建立“透明车间”、推行“阳光仓储”、推广“明厨亮灶”，让餐饮业各个环节都在阳光下操作、运行，让消费者实时全面了解食品生产经营安全信息。在日前召开的全省餐饮业质量安全提升工作座谈会上，记者获悉，这样的“阳光操作”目前已在甘肃省餐饮业全面推行，全省“明厨亮灶”实施率达到94.42%，为消费者提供了强有力的食品安全保障。
省食药监局有关负责人介绍，近年来，甘肃省持续推进“互联网+食品安全”智慧监管模式，以信息化建设促进监管方式转变，提高监管效能。同时，要求食品生产经营者加强信息化建设，在食品生产环节建立“透明车间”，以视频传输等形式，将生产现场、仓储库房等内容向社会公开，实现在“透明车间”里“阳光操作”；在食品流通环节推行“阳光仓储”，对食品经营场所及仓储运输环节进行远程监控，鼓励食品配送车辆安装可追溯移动终端，与监管部门联通可视，让配送车辆在“阳光”下奔跑；在餐饮环节继续推广“明厨亮灶”，即采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等形式，让消费者实时可以看到食品加工过程，同时开展“明厨亮灶”提升改造行动，助推餐饮业提档升级。此外，针对网络订餐迅猛发展的现状，甘肃省各级食品监管部门要求餐饮实体店必须在关键场所安装摄像头，将加工过程、经营环境等内容实时上传公示，并鼓励开展“后厨直播”，达到“线上”“线下”餐食同标同质。
在现有“食品安全信息追溯平台”的基础上，省食药监局还开发了手机APP版追溯系统，探索实施食用农产品“一品一码”可追溯管理，并开发建设了“小作坊小经营店小摊点”登记管理系统。各级监管部门充分应用监管平台，开展网上巡查，对巡查时发现的问题及时记录，对违法违规行为进行记分，并及时锁定问题食品和经营户。
