集中销售临期食品减少浪费
或统一标注降价处理或成本价卖给餐饮业或内部职工自行消化
● 如何处理临期食品，一直是让企业头痛的经营难题。据统计，全球每年浪费的食物价值达上万亿美元，重量超过13亿吨，而临期食品是其中的重要部分。有业内人士认为，临期食品市场的出现有利于节约社会资源，盘活企业库存，减少食品浪费
● 临期食品主要是靠优惠的价格吸引消费者购买，这也是商家有效降低库存成本的手段之一。对于临期食品的销售并没有指导价，但销售者必须明确告知消费者食品的临期情况
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● 临期食品销售须保障消费者知情权，但在进口食品折扣店，临期食品通常被折扣款、特价产品等词汇替换。这是由于很多消费者对临期食品还存在“品质不好”的印象，导致许多店家不愿特意强调商品的临期属性
□ 本报记者 赵丽
商品过期被查将罚款，临期扔掉又骂浪费……近期，盒马鲜生因为对临期食品的处理方式陷入舆论漩涡。
如何处理临期食品，一直是让企业头痛的经营难题。据统计，全球每年浪费的食物价值达上万亿美元，重量超过13亿吨，而临期食品是其中的重要部分。有业内人士认为，临期食品市场的出现有利于节约社会资源，盘活企业库存，减少食品的浪费。
对此，《法制日报》记者采访发现，因为产品临近保质期，原本价格较为昂贵的一些进口食品，在临期食品折扣店里，反而摇身一变成了物美价廉的抢手货，吸引了许多消费者。有的商家甚至直接打出了“越临期越便宜”的口号，用剩余的保质期限来决定商品价格。
生鲜食品保质期短
超市夜间降价促销
此次事件缘起于一名网友及其母亲在晚上9点半后，亲眼目睹了盒马“大规模下架临期食品并扔掉”的场面。这名网友在微博中写道：“盒马鲜生不少新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心从货架上撤下，丢到小推车里拉走扔掉，而顾客提出拿走或者购买都不可以，让人感到很浪费。”
微博发出之后，引发大量网友热议。有的网友对食物被下架丢弃感到非常可惜，觉得这是一种资源浪费。也有网友认为，盒马鲜生下架当日未售出的食物，从食品安全角度来说是正确的。甚至有人为此打抱不平，觉得盒马太难了，怎么做都有人觉得不对。
盒马鲜生回应说，生鲜包括蔬菜、水果、海鲜等品类的保鲜周期短，比如日日鲜类和蔬菜，储藏周期可能只有一两天左右，为了保证盒马的食品有最佳品尝体感和新鲜品质，盒马的内部质检都会定期及时撤下临近保质期或仅当日售卖的商品，临近晚上如果卖不出去是必然要销毁报损的，至于销毁最终的去向，肯定也是根据当地部门的规定进行合理处理。
近期，记者连续多天在晚上六点至八点之间走访了几家超市，发现晚间六点后均有力度不小的促销活动。
位于右安门附近的某超市，有时会有丰泽园梅菜扣肉、米粉肉等菜品的买一赠一活动，往往是其中一个日期较为新鲜，另一个为临期，据经常光顾这家超市的居民告诉《法制日报》记者，“赶上类似活动的时候并不多，因为太过超值了，另外也不一定经常会有丰泽园的临期食品”。
在陶然亭附近的某超市里，临期的某品牌无糖酸奶常有买三赠一的活动，经常购买无糖酸奶的闫女士说，“可能因为无糖酸奶单价贵，买的人少，所以总能赶上这类活动”。
在马家堡附近的一家超市，每日晚间果蔬区都会进行打折处理，工作人员会将打折的蔬菜水果用绿色胶带绑成一捆，或放在塑料袋中用绿色胶带密封好，消费者需整捆或整袋购买。《法制日报》记者注意到，打折力度往往很大，3折至6折较为常见。比如，保质期较长的嘎啦果由4.99元/斤降至3元/斤，而更难保鲜的香蕉折扣更大，由3.99/斤降至2元/斤。在肉类区，整只土鸡是32.8元/斤，而时间较长的则切成块状散装称重，进行半价处理。
不过，在连续两天前往这家超市的过程中，《法制日报》记者注意到，头天晚上促销员称，“散装半价的土鸡块只剩摆的这些了，一晚上就会卖完”。而第二天一早，《法制日报》记者来到肉类区发现，半价土鸡块依旧还有，一位老年顾客在促销员的劝说下决定买一斤。
同样在马家堡地区的另一家超市，到晚间则会专门有一片出清区，商品有面条、馒头、面包、糕点等。在出清区的糕点保质期是十天，距离生产日期已经过去七八天。馒头、豆包等主食则五六个一袋，都是当天生产的，价格与白天相比均有下调。
除了出清区，这家超市的果蔬区还在进行“限时秒杀”活动，规定时段是18点至20点，参加活动的商品是豇豆，每斤1.98元，仅限会员购买，每人限量购买两斤，海报上还有“数量有限，抢完为止”等字样。
临期食品价格便宜
如何处置颇费思量
在探访中，《法制日报》记者就食品保质期问题，随机采访了部分正在采购商品的市民，对于过期食品，接受采访的市民一致认为不会购买，但对于临期食品该怎么处理，却分歧不小。
