老字号九园包子吸引大批粉丝。（资料图片） 本报记者 苑铁力 摄
九园包子全都沿袭传统的手工制作。（资料图片） 本报记者 杨新宇 摄
继凌汤圆引入社会资本之后，老字号复出的话题再次被外界所关注。此前，九园包子、天府可乐等老字号的重新上市，一时间勾起不少重庆人的集体记忆。
如今，老字号是复出了，但他们发展的情况怎么样？重庆晨报记者就此展开老字号生存现状调查，以期为更多老字号未来发展提供借鉴。
味道不输当年
九园包子全新亮相点餐得排队
昨日中午，记者在新光天地看见九园包子店门口有不少食客在排队点餐。店不大，六七张桌子，整个店的风格设计简洁明亮，极富现代感。
在吃完一个鲜肉包、一个酱肉包、一份油茶、一瓶天府可乐后，29岁的侯官虎说，包子个大、肉馅足，味道还是不错，符合自己的口味，也很喜欢天府可乐。
“现在完全是全新亮相了，但味道不输当年。”家住嘉州的刘大爷现已退休，也在此吃午餐，他告诉记者，以前在上清寺附近上班，九园包子吃得多，咬一口下去，酱肉包子的猪油都往外流，现在，油恰到好处。
“九园包子复出，最重要的就是传承。”老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记在电话中告诉记者，为保证包子口味，九园包子全都沿袭传统的手工制作，今后仍将保持这一传统。
注重年轻市场
老字号在传承创新中获新生
这是个诞生于上个世纪30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商业发展有限公司和朝天门餐饮控股集团联手开启老字号“混改”模式。
据了解，新光天地店是九园包子复出后的五家店铺之一。在得意世界、国泰广场、龙湖U城、上清寺还有4家店铺，统一装修风格。在郑育记看来，有了传承，还得有创新，“更注重当下的年轻市场，如装修风格，更符合年轻人的审美。”
与九园包子复出迎合年轻人审美不同的是，天府可乐的复出则有很强的时代印记。如今，4元一瓶的天府可乐在川渝市场销售也很火爆，受到消费者的追捧。
记者在九园包子菜单上发现，不仅推出酱肉包、鲜肉包、糖包、生态猪肉包、菜包五种包子，还有油茶、糯米团、酸辣粉等多款重庆特色小吃。
郑育记表示，包子是九园的核心产品，但只销售包子，产品线未免单一，所以根据消费者在20-30岁之间，人均消费在15元到20元的品牌定位，做时尚特色快餐。针对年轻人喜好，后期还会陆续有新产品推出。
天府可乐总经理钱黄表示，2018年将推出多款产品完善产品线，如天府锦橙、盐汽水、纯净水等，巧克力香槟也已研发完成，会适时推出。
防风险放首位
老字号面对市场都很有定力
当老字号有了资本的助力，在面对更大的市场时，老字号们也有不同的取舍。
“九园包子也在加速全国市场布局的步伐。”郑育记表示，今后，除了重庆，九园包子还将进入深圳、北京等市场，接受市场大考。
在这一点上，天府可乐有不同的做法，复出的前三年，天府可乐选择蛰伏。
天府可乐总经理钱黄在接受采访时表示，2016年复出的这一年多来，渠道建设正在逐步完善，前三年仍以川渝市场为主，不会盲目扩张。小目标就是做到在每一个小区，每一个便利店都有天府可乐的产品。“只有稳扎稳打，做好产品创新，才能逐步将天府可乐推向全国，然后走向世界。”
另外一个例子，小滨楼2010年复出，当年在日月光广场开店，5年后，才在重庆市场开第二家店。其负责人表示，这是为降低市场风险，让老品牌活得更好。
老字号要发展
要讲好故事也要打造新爆款
老字号复出有机遇也面临不少挑战。如何让老字号复出走得更稳，走得更好？
工商大学著名管理专家、MBA教授姜维表示，从市场营销的角度看，老字号有利有弊，利在于老字号历经岁月磨砺，仍然活下来了，说明其品质是可靠的，值得信赖；弊病是在人们心目中，老字号意味着落伍、老土、不时尚！尤其是年轻消费者。
盘活老字号，一方面是从品牌角度，挖掘老字号背后的历史、地域、文化内涵，就是要编故事、讲故事。这些老故事、老符号可充分运用在产品包装、店面装修和人员服装上面。九园包子、天府可乐等在这方面就做得比较到位。
更重要的是，另一方面，老字号的传统产品只能作为引人进店、导人消费的引子，经营者必须大胆地复制、借鉴或开发与时俱进的、符合主流消费者需求的成熟产品作为销售主力，才能做出规模和利润。九园包子在这方面也做得比较到位。
老字号要复活，要发展，只要抓住了消费者心理，远比一个新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老卖老”，是很难获得广大消费者认可的。（来源：重庆晨报 记者 黎胜斌）
