“网红青团”、“网红冰淇淋”，近日，上海街头的传统早点“包脚布”却开进了百货中心、身价翻数倍，成为了排队几小时才能买、还得限购的新网红。市餐饮行业协会指出，这样的个案符合市场规律，但却未必具有可持续性，而上海早餐价格同比去年平均增幅10%。
排队2小时以上只收现金一人限购2枚
看过人打蛋，却没有见过机器打蛋，一个蛋饼上机器至多能够打足七个蛋……近日，这样的营销噱头在微信朋友圈中被广泛转载。而除了在蛋饼上铺满蛋液外，夏季时令的“小龙虾”馅料儿也成就了这枚“包脚布”成为网红。
临近午时，记者在来福士地下一层注意到，这家不过数平方的包脚布店，门前已排起三层长龙，而排队时间至少长达2小时以上。
记者注意到，店招上标示的传统弄堂包脚布起价是12元，比之街头4元起卖、加蛋加火腿一“全套”至多售价6.5元一枚的包脚布基本翻了2—3倍。而打上七颗蛋的“七蛋神龙包脚布”则要价24元，包脚布里不再是传统的火腿肠、培根、煎蛋加脆饼，而是鸡排、金枪鱼、牛油果、芝士……甚至小龙虾。除了基本款外，平均一枚包脚布的价格基本在26元左右，而最贵的小龙虾包脚布则一枚就要价38元，相当于一份普通白领午餐的价格。而在这家包脚布店堂内，平均一杯饮料的价格也在12元以上。
商家称，时令的小龙虾属于季节性供应，而目前上海仅有一家，之后或会在浦东开出分店。另据店员称，包脚布的幕后老板曾开办过盐烤店等其它餐厅品类，把传统的弄堂小食、街头早点搬进市中心的ShoppingMall，是试水。记者注意到，这样一家小店铺只能收现金，而不使用信用卡或支付宝，而店员表示由于排队人太多，包脚布只能采取“限购”措施，一人购2枚。
早餐价普涨一成大众化餐饮仍是主流
记者注意到，类似将传统包脚布等早点搬进市中心的百货商店，经过包装、抬高身价又引来排队、追捧的实例在业内也并非首例。例如一碗豆浆、一根油条的传统上海早餐搭配搬进新天地的台湾餐厅桃园眷村，如此简单的基本款早餐的餐费就从街边的3—5元攀升至14—18元。前些年就开始火热的夜市豆浆油条从虹口霍山路板块“起蓬头”后，在黄浦、宝山等多地也开出翻版“24小时豆浆油条店”。
业内人士指出，早餐和午餐、晚餐市场截然不同，而上海的多个外卖平台中，也仅有饿了么等少数外卖平台坚持早餐业务。饿了么平台相关负责人回应称，由于来福士的包脚布店并非其入驻商户，对其经营状况暂不了解，因此无法提供相应数据。
“传统包脚布、豆浆油条经过包装，身价翻番的现象，代表了一定的市场需求。市场的高、中、低段都各有需求，但并非主流。”市餐饮行业协会秘书长金培华指出，随着物价上升、早餐的零售价格基本上升10%左右，但未来上海的早餐市场仍然是大众化的趋势。“包脚布带火的早餐转型，是个案，但却未必具备持续性的趋势。小龙虾的季节性供应，火了一阵后也可能发生变化。而传统早餐也并非没有市场前景。”
“早餐的市场和午晚餐仍无法比拟，目前来看，早餐外送占比整个外卖体量的一成左右。”金培华指出，近年来，芭比馒头、生煎锅贴等大众早餐也加入了外卖序列，上海早餐外送的业务量正在逐渐上升，但暂不会成为主流业务。
