豆芽是老百姓餐桌上的家常菜，但一些不法商家使用“无根水”催长豆芽。近年来，海南省食药监局针对“无根豆芽”多次开展专项整治，严打添加“无根水”违法行为，但由于气温高的自然原因，难以彻底消灭此问题。为改变豆芽菜落后的小作坊加工方式，实现豆芽工厂化、规模化生产，海口市菜篮子集团联系省外多家具有工业化生产豆芽经验的企业，与山东庆华豆芽机械设备有限公司联营筹建海口市新苗豆业有限公司，引进先进、规范、卫生的工业化豆芽加工生产项目，已于3月31日试生产，7月1日将正式投产，日生产量最高可达到20吨。届时将极大压缩“无根豆芽”市场空间，使市民吃上合格放心豆芽。南国都市报记者蒙健文/图
每3小时通过自动淋水器对豆子进行喷淋。
过去
我省豆芽产自360家豆芽小作坊
不法商家追求产量添加“无根水”
豆芽最适宜生长温度为15～25℃，高于30℃后，豆芽产量明显降低。海南常年高温，尤其是5～10月气温多在35℃左右。海南有360家豆芽生产小作坊，生产条件简陋、方式原始，使用塑料桶在自然温度下培芽，没有一家使用恒温柜、恒温室。夏季为提高豆芽出芽率，不少小作坊使用“无根水”培育豆芽。
2016年9月7日，海口琼山区食药监局执法人员在琼山区城南便民疏导点17号摊位上，对该摊主蔡×李经营的豆芽进行抽样，送海南省食检中心检测。检测结果显示，蔡×李所经营的黑豆芽中检出了6-苄基腺嘌呤。“无根水”的主要成分是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠，这两种成分属激素类农药，能使豆芽细胞快速分裂，对人体健康产生危害。
有数据显示，2016年以来，省食药监局开展4轮专项整治，豆芽不合格率最高达75.7%；2016年海口市食药监局先后开展了4次豆芽专项抽检，其中第4次专项抽样，海口市共抽检豆芽105份，检出15批次不合格豆芽，不合格率为14.3%。不合格的主要原因是豆芽制发小作坊为提高豆芽出芽率，广泛使用“无根水”。
合格的豆芽经过0～3℃的水极速冷却。
现在
海口将豆芽纳入“菜篮子”工程建设 实行工厂化生产 正处于调试期
为改变豆芽菜落后的小作坊加工方式，实现豆芽工厂化、规模化生产，2017年年初，海口市菜篮子集团联系省外多家具有工业化生产豆芽经验的企业，与山东庆华豆芽机械设备有限公司联营筹建海口市新苗豆业有限公司，引进先进、规范、卫生的工业化豆芽加工生产项目，目前已进入试生产调试期。
10日，记者来到了海口市秀英区港澳工业区兴业路19号三顺物流产业园内，对海口市新苗豆业有限公司一期黄豆芽和绿豆芽生产车间进行走访。在原料车间内，记者看到，黄豆和绿豆分别被浸泡在两个不锈钢池内。在孵化车间内，摆放着20个约一人高的孵化桶，桶内装满黄豆，其中有些豆已开始发芽。
海口市菜篮子集团副总经理、运营公司总经理文武斌介绍，孵化室内恒温保持在22～26℃，湿度80左右。每3小时还需通过自动淋水器对桶内的豆喷淋，一天共8次。整个孵化过程需要6天时间。
孵化后的豆芽成品将送到提升机内清洗，通过机器振荡将豆皮、烂根等残次豆芽去掉，筛选出合格的豆芽，再经过0～3℃的水极速冷却，抑制豆芽生长，这样不易变坏。经滤干进行保鲜处理分包后，最后再通过冷链配送。
豆芽经滤干进行保鲜处理分包最后冷链配送。
将来
豆芽工业化项目顺利建设，预示着海南终结夏季“无根豆芽”的时机已经到来。
据文武斌介绍，近年来，市场上的豆芽存在一定的监管难度，不法商家为催生，求卖相，在制作豆芽过程中违法增加药剂，因此对于豆芽的工业化生产迫在眉睫。“我们的目的，就是要生产出安全合格的豆芽。”文武斌告诉记者，也希望通过现有的技术，带动小作坊规范生产。他们可以对这些小作坊进行技术指导，同时也可以将这些家庭小作坊纳入他们体系当中。
“推进豆芽工业化项目，不是为了让豆芽小作坊‘死亡’，而是让市场更加规范化，让食品更加安全。”文武斌介绍，生产车间已于3月31日进入试生产调试期，试生产调试期3个月。7月1日进入正式生产期，每日产量20吨。届时将占海口市场三分之二的占有率，出厂价格会比小作坊所销售价格便宜20～30%，市民将来可以在海口市的265家菜篮子直销网点购买到放心豆芽。
记者从海南省食药监局了解到，除海口外，三亚市政府推动豆芽工业化项目建设也进展顺利，3月底有一家豆芽生产企业开工建设，8月初试生产，建成后日生产量最高可达到50吨。
