原标题：2018上海高校学生食堂厨艺技能大赛在上海大学举行
人民网上海11月24日电 （记者 姜泓冰）同一个“青椒茭白肉丝”，火候调和不同也能见出色味高下；栩栩如生的食品雕刻和精巧别致的点心，创新创意让人垂涎。2018上海高校学生食堂厨艺技能大赛24日在上海大学举行，吸引沪上40所高校和单位的180位选手参赛，参赛菜品突出技能技艺以及营养性和普及性，食品雕刻作品展示和评选环节既精彩又紧张。
上海有各类高等学校63所，在校学生65万人，加上非全日制学生共约80万人。目前上海高校有各类学生食堂400余个，承担着全市学生饮食安全和健康的重任。在沪高校学生，独生子女占到65%，新形势对高校餐饮提出了更高的要求。
2018上海高校学生食堂厨艺技能大赛旨在传承中国烹饪文化，提高团餐烹饪技术，展示高校餐饮人积极向上、奋力拼搏的精神风貌。共有40所高校和单位、180位选手参赛，呈现菜肴、点心和食品雕刻共261个，其中红案菜肴120个，白案点心117个，食品雕刻24个。比赛产生了红案菜肴和红案团体、白案点心和白案团体及食品雕刻奖金奖各10%，银奖各20%，铜奖各30%。所有评委均由具有国家级资质的专家担任，统分工作由学生志愿者团队完成。
据介绍，上海已在2014和2016年连续举办两届“高校学生食堂创新菜肴、创新点心比赛”，在高校里掀起了餐饮人积极钻研烹饪技术，使师生不出校门即可吃到可口美味的菜肴和做工精美的点心。前两届获奖菜品和点心的制作方法已汇编成册，目前已经出版《上海高校学生食堂创新食谱集锦》两册，在高校后勤厨师中广为交流和借鉴。
本次大赛更强调参赛品种的可操作性和推广性，即菜肴单价不超过8元，点心单价不超过3元，混炒菜每份不低于200g、块状菜每份不低于100g；营养性，即通过食材的新型搭配，确保营养均衡；普及性，即被评选的菜品在学校都能推广和普及。大赛结束后所有获奖和优秀菜肴将会在各大高校进行巡回现场制作和展示供应，并将汇编成册进行推广，实实在在惠及全市高校学生。
大赛在上海市教育委员会指导下，由上海市学校后勤协会、上海市教育后勤管理中心、上海高校后勤服务中心、上海高校后勤服务股份有限公司联合主办，上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会和上海大学后勤保障部承办，上海高校后勤配货管理中心协办。
