩蛋 自然食材制成
意大利著名巧克力品牌Venchi，为了复活节制作各种各样精致缤纷的巧克力彩蛋。发言人说，这些彩蛋象征意大利的生活风格，如漂亮的包装代表对美丽的追求，鲜艳的颜色是时装上的精彩。
Venchi的彩蛋都是用自然食材制成，不含人造色素或味道。巧克力母鸡与小鸡是由巧克力师傅亲手彩绘，确保它们的品质。
意大利Venchi的巧克力彩蛋。（受访者提供）
不要小看这些巧克力彩蛋，它们需要繁杂的工序。尤其是白巧克力蛋配咸果仁（White Chocolate egg with slightly salted nuts），全程手工制作，从烘烤果仁，制作特别的海盐花纹，准备水果干，到调制牛奶、可可油（cocoa butter）、香草和糖的黄金比例。
泛太平洋新加坡的糕点师傅姚滕壮说，复活节向来跟重生、春天和巧克力有关，复活蛋通常收在盒里，因此想到用手打造可食的巧克力糖果盒子，里头装有黑莓、覆盆子、斑兰椰子和巧克力焦糖等不同口味的复活蛋，让爱巧克力的朋友有双重惊喜。
他有另一款酸酪柠檬萝卜海绵蛋糕（Yoghurt Lemon Carrot Sponge Cake），寓意春天花开的季节，搭配复活节兔子和复活节蛋。姚滕壮师傅选用柠檬凝乳（lemon curd）、酸酪和新鲜黄梨，制造酸酸甜甜的春天味道。
复活节面包
十字面包（Hot Cross Buns）是西方国家复活节的应节食品。
在基督教传统上，它是在耶稣受难日（Good Friday）当天食用。据传，在基督教之前的英格兰萨克逊人，就在面包上划十字奉献给春神，是代表四季。后来，基督教新教传教士，将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。
复活节的应节食品十字面包。（曾坤顺摄影）
良木园酒店的糕点师傅陈光荣说，酒店主打传统葡萄干口味的十字面包，以葡萄干、桂皮和橙皮为食材，“热十字面包需要具备软绵的口感，上面有鲜明的十字图案，味道上，甜味和香料的味道之间要取得平衡。”
良木园酒店的复活节主题下午茶鸡蛋料理。（曾坤顺摄影）
泛太平洋新加坡除了传统的葡萄干十字面包，还有红丝绒（Red Velvet）和绿茶两种新口味。
来自/新加坡新加坡›联合早报
