今天是腊月二十三，也是小年，从这一天起各家各户都进入了过年的准备期，而买年货是重中之重。可是食材买回家后，怎样保存才能最大限度地保证新鲜？记者特别邀请西安营养学会食品安全中心副主任张婳为您支招，赶紧来看看年货怎样存放才科学？

鸡蛋

冷藏能存放1~2个月

过年买肉是许多家庭必须要做的一件事，张婳介绍，肉制品在0~4℃条件下，储存时间为4天。冷藏温度越低，储存时间越长，零下18℃时可保存3个月。喜欢吃鱼肉的家庭要注意了，鱼在0~4℃条件下可贮藏3天，零下18℃以下存放时间最好也别超过3个月。

鸡蛋是许多家庭年夜饭上必备的食材之一，许多人去超市一次就购买好几盘，张婳说：“鸡蛋在常温下品质可分为4个等级：放置6天后，品质由鲜蛋降为次鲜蛋，18天后趋于陈旧蛋，25天后出现散黄蛋，30天后散蛋率达60%。”她建议，鲜蛋应在冷藏条件下存放，这样可以保证存放1至2个月。

叶菜

捆扎起来把根放水里

蔬菜如何保鲜令许多人头疼。张婳首先做了提醒，绿叶蔬菜冷藏仅能保存3天左右，其他类别的冷藏蔬菜最好在一周内吃完，以避免营养价值下降。虽说在冷冻条件下部分蔬菜可储存6到12个月，但不论常温还是冷藏，储存时间越短营养价值越高。至于储藏办法，她建议：“韭菜、菠菜、香菜等蔬菜，可捆扎起来将根部放在水中，并经常换水，可延长保存期限。”

豆腐

泡淡盐水可冷藏1~2天

张婳特别提出了豆腐，因为“豆腐在常温下极易滋生细菌，保质期只有4小时左右”。保存方法也有讲究，如果是白切豆腐，可放入淡盐水中，连容器一起放入冷藏室中，可存放1~2天。如是盒装密封包装豆腐，只要不超过保质期存放就应该没问题。至于油炸豆腐，吃不完要及时真空封装，操作时要注意无菌卫生，这样可存放半个月，如果不包装，冬天在0~4℃环境下可存放一周。

米面

常温储存不需要放冰箱

过年期间米、面等主食是必不可少的，张婳表示，这些东西的储藏期限取决于水分和温度。面粉在湿度13%~14%、温度25℃以下通常可储存3~5个月；大米储藏时最好要干燥通风，室温下最多可存储半年。因这些主食对湿度有要求，不需要放入冰箱。

制作好的熟食，如馒头、水饺等，3天内若能吃完可放进冷藏室；如果3天内吃不完，可包装好放进冷冻室，尽量在一个月内吃完。

虾皮

冷冻保存最好别超半年

许多家庭的厨房里长年备有虾皮。虾皮属于高蛋白低脂肪食品，张婳建议如果短时间内吃完，就不要放入冰箱。如要长期保存，应冷冻保存，时间最好别超过半年。

智农商务网特别提示，虾皮等海鲜干品存放在冷藏室下层，一定要用保鲜袋密封好再放进冰箱，因为海鲜干品在冷藏室存放不当的话，很容易因吸潮、其中油脂被氧化会形成哈喇味，常吃哈喇味的食物会摄入大量氧化自由基，这会增加患心脑血管疾病的风险，还容易产生致癌的亚硝胺。