原标题：职业乡厨持证亮照
9月的一天，一场热闹的升学宴在嘉兴海宁丁桥海潮村新建成的家宴中心举行。为祝贺儿子考上大学，村民章伟臣邀请亲朋好友欢聚，家宴没有找当地厨师，而是请了一家专业的家宴公司，设宴场地也不是在家里。“家宴是件高兴事，安全很重要。找专业的人办专业的事，我们吃得放心。”老章说。
据统计，2017年，海宁超过100人以上的农村家宴就有15000多场。海宁农村家宴食品安全实现零事故，这得益于海宁推出的家宴公司与家宴中心两大创新“法宝”。2017年起，海宁市市场监管局制定《农村家宴厨师服务操作规范》，首次对乡厨设立准入门槛，要求具备“一照两证”，即营业执照和健康证、培训合格证。市场监管局联合乡厨协会每年会在各乡镇街道举办乡厨培训班，乡厨通过考试才能领取培训合格证。
海宁乡厨的结构也发生巨大的变化。今年上半年，乡厨人数已增至1340多人，平均年龄大幅下降，文化层次明显上升，并催生乡厨家宴公司23家。今年，嘉兴还发布《农村家宴中心服务管理规范》的地方标准，对场所硬件建设、服务管理等提出明确要求。例如，家宴服务中心总面积不少于300平方米，食品加工区域不少于50平方米；冷菜间要配备分体式空调、紫外线灯等，为农村家宴上了一把安全锁。截至目前，海宁全市已建成家宴中心放心厨房71个。
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