原标题：喜茶、“1点点”、哥老官、楼上火锅，他们去食药监局干什么？
今年以来，上海12331食品药品投诉举报热线共受理食品类投诉举报73902件，其中有不少针对的是生意火爆的“网红”。
12月26日，喜茶、“1点点”、哥老官、楼上火锅等“网红”被上海市食药监局约请座谈，交流今年上海餐饮“网红”被曝光的各类问题。
虫害等异物防控问题凸显
沈大成门店的老鼠视频、永和大王面条里发现菜虫、桂满陇餐厅食具内发现蛆虫、“1点点”饮料被曝光有蟑螂……今年，沪上餐饮单位频频出现异物问题，有些问题至今悬而未决，凸显餐饮管理环节存在漏洞。
对此，上海市食药监局专门发出通知，要求加强餐饮业有害生物防控工作，并将整理好的近200家上海有害生物防制服务机构资质企业名录公开，供有需要的餐饮单位寻找，加强有害生物的防控。
“1点点”品控主管李昆哲称，金沙江店被曝光异物问题后，普陀区市场监管局立刻开展了调查，该门店现场未查见蟑螂活动等痕迹。此后，公司进一步加强了对门店“虫媒防控”等相关制度的管理。李昆哲表示，“1点点”与“除害”专业机构签订有定期除害防控协议，并且实行服务后付款，只有在专业机构完成虫害的防治并经门店店长确认签字且反馈给公司总部后，总部才会付款给专业机构，以防虫害防治效果“打折扣”。
网友晒出的“1点点”异物照片
此外，“1点点”还要求所有门店采用粘虫板、灭虫灯等物理方式防虫，并且在闭店后对所有原辅料采取封箱措施，以防虫害钻入。据透露，“1点点”招募了一批“神秘客人”，会对门店进行暗访，店员是否按照规定流程操作，尤其是有无及时查看原辅料及成品内有无异物，都是暗访的重点。多次未按照规定流程操作的门店，将被取消加盟资格。至于涉及异物事件的金沙江店相关负责人，“1点点”负责人表示，由于其对待客户的服务态度恶劣，已被公司请退。
敲响餐饮快速扩张的“警钟”
2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”在极速扩张的同时，陷入管理混乱，其五角场店因为超负荷加工、从业人员带病操作，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。
两年后，类似的问题出现在“一笼小确幸”上，同样由于忙着增开门店而疏于食品安全管理，其中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。截至今年7月28日中午，共有71人到医院就诊。后经调查查处，“一笼小确幸”的中央厨房被吊销了证照。
“一笼小确幸”事发后，所有在沪门店均暂停营业
“两个案例，足够给忙着赚钱的‘网红’们敲响警钟。”上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛表示，“网红”成名后的一大挑战，就是生意火爆带来的超负荷加工问题，一旦加工量远超餐饮单位原本配置的人员、设施、原材料等可以负荷的上限，食品安全风险就会很高，甚至可能引发严重的食品安全事故。另一大挑战，就是扩张过于快速导致的管理混乱，许多加盟店的店长只是比新人多干几年的老员工，缺乏食品安全相关素养和管理经验，这种加盟店就成了“定时炸弹”。
喜茶政府事务部华东地区经理顾轶佳表示，在监管部门的指导下，喜茶已拒绝一切形式的加盟，今年在上海经营的门店只有8家；同时对于门店的日常加工量有相应的管控，如果一家200平方米左右的门店一天加工量超过了五六千杯，将视情况采取临时不接受新订单等措施。哥老官行政经理胡建忠也表示，该品牌所有门店均采用直营模式，“我们开业才三年多，管理经验还不够成熟，采用加盟模式快速扩张，很可能管不住，风险太大。”
正制定“网红重点监管名单”
“网红”之所以有口皆碑，是因为在价格、服务或菜品品质上有一定的独特性和优势，对于水平过硬的“网红”，上海食品监管部门一直持鼓励态度，愿意提供帮助和指导。但沈伟涛坦言，更多的“网红”还处于创业初期，属于“一夜爆红”，食品安全管理水平还不成熟，有较高的食品安全风险。
据透露，上海食药监局将制定一个“网红重点监管名单”，目前已选取了在沪开展经营活动的100多个品牌共1000多家门店进入名单。监管部门选择重点监管的“网红”时，重点考量其在各相关投诉平台上的被投诉举报数量、监管许可信息（主要是门店扩张规模、速度，以及日常监管执法的结果）等条件，也会参考一些网络消费点评网站、网络送餐平台和媒体上的信息，留意该“网红”的日常经营状态有无异常。
进入重点监管名单的“网红”，监管部门将加强日常巡查的频次和力度，虫害的防治以及有无超负荷经营等，都是重点监管的对象。
据介绍，一些排队时间较长的“网红”店，也可能存在超负荷加工的隐患，将被纳入重点监管名单。
