金枪鱼各个部位
最近从东海捕获的黄鳍金枪鱼。
茫茫东海，渔民的丰收让人喜出望外。
“2月24日夜里，我的船在温台海域围网捕到五六千斤金枪鱼，都是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼，分量在10-30斤/条。海上捕鱼22年，我只有12年前和我爸在那一带海域钓到过金枪鱼。前几天，我大舅子的船也捕到了五千斤金枪鱼。”昨天（2月28日）下午，台州温岭渔民陈伟联系了记者，格外兴奋。这些鱼是日本料理店最感兴趣的，于是在船上给鱼放血后马上超低温冷冻，返回渔港卸货，委托岸上的贩销大户出售。
对陈伟这样的渔民来说，这绝对是一个意外之喜——往年这个季节，大家出海都是捕马鲛鱼、炸弹鱼（鲣类）的。记者从台州海洋与渔业局了解到，近日渔民频频捕获金枪鱼、?（shī）鱼，而且都是大网头。
为啥开年以来，渔民会捕到这么多往年很少见到的鱼类呢？吃货们一定更好奇，这么好的刺身鱼，我们能不能吃到呢？
金枪鱼?鱼丰收 创浙江近年新纪录
陈伟在渔民圈子里交流后发现，2月份以来，捕到金枪鱼的渔船为数不少，这样的情况好多年都没遇到了。
如果不放血，金枪鱼鱼肉腥味很重，陈伟捕到的这批鱼只能拉到批发市场，以4-5元/斤的价格卖给加工鱼罐头的企业。不过，做好放血工序，就能卖15-20元/斤。这一网，光金枪鱼，陈伟就能卖十几万元。
“以前我们出海捕到金枪鱼，渔民自己一般都是生吃的，因为量很少。蓝鳍金枪鱼很罕见，鱼肉油脂多，吃起来入口即化；大目金枪鱼鱼肉糯糯的，口感也不错；黄鳍金枪鱼口感比较滑，相对来说差一些。”陈伟说，这次能收获这么大量的渔产，实属意料之外。
温岭海鲜贩销商夏林多告诉记者，“春节前后，我冷库里收了很多金枪鱼、?鱼，金枪鱼一船有三四千斤，?鱼一船有两三万斤，量这么多，捕获那么频繁，以前从来没遇到过。”
记者了解到，2月26日夜里，岱山渔船浙岱渔10001在东海捕获了18万斤?鱼。船老大钱志芳在东海捕了34年鱼，他也说自己是第一次捕到这么大网头的?鱼。早几年的时候，他曾经捕到过三四万斤网头。金枪鱼就更少了，这几年一船就能捕到几条，两三千斤的已经算大网头了。
“我这网?鱼基本是15-20斤/条的，如果放净血当刺生鱼卖，价格比金枪鱼要高，能卖50元/斤。”
“金枪鱼、?鱼都是高档的刺身食材，这些鱼盛产于日本海，市场零售价格不菲，虽然浙江沿海也有分布的，但渔民捕获概率和产量此前一直都不高。”浙江海洋水产研究所专家周永东表示，不管是金枪鱼还是?鱼，这样大的量，浙江这些年没有记录过的。
丰收原因：渔场养护与黑潮
“一般东海渔汛有春夏汛和秋冬汛两季。在东海外海，金枪鱼、?鱼这类渔业资源均有分布。通常渔船捕获通过灯光围（敷）网、延绳钓等作业方式，可以零星捕获金枪鱼，但5000斤这么大的网头是十分罕见的。至于捕获18万斤?鱼的情况，那更是很多年来都没有的纪录。”
为什么今年2月份以来，东海会如此频繁出现这些鱼的踪迹呢？浙江海洋水产研究所副所长周永东分析——
在西太平洋海域，金枪鱼、?鱼是高度洄游型鱼类，浙江东海外海属于它的洄游范围。每年2-3月份出海，渔民是有机会捕到这些鱼的。通常，?鱼出现成群结队的鱼群有两个原因，一是成体来产卵繁殖，每年春季“黑潮”暖流进入东海，带来高温高盐水，适宜的水温和东海众多的岛礁为它们提供了很好的繁育场所；二是索饵的需要，东海丰富的饵料生物和近海海藻场为其繁育的幼鱼提供了良好的索饵和生长栖息场所。
