在盐池宁鑫生态牧场，羊群听到呼喊后集体回头张望。
纪录片《舌尖上的中国》对盐池滩羊肉这样描述：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为，盐池滩羊肉质地最佳。”独特的自然气候条件和优质的牧草资源造就了盐池滩羊这一优质品种。盐池滩羊肉以其绿色安全、肉质细嫩、低胆固醇、无膻味等优良特质畅销全国近30个大中城市，不但走上北上广一线城市的贵宾席，还被选为G20杭州峰会专供食材，登上国宴餐桌。
香飘G20杭州峰会后，挺进各大城市
“去年8月，也就是杭州G20峰会举行之前一个多月，我们得知盐池滩羊肉成为专供食材中羊肉类食材的首选，同时入选的还有内蒙古羊肉和进口羊肉。一旦我们提供的盐池滩羊肉在食品安全检测等方面出现问题，马上会被第二方案取而代之。”近日，说起当时的情景，宁夏盐池县鑫海清真食品有限公司副总经理侯军难掩骄傲。
侯军告诉记者，当时他们用冷藏车拉了50只冻羊前往杭州，为了保证安全由民警全程押运，中途无人能够接触到这些羊肉。全程11个小时，由3名司机交替驾车。“接到这项任务的时候，公司深知这是机遇也是挑战，提前25天就在我们的生态牧场里选最好的羊隔离养殖，尿样每天送检，确保不出意外。屠宰后，又和监管部门一起到检测单位检测农残、药残、瘦肉精等项目。”对于羊只的挑选，除了必须是羯羊外，年龄均为8到10个月大，冻体重在16公斤左右。“必须是慢养而成的羊，脂肪和营养沉积更好，肌脂比例达到黄金比例，这样的羊肉质口感最佳。”侯军说。
据了解，盐池滩羊地理标志证明商标于2005年经核准注册，随后先后被认定为著名商标、驰名商标。2015年，“盐池滩羊”以68.9亿元的品牌价值位居农产品（畜牧水产类）地理标志产品区域品牌第四位，美名享誉国内外。通过G20杭州峰会的“推介”，其品牌价值不言而喻。之后，盐池县委、政府趁热打铁，由县委书记亲自带队打着这块金字招牌陆续走进山西、陕西、河南、河北的主要城市，以及北京、上海、广州、深圳等一线城市进行推介，开启“盐池滩羊”产、购、销新模式。
盐池县委书记滑志敏介绍，盐池滩羊产业在标准体系、质量追溯、品牌保护、市场开拓、滩羊保险、饲草料储备等关键环节狠下功夫，采取“龙头企业+基地+合作社+农户”的模式，促进滩羊产业健康快速发展，目前全县滩羊饲养量稳定在300万只左右。
精品分割羊肉走俏，卖材料也卖服务
“如今，我们的羊肉整体走高端销售市场，尤其是走上G20杭州峰会餐桌后，盐池滩羊的品牌公信力再次大幅提高，2016年冬季仅我们公司的销售额就增长了1000多万元。”侯军介绍，“就拿目前给北京一家疗养院的专供羊肉来说，售价为每公斤120元左右，而且是不分割的整羊，分割的价格会更高。”
从卖整只羊发展到精细化分割销售，实现由量到质的转变，主要决定因素还是市场需求，即让一只羊的各个部位适合不同的消费群体。
侯军对盐池滩羊产业的发展了如指掌，他告诉记者，盐池滩羊分割从2003年开始，当时还没有西式的分割产品，主要是涮肉类产品，从2007年开始出现带骨类产品，如羊排、羊脖，但这些适合中餐使用，2011年以后企业才逐步开始开发西式风格的羊肉产品。如今，蝴蝶排、带脊羊排等西式风格食材已经走进不少大城市的餐桌和商超。“必须不断适应市场需求，提升品质，才能打入高端消费市场。”侯军算了一笔账，“1000克普通羊肉，通过精细化分割后有效部分约为580克，可以说成本增加了近一倍，价格也随之上涨。综合来看，分割羊肉的利润要高得多。”
“对于盐池滩羊占领的各大卖场，我们不仅卖材料，还要卖服务。分割后的羊肉经过精细加工，适合涮肉的配好涮料，适合烤肉的配好烧烤料，适合西式吃法的也配好佐料。这对消费者来说，方便、省心、专业，最重要的是顾客能吃到纯正的盐池滩羊肉。”侯军说。
开启私人定制模式，盐池滩羊“混圈子”
去年宁夏两会期间，记者采访得知，在山西和山东的一些高档火锅店，标有宁夏盐池滩羊品牌的羊肉卷卖到每公斤380元。在上海沃尔玛超市品牌羊肉销售区，盐池滩羊肉以240元每公斤的售价成为上海最贵的羊肉。
但是，盐池滩羊品种独特，一只成年母羊每年一胎，一胎一仔，产量稀少。换句话说，不一定所有的盐池羊都能称得上是纯种的盐池滩羊。那么，问题来了，如果消费者想吃正宗的盐池滩羊肉怎么办？别着急！盐池滩羊认养模式能让消费者见证一只真正的盐池滩羊的成长历程。
3月的盐池寒风瑟瑟，记者走进位于盐池县花马池镇的宁鑫生态牧场，却倍感心旷神怡。不见边际的草场上，数百只羊在吃草，听到场长冯海涛的呼喊后，羊儿们集体回头。“他们在等我的指令呢，亲眼看着这群羊长大，我们之间已经很有默契了。”冯海涛笑着说。这些羊耳朵上都有标记，冯海涛介绍：“这是我们最新推出的私人定制模式，从养殖开始下订单，羊的生活场所和饲养方式以及一天的活动作息等情况，定制者可以通过手机APP随时监控。”这样一来，完全可以做到每只羊的质量追溯。“对于这样的高端定制产品，我们饲养时会更加精细，采用让羊运动、听音乐等科学化养殖手段，让羊的肌脂比例达到最佳状态。”这样养出来的羊不仅不膻，而且肉质、肥瘦恰到好处。
当然，这样的私人定制产品价格不菲，一般情况下每只羊根据生长周期不同，价格在1588元到2999元之间，体重控制在32公斤左右，如果到快出栏时体重过低或过高，技术人员会对羊进行增肥或减肥，让肉质及口感达到最优。冯海涛说，在前期推销时，不少金融业界人士很认可盐池滩羊品牌及他们推出的营销方式，有的回头客甚至认为私人定制的羊只价格可以再高些。
这么贵的产品销路如何？“越往南人们吃得越精细，对营养、健康等重视程度也更高，私人定制能满足更高层次的消费需求。”侯军告诉记者，私人定制主要走社区营销路子，也就是“混圈子”，因为同一圈子里的人喜好有相同之处，如果有一个人喜欢盐池滩羊肉，这样就会在圈子里传开来。（记者 白静 黄英文/图）
