连锁店优势
相比传统单店模式，品牌水果连锁超市在资金技术、供货渠道、配送体系、销售渠道等方面优势明显，统一的进货渠道令其拥有传统水果店难以应对的零售价格。
传统店劣势
传统街边店多为夫妻水果店，员工是一家人，走大众路线，产品也差不多，赚钱主要靠走量，货源主要靠批发市场，水果品质不稳定，而且损耗很大。
近两年来，以“百果园”“果唯伊”等品牌为首的水果连锁超市正在强力占领成都市场。相比传统单店模式，品牌水果连锁超市在资金技术、供货渠道、配送体系、销售渠道等方面优势明显。
近日，成都商报记者走访了多家水果连锁超市和水果店，发现品牌水果连锁超市不断扩张，而传统的单店式水果店已逐渐衰微。
连锁水果超市 占据大半市场
随着居民收入增多，消费理念也从“吃得饱”转变为“吃得好”、“吃得健康”。据美林公司（金融管理咨询公司）数据，水果品类在以每年15%的销量增长。
2010年前后，第一批连锁类水果超市在成都出现。与传统水果摊点或夫妻店相比，水果连锁超市不仅经营品类更丰富，还具有明码标价、促销揽客、电脑收银系统等现代零售特征。到2015年，成都已出现了数百家水果超市，20多个连锁品牌。一些居民区内甚至出现了“扎堆”现象，连菜市场里也开起了水果连锁超市，水果零售市场的业态发生了巨大变化。
2015年、2016年，“果唯伊”和“百果园”水果连锁超市先后高调入驻成都，通过合作经营和加盟模式，短时间内迅速抢占了市场。成都商报记者了解到，两年内，“百果园”在成都已经开出了200多家店铺，“果唯伊”已有137家加盟店。
传统水果摊点
逐步被淘汰
“果唯伊”“百果园”等都是定位在中高端的小型精品体验店，以进口水果和国产品牌水果为主，每季力推数个品种，目标客户群是追求生活品质、购买力强的消费者阶层。
水果连锁超市的出现，最先受影响的便是传统街边店铺型水果店。曾哥水果店开在彩虹小区门口，30平方米的小店被30多种水果挤得几乎下不了脚。老板娘陈阿姨告诉记者，像他们这样的夫妻店日子很不好过。“花销大，进项少。我们都这岁数了，还能怎么着，就这么拖着呗！”她给记者算了一笔账，房租水电每个月6000元，停车费和汽油费好几百，而入秋后每天的营业额只有300多元。水果店主要的收入来自酒店和酒吧，生意好的时候一家酒吧就要送一万元的水果，但现在“垮得只剩一家酒吧了，每天只要100元的水果。”对附近的一家水果品牌超市，陈阿姨表示“看不懂，卖得那么贵，但就是有人认可。”
今年7月，武侯区长寿路口开了一家“果唯伊”连锁水果店，这家店的前身便是一家夫妻店。王建国（化名）夫妇之前在此经营了10年的水果店。今年6月，王建国与物业的合约到期，租金大幅上涨。“水果店的利润还不够支付租金，我们只能关门。”就在这家店不远处的公交站背后，另一家经营了10多年的水果店也悄无声息地换成了便利店。
“近几年，我知道的水果店就已经关了20多家。”王建国说。记者随后通过成都工商企业查询系统发现，大量个体水果店的登记状态显示为注销。
关于个体水果店闭店的原因，王建国认为：“开夫妻水果店的，员工就是一家人，走大众路线，产品也差不多，赚钱主要靠走量。货源主要是批发市场，水果品质不稳定，而且损耗很大。”王建国之前经营的店面有50平方米，周边就有4家水果店，附近又是菜市场，同质化严重，流水不稳定。
另一方面，水果连锁超市统一的进货渠道，令其拥有传统水果店难以应对的零售价格。记者注意到，在长寿路这家“果唯伊”的某品种泰国龙眼标价9.9元一斤，而附近一家夫妻水果店则打出“两斤以上9.9元”的标牌。店主告诉记者，不把价格降到一样甚至更低，根本就卖不出去。
水果连锁超市
采购等优势明显
经营水果多年的王建国很看好水果连锁经营模式，他认为“单家店在成都已经很难做下去。小的水果店商因为拿货量小，基本上没有议价能力。大品牌连锁店有自己的货源和供应链，每次统一采购配送，水果品质还有保障。而且品牌连锁店能有效开拓、占领市场，客户容易识别。”
中国连锁经营协会发布的《中国零售业生鲜周转筐应用情况调查报告》指出，我国生鲜果蔬的平均损耗率达到20%，远高于成熟市场3%~5%的平均水平。而据记者了解，大多数水果连锁超市的损耗率基本控制在10%以下，有的还做到全程损耗率控制在4%~5%，仓储物流环节的损耗率仅0.1%左右。
水果从脱离母体那一刻起就在不断地走向终点，水果经营者是在与时间赛跑。水果连锁超市基本都实现了大部分国产水果“门店+农业基地+农户”的直接采购模式；全程冷链物流；会员管理精准推送；通过电商平台线上线下互动，这些都保证了高周转和低损耗。另外提供加工成果盘、果汁的免费服务，不仅方便顾客，还能有效处理过熟水果。
水果连锁超市
品牌定位差异化
水果连锁超市也有不同定位。四川本土品牌“优品果源”在成都有10家店，店铺面积近百平方米，售卖90多种水果干果和100多种零食，走中高端社区直销和批发路线。“水果地带”店铺面积400~500平方米，几乎涵盖了市面上所有的水果品种。它的定位是城市批发中心，通过自建种植基地和农业公司，自产自销，走薄利多销路线。
业内人士表示，水果连锁店主要以区域售卖为主，其辐射区域在方圆3公里内，正面临扩张瓶颈。随着水果市场透明化，人们对各种水果的品质、价格都有了清晰的认识，购买水果更加理性，消费者市场分级明显。对价格敏感的人会选择“水果地带”这样的仓储式水果超市。对生活节奏快，希望购物能更方便的人来说，“百果园”这类的品牌连锁店是首选。
西南财经大学经济学院霍教授认为，水果消费已成为高频刚需，水果业态连锁化品牌化是发展趋势。在10年内80后90后是消费主力人群。特别是90后，他们追求新颖、崇尚品牌、突出个性，是互联网下成长起来的一代，习惯于“线上看价格，线下购物；线下看实体，线上下单”。现在水果连锁超市与生鲜电商在做线上线下结合，“线上流量平台+线下零售商品”是未来水果业态的标配。成都商报实习记者 吴丹若
摄影报道