“金枪鱼是海洋大型鱼类，有数十个品种，它们最大能长到数百斤重，东海能捕获的大鱼也有百斤重。东海的金枪鱼类一般是鲣类比较多，还有东方鲔、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼等。”
“这次渔民捕获的是10-30斤/条的小鱼群体，大部分是东方鲔，少部分是鲣类。个人分析可能与近年来我国延长伏休时间保护、浙江实行渔场修复振兴政策等养护措施有很大关系，也与海洋环境的变化相关。”周永东说。
至于?鱼，周永东分析应该与东海暖流“黑潮”进入东海的时间密切相关。“黑潮”是北太平洋西部流势最强的暖流，为北赤道暖流在菲律宾群岛东岸向北转向而成。“黑潮的主流沿中国台湾岛东岸、琉球群岛西侧向北流，直达日本群岛东南岸，它还有一股支流是从台湾岛北部北上流经浙江海域的。”
周永东说，“其实，?鱼东海并不少，它是海洋中型鱼类，成年个体不大，每年的2-4月份，会随洋流到浙江和北方海域产卵。2017年，农业部将全国休渔期提前到5月份，这就为?鱼幼鱼保护多争取了一个月时间。而浙江2016年就为幼鱼保护立法，实行禁捕，使得?鱼幼鱼得到了长效保护，这也与如今渔民捕获数万斤?鱼的丰收场景有一定关系。”
大部分鱼拿去做罐头 吃货恐怕要失望了
吃货们一定更好奇，这么多的刺身鱼丰收，我们能不能吃到呢？如果价格便宜量又大，大型商超会不会采购呢？
记者就此咨询了杭州一家知名连锁超市，负责人表示，超市里卖的刺生鱼现在只有三文鱼，而且是进口的，三文鱼消费者接受度也比较高。如果是金枪鱼的话，采购上还是会比较谨慎。
供应链的尾端还没有感受到影响，那么源头呢？
记者联系了拥有国内远洋捕捞最大船队的浙江远洋渔业集团负责人曾岳祥，对于浙江人来说，我们吃到的大部分刺身鱼都来自远洋捕捞——“大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼我们在太平洋、印度洋都有捕捞，国内消费市场占小头，主要是出口日本。目前，40公斤以上超低温冷冻的大目（毛鱼）价格在70-80元/公斤，冰鲜价格在120-130元/公斤，单条40公斤以下的价格打8.5折；黄鳍的价格是大目的7.5-8折。?鱼则是从日本进口的，价格在200元/公斤以上，单条重量一般在5-7公斤。”至于这批鱼鲜对市场的影响，业内人士表示虽然算是丰收，但从绝对量上来看，这些收获还不一定能影响到整体的鱼鲜价格。
另外，虽然收获很大，但这些鱼却不可能全部转变成我们餐桌上的刺身——“东海能作为刺身（生鱼片）吃的鱼种类很多，有黄鳍金枪鱼、?鱼、月亮鱼、旗鱼、石斑鱼、真鲷、红果鲤等，鱼的规格越大价值越高，因为割出来鱼肉越多。但要想作为刺身食用，必须要先给鱼放血，没放血的鱼基本上没有食用价值，只能卖给罐头厂，做罐头鱼。”陈伟说。
对于这些鱼的去向，船老大钱志芳就叹了口气说：“大部分东海渔民没有处理刺生鱼的习惯，而且我这一网鱼量也太大了，船上只有11个人手，根本来不及放血，只能靠岸后卖给冷库，大概是4元/斤吧，总共卖了80多万元。”
