文/顾天杰
每一个伟大的民族都有属于自己的酒：法国的白兰地和葡萄酒，英国的威士忌和金酒，意大利的味美思，德国的啤酒，中国的白酒，日本的清酒，加拿大的冰酒。但似乎唯独缺少了美国，但是不按常理出牌的美国人，缺选择了更为独特的方式，拿出了鸡尾酒Cocktail。
据说美国新奥尔良是鸡尾酒之乡。十九世纪初，来了一个药剂师，在French Quarter药房出售止痛药。由法国白兰地、苦精、糖和水配成，效果显著，屡试不爽。由于太好喝而供不应求，许多酒吧也跟着卖。其中一个名叫Sazerac的酒吧，雇佣12名大师级调酒师，全部现配现卖。人们就把这种酒称为Sazerac，传说是最早的鸡尾酒之一。
而其中有一个调酒师，总在调酒前用苦艾擦一下玻璃杯，可能是为了消毒，后来者将其奉为经典。由于美国人更喜欢威士忌，白兰地的进口也曾经一度被限制，于是现代鸡尾酒的的基酒通常使用威士忌。讲究酒客一定要用苏格兰原装，而新潮一些的则用波本威士忌。
现代鸡尾酒包括至少一种烈酒，以及一种加味品。比如利口酒，水果，果汁，蜂蜜，牛奶，奶油等。烈酒最早使用的是金酒，威士忌和朗姆，上世纪七十年代后伏特加大展身手，并在八十年代后称为大哥。
美国1920到1933年的禁酒令，反而成为了鸡尾酒的黄金年代。调酒师在地下酒店出售质量低劣的非法烈酒时，用其他饮料遮盖不纯的味道。部分调酒师将这个方法带到欧洲，随后掀起了一股新的风潮。
即使没有禁酒令，最适合鸡尾酒成长的国家，也必然是美国。美国本身就是一杯鸡尾酒，一个超级民族熔炉。鸡尾酒的特点，是几乎所有的酒，以及饮料，都能拿来所用。甚至有一款名为Bull Shot（公牛弹丸）的鸡尾酒，其实是伏特加混合了牛肉汤。鸡尾酒包容全世界，全世界也包容鸡尾酒。
美国人喝鸡尾酒，一定要选择，每个人按照自己的喜好，口味，酒量点酒，个性鲜明，与众不同。他们喝酒时，千姿百态，无拘无束。鸡尾酒也进一步发展了酒吧文化，几尺见方的吧台，六种烈酒，十几种利口酒，十几种饮料，调酒师耳熟能详，如数家珍，可以演绎出几百个配方，每个有不同的口味特色，不同的来历故事。浪漫的光环，温馨的色彩，独特的造型，精心的点缀。有的浓烈甘甜热辣，有的平静如水回味悠长。简单的可以用金酒加通宁水。复杂的要用金酒做底，辅以白朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、桔皮利口酒、柠檬汁、糖浆，最后再配上可乐，成为一杯力道十足的长岛冰茶。
鸡尾酒的精髓是均衡，不是简单的混合。需要精准控制，外观协调，味道圆润才算成功，更要具有诗情画意。为了均衡，有时摇荡，有时搅拌，有时直接灌注，产生色彩层次。
一提起鸡尾酒，人们首先想到的是鸡尾酒会。拖着长裙的女士，打着领结的男士，在酒会场所手托V型酒杯，觥筹交错，推杯换盏。站着聊天，走着进食，气氛随便，无拘无束。如果你在鸡尾酒会上没喝到鸡尾酒，也不要奇怪。鸡尾酒会现在成了以小吃点心为主的非正式宴会的统称，有的实际上只有葡萄酒和普通饮料，当然也有的请来调酒师，配置一些基本的鸡尾酒。到这里来，醉翁之意不在酒，社交是真正的主题。
中国的白酒和鸡尾酒一样，在社交中扮演着重要的角色，更重要的是，中国白酒对品质的工艺要求更是领先于世界。近年来，以沱牌舍得为代表的中国生态酿造白酒，更是获得国内外酒界一致赞誉。《舍得智慧讲堂》更是让消费场景升级，打开了白酒品牌竞争的新格局。沱牌舍得酒业，坚持“舍百斤好酒，得二斤精华”的理念。不断改良生产工艺、优化产品线。
国家一级品酒大师陈柏蓉女士指出，舍得的秘密在于优中选优，仅遴选基酒中风格符合要求、质量最佳的部分，酿造而出的高品味精华酒。从80年代率先提出生态酿酒理念，到90年代打造国内第一个生态酿酒工业园，再到2008年“生态酿酒”纳入国家标准，沱牌舍得酒业始终走在行业前列。
中国的白酒，更需要的是独特的品牌文化。花十年之力，得到盲测结果跟其他酒家不同的结论，花几十年的时间，树立特定内涵的品牌。让中国迅速崛起的中产阶级认可白酒，让年轻消费者了解中国酒文化的丰富内涵。
记得我在美国留学的时候，被学校的教授邀请到家中做客。美国中产的家中通常都有酒架，存储着各类红酒白酒威士忌。主人会主动询问你是否喝酒、喝什么类型，既不会劝你喝，更不会勉强你。美国人对喝酒的理解既简单又单纯，就是饮食的一种调配，社交场合的一种礼仪方式，给交谈增加一些情趣。中国中产需要的不仅是一杯好酒，观念也需要随着消费一起升级，而不是和过去一样，把酒桌当做斗智慧、耍贫嘴、显能耐的场合，或是给面子、看情谊、表忠心的机会。
沱牌舍得酒业，以智慧为先，与凤凰网大事件联手，联合推出高端访谈节目《舍得智慧讲堂》。以沱牌舍得酒业的“舍得智慧”为原点，将主题定为《舍得智慧讲堂—中国境界》，结合当下热点大事，邀请政、商、学、文界大家进行高端访谈，深度剖析舍得智慧的内涵。
白酒行业在经历了近三年的去库存、去产能之后，从2016年开始市场逐渐回暖。但行业集中度还在提高，分化、升级、产品定位将成为行业未来方向。中国GDP高速增长的时代已经过去，从宏观到微观，从企业到个人，如何在迅速变化的时代中，找准自己的定位？消费升级浪潮中，如何抓住最快崛起的新中产胃口？9月28日《智慧经济舍与得—消费升级》郑州站联手财经女侠叶檀，畅谈中国消费升级。
