a，自然干燥是利用阳光和自然风干燥，最好是用竹席干净翻晒，而不是在太阳谷沥青或水泥地面。在晚上早晨的太阳，中午折叠时，避免高温曝晒。
2，机械干燥是利用稻谷干燥机进行干燥，必须有预热或预冷设备，应严格控制干燥温度和风速，不宜使用烘干机传导加热，高水分稻谷，不能过量降雨，间歇式干燥或经过高温稻谷烘干法低温尽其用。
稻谷干燥速度不宜过快，否则大米很容易产生裂纹（俗称“爆腰”），从而影响稻谷整精米率，产量和产值。此外，高温可以促进水稻脂肪酸陡增，降低了储存稳定性和食用和加工品质
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