“酵素”原来是个日语词，【英语】enzymes；先被引进台湾，随后传入我大中华地区。根据百度百科及现代汉语词典，它早就有个正式的名字——酶（新华字典解释：有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”）。
所以酵素是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酵素的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。
最近，一段时间时尚女性很喜欢自己在家制作一些“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品，什么自制面膜，自制红酒（就是买回葡萄来榨汁，停放个几个星期）之类。自制“水果酵素”是当下流行的一种风气。
近来是很受爱美女性的喜欢，再加上“酵素”这样高大上的词汇，就更多女性朋友跟风制作。时下流行的所谓自制“水果酵素”，制作流程大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后就得到了产物。这其实就是一个简单的生物发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，嗯也就是产生了酵素。
如果非要把这些酶或酵素叫做“水果酵素”也不是不可以。哪么问题又来了，在这种“自制”的极端简陋条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酵素进行分析。基本上就是靠天吃饭，碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么说你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不给你一些“长胖”“变黑”甚至生病的酶？不管用的是哪种“高档水果”，细菌们其实都不识货。他们只认识其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质…….认为你用的是你喜欢的水果，就能得到你喜欢的酶，基本上是三岁小朋友们的童话思路。
好吧，问题又来了！什么样环境下生产的酵素才安全呢？我们就拿台湾知名品牌希思妮纤扬丽线酵素的生产条件来，分析看一下。
一、首先是生产流程
希思妮纤扬丽线酵素通常的流程是：选材----清洗----干燥----裁切----发酵---- 鳌合----品管控制----填充包装----出仓
二、其次是发酵方式
希思妮纤扬丽线酵素单一发酵（每一桶都是单一种物料），发酵完成后按照一定比例投入到鳌合桶中进行鳌合。
三、再看生产工艺
希思妮纤扬丽线酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段：即酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
1、酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用阶段。
2、醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个也叫醋化作用阶段。
3、乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个也叫熟成作用阶段。
所以酵素是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酵素的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。
最近，一段时间时尚女性很喜欢自己在家制作一些“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品，什么自制面膜，自制红酒（就是买回葡萄来榨汁，停放个几个星期）之类。自制“水果酵素”是当下流行的一种风气。
近来是很受爱美女性的喜欢，再加上“酵素”这样高大上的词汇，就更多女性朋友跟风制作。时下流行的所谓自制“水果酵素”，制作流程大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后就得到了产物。这其实就是一个简单的生物发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，嗯也就是产生了酵素。
如果非要把这些酶或酵素叫做“水果酵素”也不是不可以。哪么问题又来了，在这种“自制”的极端简陋条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酵素进行分析。基本上就是靠天吃饭，碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么说你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不给你一些“长胖”“变黑”甚至生病的酶？不管用的是哪种“高档水果”，细菌们其实都不识货。他们只认识其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质…….认为你用的是你喜欢的水果，就能得到你喜欢的酶，基本上是三岁小朋友们的童话思路。
好吧，问题又来了！什么样环境下生产的酵素才安全呢？我们就拿台湾知名品牌希思妮纤扬丽线酵素的生产条件来，分析看一下。
一、首先是生产流程
希思妮纤扬丽线酵素通常的流程是：选材----清洗----干燥----裁切----发酵---- 鳌合----品管控制----填充包装----出仓
二、其次是发酵方式
希思妮纤扬丽线酵素单一发酵（每一桶都是单一种物料），发酵完成后按照一定比例投入到鳌合桶中进行鳌合。
三、再看生产工艺
希思妮纤扬丽线酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段：即酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
1、酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用阶段。
2、醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个也叫醋化作用阶段。
3、乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个也叫熟成作用阶段。
好吧，哪么总结一下自制“水果酵素”的危害有哪些：
1、简陋自制“水果酵素”生产条件简陋，无法控制酶生产进程，更无法分辨那些酶能够有什么功能及作用，很容易留下有害细菌。
2、纯手工、无添加制作出来“的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，哪是白日做梦。
3、酵素还是买高科技及成熟工艺生产条件下的成品为好，比如台湾希思妮纤扬丽线酵素。
1、简陋自制“水果酵素”生产条件简陋，无法控制酶生产进程，更无法分辨那些酶能够有什么功能及作用，很容易留下有害细菌。
2、纯手工、无添加制作出来“的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，哪是白日做梦。
3、酵素还是买高科技及成熟工艺生产条件下的成品为好，比如台湾希思妮纤扬丽线酵素。