“我看了一下水果拼盘上面的标签，有的是下午刚切的。比如柚子是晚上才剥的，还很新鲜，价格比平时便宜不少呢。”在马家堡地区工作的小解说，她经常选择在晚上到超市买东西，打折的商品一般都会买，因为既便宜又不影响食用，但是每次不会买太多，因为这些东西大都保质期较短，容易过期。
市民郑森告诉《法制日报》记者，不论是买生鲜食品，还是买一些保质期比较长的食物，都会在挑选时先看看保质期还剩多久，如果将到期限，即便打折也不会去选购。“老人小孩的饮食要格外注意，一定要新鲜安全，每天蛋肉奶水果都是必不可少的，而这些东西的保质期相对较短，买的时候更要看清楚。”
采访中，许多消费者说，价格便宜是他们选择临期食品的最主要原因。那么，临期食品价格是如何定的？
保质期还有1个月2天的手撕面包1.8折，剩3个月4天保质期的牛奶3折……与其他电商平台不同，在一款临期食品购物App上，每款临期食品的价格标签都特别标注了保质期剩余天数。而保质期限则决定了商品的折扣力度，最大折扣可低至1折。
饴食货仓北京华威桥店店长张娟曾在接受媒体采访时介绍说，店里的所有临期进口零食剩余保质期大约在两三个月以内，定价也会随着保质期限的临近逐步降低。“比如说还有2个月保质期的产品是10元一件，还剩1个月的时候就变成10元两件，还剩几天的时候也许就是买一送三。”
至于临期产品是否有具体的定价细则，张娟说并不清楚，价格都是由公司统一调控，门店无权改动销售价格。
据了解，对于临期食品的销售，市场没有所谓的指导价，但销售者必须明确告知消费者食品的临期情况。比如北京曾公布“食品保质期临界”的6级标准，让消费者明确什么是临期食品。
对此，不少业内人士坦言，临期食品主要是靠优惠的价格吸引消费者，在短时间内大量购买，这也是商家有效降低库存成本的手段之一。
“对于临期食品的处理，其实行业内都有促销的惯例。可现实是，比如打折或买一送一，就会有消费者专门等到某个时间段后再去购买。”有业内人士介绍说，如果让员工免费拿走的话，他们在日常的售卖中就有可能不会尽全力。再试想其他处理方式，比如把即将过期扔掉的食物集中在店里，任最后一拨顾客免费取走。那可能会导致哄抢，甚至踩踏。“至于送到福利院或者给流浪者也不现实，对商家来说，运送、保存的过程都需要成本，一旦有环节出错，风险更大，还不如直接扔掉。”
保障消费者知情权
妥善处置临期食品
2012年1月27日，原国家工商总局曾发文明确，食品经营者应对食品包装、标识、生产日期、保质期和有关食品储存条件等进行自查自纠，对即将到保质期的食品在经营场所向消费者作出醒目提示。临期食品销售须保障消费者知情权，但在进口食品折扣店，临期食品通常被折扣款、特价产品等词汇替换。
有业内人士分析称，这是由于很多消费者对临期食品还存在“品质不好”的印象，导致许多店家不愿特意强调商品的临期属性。
近年来，将过期食品重新包装再印上生产日期的案件时有发生。食品安全问题也受到许多临期食品消费者的重视。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向《法制日报》记者介绍说，精明的商家出于自身利益，也不会允许大批量的过期食品出现。超市的货架有限，对于一些食品来说，其占用货架和资金流水产生的隐性成本，甚至比这些食品本身价值还高，商家会尽量在出售期限之前把食品卖掉。通常采用的方法有：
第一种，对临期食品进行集中标注、降价处理。超市里一旦出现临近过期的食品，商家会提前进行挂牌标注，也会调整货架上摆货的顺序，使先生产的食品先被卖出。
第二种，设置“特价区”集中销售、进行促销。对即将过期的食品，商家都会进行打折处理或者搭配小礼品销售。同时，酸奶、面包类食品，可作为超市试吃品消耗掉。
第三种，剩货会以成本价卖给餐饮业。对于一些即食、保鲜期比较短的产品，如水果、水产品等，商家会在销售结束的当天，以成本价卖给饭店和食堂，第二天全部做成餐饭，既保证了产品的新鲜度，又完全处理了这些食品。
第四种，商家内部处理，比如内部职工自行消化，因为过期食品不等于变质食品，大部分都完全能保证食用安全。
但即便如此，也会有部分食品在销售之前过期。那么，过期食品会如何被处理呢？朱毅说，主要有三种方式：其一，当做垃圾直接扔掉。这种方式一般存在于召回及过期食品数量不多、包装简单的企业。其二，用做畜禽饲料。这种方式在中小型食品生产企业中被普遍采用，涉及的畜禽有牛、鱼、猪等，由于都是上门回收，流向不明。其三，直接或委托第三方进行焚烧销毁。这种方式一般存在于大型食品生产企业。过期食品多为产品在门店销售中临近保质期，降价处理不了时退回产生的。这些企业会在产品收回后，委托专门的处理机构进行焚烧销毁。
制图/高岳
