文/顾天杰
每杯酒后面，是一个神话，是一种薰薰然的文化。
丰子恺手持半壳蟹，温一壶黄酒，那是民国时代的文人文化。
在酒吧里，食指一捻——
老板，一杯威士忌。
这时候，你选择的是烈性，阳刚，苏格兰高地风情。
酒文化的第一阶段
豪迈，求醉，求暖
已故的著名酒评人迈克尔·杰克逊，写了一本《麦芽威士忌伴侣》，确立了他在威士忌行业中的大师级地位。他描述了高地的气候风、给酒体带来独特风味的泥煤、传承多年的酿造工艺等等。
简直跟中国的古树茶一样神，有这样的风，才有这样的酒。
多么优美，可这不是威士忌的基因。
威士忌来自于阴冷的苏格兰高地，是安慰贫困的苏格兰人冰冷身体的“红星牌二锅头”，最早是御寒的药水。
中国烈性酒时间并不长。
武松三碗不过岗，估计是我们在老家喝的那种米酒。
小二，两斤牛肉、三斤酒——不管林冲，李逵、令狐冲，已是豪侠们的标配。在偏远的山区，喝下一口烧刀子，束一束身上的汗巾，向密林深处进发。想想看，中国白酒的产地在哪儿？西部啊，温山软水的江南有的是米酒、黄酒。
中国传统酒文化是要温酒的，西门庆喝的是一坛坛的酒，袁世凯过年菜谱用的是花雕，蒋介石请客吃饭也一律是花雕。梁实秋和朋友们在青岛大学共事，“每逢周末则聚饮于酒楼，得放浪形骸之乐”，喝什么呢？三十斤一坛的花雕酒。
可1937年以后不一样了，江南一带黄酒产地都沦陷了，白酒开始扶摇直上。想想，还是白酒更豪迈一点，武松如果喝白酒，那才算好汉。
酒文化的第二阶段
进入商业社会、多数人成为中产收入阶层之后，酒文化成为精致文化。
还是以威士忌为例。
日本威士忌，站在世界第一方阵。这很奇怪，刀和菊花的国民性，跟威士忌很不相宜。
从2007年开始，日本威士忌是世界威士忌大奖（WWA）的常客。日本威士忌宣传的不再是高地情怀，而是清咧的泉水、不可思议的芬香、日本威士忌之父在苏格兰如何偷师。偷师的人成为日本的国宝级人物。
日本抢占威士忌市场一席之地，得感谢资本主义时代的全球贸易。
1853年，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，带来了威士忌。此前，日本就进口威士忌。
明治维新以后，日本成为资本主义社会中的一员，向外学习，也包括学习威士忌的作法。
1918年，想酿造日本威士忌的鸟井信治郎，资助竹鹤政孝去苏格兰学习酿酒术。竹鹤到达格拉斯哥大学，他靠一支钢笔、一本笔记本，记录下所有的秘密。
竹鹤在苏格兰不仅学会了酿酒术，还带回了一个苏格兰新娘。1923年江户时代末期，竹鹤政孝加入了由鸟井信治郎建造了日本第一个威士忌烈性酒厂——“山崎蒸馏厂”，1928年，在山崎蒸馏厂建成后的第5年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。白札亏了，不赚钱哪，不吵才怪。
两个人很快产生摩擦，鸟井信治郎觉得，日本的威士忌应该适合东方口味，不要搞什么高地风情；竹鹤政孝轴得很，坚持苏格兰传统制法，需要继续改进完善现有的设备工艺。
两个人分道扬镳，鸟井把山崎蒸馏厂发展成了众所周知的三得利酒厂，如今有了山崎、白州和响三个威士忌品牌，符合亚洲人口味，甜美柔和；1934年，竹鹤在北海道余市创立了余市蒸馏厂，拥有Nikka（一甲），旗下有竹鹤、余市和宫城峡三个系列。
这对于日本威士忌是大好事，满足了不同口味的要求，大卖哪。
一百年时间，酿就一种文化。日本制造的神话上，再次添上一抹色彩。日本威士忌强行切入，强调的是工匠精神，甘冽的泉水，北海道的粮食，和日本独特的酷。
不知道有多少中国绅士在日本抢购，因为这些绅士觉得自己的品味与众不同。
中国中产收入阶层需要什么酒？
中国历史上首次出现上亿的中产收入阶层，他们不仅要历史，更是一种新兴的商业文化符号。
白酒是中国的国酒，也是全球主要高度烈酒之一。但是，中国白酒获得国际地位，还有很远的路要走。美国的华人超市，飞天茅台比国内便宜，老外不认。
中国的白酒，需要的是质量和品牌。花十年之力，得到盲测结果跟其他酒家不同的结论，花几十年的时间，树立有特定内涵的品牌。
沱牌舍得酒业，坚持“舍百斤好酒，得二斤精华”的理念。不断改良生产工艺、优化产品线。
国家一级品酒大师陈柏蓉女士指出，舍得的秘密在于优中选优，仅遴选基酒中风格符合要求、质量最佳的部分，酿造而出的高品味精华酒。从80年代率先提出生态酿酒理念，到90年代打造国内第一个生态酿酒工业园，再到2008年“生态酿酒”纳入国家标准，沱牌舍得酒业始终走在行业前列。
到沱牌舍得的基酒车间，那简直是，香气冲天，一坛坛的酒摆着，让人食指大动。我没眼福看到更早的上世纪50年代的，我去的车间最早的1984年的酒，一进门就是微薰状态。不知道有多少人，愿意跟我再次进入冲天的香阵，抱着酒坛摆龙门阵。
沱牌舍得酒业，以智慧为先。与北京新动传媒、凤凰网大事件联手，联合推出高端访谈节目《舍得智慧讲堂》。以沱牌舍得酒业的“舍得智慧”为原点，将主题定为《舍得智慧讲堂—中国境界》，结合当下热点大事，邀请政、商、学、文界大家进行高端访谈，深度剖析舍得智慧的内涵。
做商务，有舍才有得，有成本，才有收益。为人，先舍，后得。人生如此，企业如此，舍得酒也是如此。
我们吃褚橙，吃的是褚时健的一生，我们喝舍得酒，喝的是蕴藏在白酒中的智慧。
中国过去的GDP高增长时代已经过去，从宏观到微观，从企业到个人，如何在迅速变化的时代中，找准自己的定位？北京上海推出租赁用房，楼市黄金时代已经过去，白银时代如何继续淘金？股市在供给侧改革下，钢铁煤炭有色全面拉升，年末A股是否会迎来新一波行情？
9月23日《智慧经济舍与得—市场升级》成都站联手财经女侠叶檀，畅谈中国市场转型。
