最近，网红餐厅“一笼小确幸”食用后引发胃肠道不适事件引发消费者关注。在经过几日的调查后，昨天，市食药监局最新通报了“一笼小确幸”事件的调查结果：此次事件被定性为食物中毒，71人有就诊记录，其中部分病人肛拭和餐厅门店采集的食品样品中检出沙门氏菌。而事故原因，则因为中央厨房超过许可核准范围加工即食食品所致。
市食药监局将在全市范围内加强对连锁餐饮门店及中央厨房的监管，严惩超范围供应改刀熟食等违法行为。
部分病人肛拭检出沙门氏菌
根据通报，在“一笼小确幸”餐厅用餐后发生胃肠道不适发病人员的主要症状为发热、腹泻，截至7月28日中午共有71人到医院就诊，大部分病人的发病时间为7月16日至19日，目前所有病人均已康复。上述用餐后发生胃肠道不适的消费者，发病前均在本市“一笼小确幸”餐厅门店用餐。
“一笼小确幸”本市各餐厅门店食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。监控视频显示，中央厨房加工的用于制作“拿破仑”点心产品夹心的奶油芝士酱（属于即食食品）配送至门店后，由“一笼小确幸”餐厅现场加工制作成“拿破仑”点心产品；中央厨房还加工熟制烧鹅、叉烧等供应门店。部分“一笼小确幸”餐厅门店涉嫌超范围经营冷加工糕点等。
目前，部分病人肛拭和餐厅门店采集的食品样品中检出沙门氏菌。
对连锁餐饮和中央厨房展开专项检查
经对上述各方面调查情况的综合分析，本起事件发生的原因是中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了本起食物中毒事件。
下一步，宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对上海雨丰餐饮管理有限公司、上海业孜餐饮管理有限公司（“一笼小确幸”餐厅）的违法行为依法从严进行查处，并及时向社会公布处理结果。
市食药监局已组织全市各区市场监管局开展以连锁餐饮和中央厨房等为重点的专项检查，防控夏季食物中毒的发生。
严禁中央厨房超范围加工
此前，市食药监局宣布，着手进一步加强餐饮环节食物中毒防控工作，其中包括加强对连锁餐饮门店及中央厨房的监管，严惩超范围供应改刀熟食等违法行为，及时妥善处置消费者投诉举报等措施。
连锁餐饮门店、中央厨房要严格监管，重点加强对加工配送热加工半成品、即食食品的中央厨房的监管。督促中央厨房按照相关规范要求，严格控制食品加工的温度、储运条件以及存放时间。包装和标签应包含生产日期及时间、保存条件、保质期、加工方法与要求，非即食的熟制品种应在标签上明示“食用前应彻底加热”。严禁中央厨房超范围加工制作即食食品，严禁门店将中央厨房加工配送的半成品当做即食成品供应。
要及时妥善处置消费者投诉举报。接到指向同一单位的多次投诉举报或发病人数较多的食物相关投诉举报，区市场监督管理部门应立即与举报人取得联系开展核实调查。经初步判断认为疑似食物中毒的，应立即通知辖区疾病预防控制机构，并会同卫生计生等部门进行调查处理，协助疾病预防控制机构开展流行病学调查以及对食品安全事故现场采取卫生处理等措施。
[行业专家]
中央厨房优势与风险并存
以前连锁餐厅的每个门店从采购进货、粗加工到烹饪都是有一套完整独立的管理模式和设施设备以及场所，这样可能导致两家连锁餐厅同样的菜品出现口味不一致的情况，而中央厨房才可以保证产品口味的标准化。
上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍，上海是从2010年世博会期间开始推广中央厨房。中央厨房模式的优势，首先就是可以更高效地进行原料的采购索证索票把关，降低成本。中央厨房采用巨大的操作间和专用食品加工设备设施，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。这样既减少了门店对粗加工的依赖，也可以将厨余垃圾集中在中央厨房处理。
但由于增加运输环节，中央厨房模式无疑延长了食品从粗加工完成到烹饪下锅的时间； 增大原料储备与供应衔接的难度，存在过度备货食品或者食品反复冷却的可能性。
另外，连锁餐饮各门店也要根据中央厨房加工的特点，调整餐饮加工工艺和烹饪流程，特别是妥善保存中央厨房加工的食品，保持冷链，彻底、充分加热。总而言之，既要最大程度发挥中央厨房的优势，又要将这种模式的风险尽可能降低，保证食品安全。
