夏日来临，位于杭州拱墅区的胜利河美食街又迎来了一年中的夜宵旺季。为进一步保障广大市民“舌尖上的安全”，5月31日，拱墅区公布管理办法，建立餐饮单位、胜利河美食街管委会、监管部门三位一体、有机结合的综合监管模式。
胜利河美食街自2009年底开街以来，一直是拱墅区乃至杭州较大型的餐饮集聚区，目前街上共有34家餐饮单位，尤以夜宵时段吸引广大食客。随着近年来胜利河美食街入驻商家增多、人流量加大，食品安全的保障面临更多挑战。
“此前出现食品安全问题的主要原因集中在操作规范上。”拱墅区市场监督管理局食品科科长徐俊说，由于夜宵集中营业时段工作量大，失范操作时有发生，在区、市级等抽查行动中，也曾发现用料过期、洗菜分区不规范等问题。去年10月份以来，拱墅区市场监督管理局借鉴辖区内校园食品安全片组管理的经验，在对胜利河美食街的监管中，引入胜利河美食街管委会的力量，推动餐饮单位、管委会和监管部门三方综合管理，同时发挥行业自管和社会力量参与治理的作用。
靠近胜利河美食街东入口的青菁酒家，是美食街上的一家“老牌”餐厅，自开街来便拥有较高人气。下午4时左右，餐厅后厨已经开始热火朝天地做起晚间营业的准备。记者看到，后厨台面整洁，色标管理标识规范清晰，大厅里开启的“阳光厨房”监控系统可以清楚看到后厨动态。
“餐厅一直有规范操作的规定，在管委会、监管部门指导下，我们将做进一步提升，发挥示范作用。”青菁酒家负责人徐鹏告诉记者，经过相关部门前期沟通后，今后餐厅的食品安全将纳入管委会的日常管理和绩效考核体系，这对于美食街整体规范、提升意义较大，餐厅也将以更高的要求自我规范。
在企业自查、监管部门日常巡查和抽查的基础上，三方综合管理模式强调了管委会的责任。“原来抓食品安全源头问题，现在我们将参与监管全过程。”胜利河美食街管委会主任王伟说，管委会两名工作人员通过食品安全管理员培训，成为专门的食品安全巡查人员，对美食街餐饮单位定期巡查、考核评定。
目前，美食街上所有餐饮单位已经签订食品安全主体责任承诺书，以青菁酒家为代表的12家品牌餐饮店还向保险机构购买了食品安全责任险。据了解，相关部门后续还将引进银行征信管理，根据商家的食品安全等级分级授信，同时建立餐饮单位的食品安全动态信息每月公示，接受社会监督，进一步发动社会力量参与，完善综合治理。
