一碗藏面、一杯甜茶，是不少市民日常生活中不可或缺的饮食。进入旅游旺季后，甜茶藏面也成了游客追捧的对象和别样的体验。在西藏，甜茶馆与藏面馆遍布城市与村落的大街小巷，受众面广、消费群大，那么如何保障广大人民群众吃得放心、吃得安心，确保百姓“舌尖”上的安全呢？
24日，记者从自治区食药监局了解到，部分地区的甜茶馆、藏面馆的食品安全状况调研已于近日完成，此次调研，为尽快出台甜茶与藏面统一标准，规范甜茶馆、藏面馆餐饮服务环节食品安全日常监管打下了基础。
【调研】
拉萨等三市共检查 甜茶（藏面）馆80余家
自治区食药监局相关负责人告诉记者，此次重点对拉萨、日喀则和林芝三市的甜茶馆和藏面馆食品安全状况进行调研。“在西藏，甜茶馆、藏面馆星罗棋布，消费人群较多，甜茶馆、藏面馆的食材是否卫生、安全，操作是否规范，关系着普通百姓‘舌尖’上的安全，这也是我们启动甜茶、藏面餐饮食品安全状况调研的主要原因。”该负责人说道。
据记者了解，此次调研以大中型、连锁甜茶（藏面）馆和社区甜茶馆、藏面馆集中消费店为重点，对甜茶、藏面的主要食材、调辅料、食品添加剂等进货渠道、索证索票、使用情况进行了检查。“此次调研囊括上述三市大中小型甜茶馆、藏面馆，共检查80余家，填写调研表格76份。”该负责人说道。
【检查】
发现餐（饮）具不消毒等四大问题
通过走访检查发现，这些餐饮单位在食材购进、加工、人员健康等方面均存在问题。该负责人透露：“检查主要发现了四个方面的问题，一是部分甜茶馆、藏面馆未严格落实索证索票制度，比如近期购进的奶粉和红茶没有购进单据，食品来源无法溯源。二是部分餐饮单位存在从业人员未取得健康证即上岗的现象。三是个别餐饮单位后厨布局不合理，食品制作过程中容易产生交叉污染。四是多数餐饮单位的餐（饮）具消毒设施成为摆设，洗完的餐（饮）具不进行消毒，这些餐（饮）具会对食物造成二次污染。”
该负责人表示，针对现场走访检查发现的问题，能立即整改的要求餐饮单位当场整改，不能立即整改的则要求其限期整改，并要求所管辖区食药监局督促落实整改情况。
【保障】
出台专项管理办法 确保“舌尖”安全
该负责人介绍，下一步还将继续加大对餐饮服务单位的监管力度。同时加大对《食品安全法》及食品相关知识的宣传和培训力度，提高餐饮服务单位从业人员的食品安全认知度，以规范其经营行为。
根据调研情况，自治区食药监局正在抓紧起草《餐饮服务环节采购、使用食品添加剂备案公示管理办法》和《餐饮服务环节食品安全日常监督检查制度》（试行）。“前者主要规范餐饮单位食品添加剂管理要求，通过采取公示和承诺制，规范和约束餐饮服务单位行为，防止在餐饮环节出现滥用食品添加剂的现象。同时，通过公示管理，使前来就餐的百姓有充分的知情权。后者是通过日常监管的痕迹化管理来进行更好的监管，以确保老百姓‘舌尖’上的安全。”该负责人最后说道。
