邓修建用“邓家刀”传统工艺制作菜刀。通讯员 瞿波 摄
工匠名片
邓修建，1963年生，重庆邓氏厨具制造有限公司一级锻造工。
推荐理由
他主导的“龙水小五金锻打技艺”成功列入重庆市非物质文化遗产名录；他研发的“锻打不锈钢刀磨削工艺”，将传统锻打制刀工艺与机械化不锈钢刀具生产方式相结合，让传统工艺更迎合市场需求，从而得以传承和发扬。
曾获荣誉
2010年12月，被命名为“龙水小五金锻打技艺”代表性传承人。
2011年9月，“邓家刀”字号被认定为“重庆老字号”。
2013年12月，其工作室被市委组织部、市人社局认定为“邓修建首席技师工作室”。
乍见他左手执发，右手扬刀；大喝一声，反手一劈……
瞬间，发丝断落，随风飘散。
刀客淡然一笑，掷刀不语。
吹毛断发者，不是宝刀，却是菜刀。
此刀名唤“邓家刀”。普通菜刀刀身见方，而“邓家刀”刀身呈梭型，刀背更重、刀口更轻，更符力学原理。其制作考究，最早可追溯到1100多年前当地民团武器所用之工艺。
刀客姓邓，名修建。其名讳，凡大足龙水一带，几无人不知，无人不晓。
冷兵器时代，刀是武器，亦身份之象征，制刀匠人享有尊崇。工业化社会，刀剑光环褪去，刀匠淡出江湖。能制一柄“绝世好刀”者，仿佛仅存于武侠小说中。然，老邓不仅将祖传工艺炼得“炉火纯青”，还融入现代科技和材料，让刀焕发新生。
一把好刀，须锋利又易磨，然两者却难以得兼。钢越硬刀越利，但刀越硬也越难磨。古人用巧：两块生铁，夹一份精钢，反复锻打。于是，有了外软内刚、锋利易磨的好刀。
原理简单，知易行难。一把“邓家刀”，须经历锻钢、捶打、热处理等千锤百炼。
热处理时，高温1300℃，不能多不能少。多则断刀，少则起皮，炼刀者以色控温；锻打锤炼，须两人各持一轻一重两把铁锤，击打相同位置，轻重、力度要恰到好处；宝刀初成，还需细细端详，刀面、刀口、刀背，每一条线校直，稍有差池，前功尽弃……
如此繁复之工艺，有天赋者，三年方能上手。然精通者寡矣。
邓家世代事刀。
舞勺之年，邓修建便“开炉”，以剃须刀练手；岁及弱冠，便承“邓家刀”衣钵。
是时，龙水刀声名在外，刀匠众多；江湖纷争，各自为阵。进入新世纪，机械化普及，冲压不锈钢刀成主流，传统锻打工艺式微，江湖梦远。
一工匠须臾不停，一天可制4柄“老刀”；倘用机械，不仅产出占优，且制出之“新刀”，锃亮不锈，更合潮流。
呜呼！“老刀”绝迹？
面壁思破壁。2007年，得政府支持，老邓自立门户，成立制刀作坊：一边，将锻打灶具、风箱、铁墩、淬火设备保留妥当，保全祖宗技艺；一边，取经广深，创新求存，将传统工艺与机械化生产相结合。
然不锈钢有“难炼”、极易风冷之特性，若非快速锻打，便宣告制作失败。老邓决心“开宗立派”，成立锻打技术研发中心，聘专家工匠助力。中国工程院院士、锻打专家涂铭旌，重庆大学材料专家丁培道、李远睿等，皆不辞辛劳，传经送宝。
功夫不负有心人。多年潜心技艺改良，邓修建团队独创《锻打不锈钢刀磨削工艺》《锻打刀自动抛光工艺》《锻打不锈钢刀沙带水磨工艺》等3项国家发明专利，获7项国家实用新型专利。
今观“邓家刀”，既有老刀之锋利易磨，又具不锈、高颜值之特性。老邓携刀再战，杀出一片天地——
今日之作坊，产量大增，销达四海；创立之初，仅10余人，现已增至160余人，为当地最好之民企。
老骥伏枥，志存高远。2013年，老邓携刀，成立电商平台，再闯互联网江湖。苦心经营3年，颇有起色。电商平台之营业额，竟相当六七门店之总和……
有刀的地方就有江湖。有江湖的地方就有故事。
虽江湖不再是那个江湖，但江湖上那把刀，还是“邓家刀”。
本报记者 彭光瑞
