“终于偿了你的愿”，张保国对妻子耿燕云说，“再也不用在我耳边念叨了。”
一旁的耿燕云抿着嘴笑了，手上却没闲着。泡好的豆子从搅拌机里出来，经过三五次筛淘，豆浆被抽到了一旁的锅里。锅内热气腾腾，她一点卤水，豆腐立刻凝固而成。刚出锅的80斤豆腐被分成两块，拿水泥板一压，三晋传名的霍州豆腐，就成型了。
这么多年，她没有任何时候能像现在这样，可以“清清爽爽”地干活。这一天终于来了。
豆腐好吃，污染难治
霍州豆腐是山西名吃，有上百年历史。主产区是霍州市开元街道的赵家庄村和李诠庄村。这两个村有57户豆腐加工户，相关产业加起来多达百余户，每家月均收入可达五六千元。生意虽好，但环境问题是个老大难。
多年来，家家户户都用燃煤来做豆腐。以去年为例，这里使用煤炭764.2吨，二氧化硫排量多达16.99吨，烟尘排放量45.85吨。
耿燕云说：“从冬到夏，墙上、地上，都是一层黑灰。做完一天的豆腐，光打扫就得一个钟头。村子旁的树，常年是黑色的。外面的巷子，堆积的煤炭把路都给堵上了。到冬天结了冰，推着装着煤灰的独轮车，连门口的坡都爬不上去。”
前两年，她听说有一家饭店用的是电炉灶，就专门跑去问。饭店老板问她：“你问这个是用来做啥？”她说是做豆腐用。饭店老板又问她：“你打算投资多少？”她说是5000块。老板一听乐了：“我这个只是用来蒸东西的，成本能低一点。你做豆腐的锅灶太大，用电量你根本受不了，还是算了吧！”
群众苦恼，政府也着急。早在2011年，当时天然气进村，村民能用天然气做饭了。政府准备用天然气改造，但进村的天然气管道都是低压细管，做豆腐所需的是大口径的锅炉，这气根本提供不了足够的热量。另外，政府也为难，上百年来都是烧煤，改成其他清洁燃料，要是口味变了、毁了牌子怎么办？
督察点名，迎难而上
去年底，霍州所在的临汾市二氧化硫爆表，大气专家柴发合带队调研，得出的初步结论是：散煤燃烧占到了市区二氧化硫排放量的70%以上。今年5月，中央环保督察组来到山西，点名要求解决霍州豆腐小作坊污染问题。当地政府坐不住了，派人到两个村宣传，政府要改造豆腐户的燃煤锅炉，以减少散煤污染，希望豆腐户们踊跃讨论、尝试。
耿燕云到了开元街道办事处，要求改造自家的燃煤锅炉。街道办的工作人员很激动：“终于主动来了个豆腐户！”原来，豆腐户们都在观望。大家心里的算盘打得啪啪响：这天然气肯定比烧煤贵，一年下来少挣不少。而且拆煤炉再装新的，这中间的误工费算谁的？
可耿燕云不管这些，她主动提出在她家做一个试点。街道办的工作人员随即给天然气公司打电话，让过来开会，商量怎么设计、走管道、安装。看着一屋子的人，耿燕云没见过这阵势，但她说出了天然气公司最想了解的问题：“我需要三尺二口径的锅，热水十分钟内必须浇到位，锅炉最好是能同时加热水。”
按照她的建议，试用的锅炉很快在她家装上。那天，她家不大的院子和屋子里，挤得全是人，大家都想看看这个天然气锅炉能不能做豆腐。结果由于热量达不到，加热过慢，第一锅豆腐过了时间，以失败告终。
第二次，他们又加装了鼓风机，这回虽然成功了，可是表上走了十几个数，换算过来，用天然气做一锅豆腐得要30块钱。要知道，用燃煤做一锅豆腐只需要不到10块钱。于是第三次，他们把锅灶里面围上一层砖，同时把出风的口子封到最小，用来减少热量流失、减少气耗量。
一次又一次，他们终于找到了热量和价格之间的平衡点。“做一锅豆腐用气控制在15块钱左右，虽然略贵一点，但村民还能接受。”开元街道人大工委主任乔宝山介绍：“为了推广天然气炉，政府补贴两万块钱，豆腐户个人出资8000元就能改装。拆旧装新过程中产生的损失，按照每户每月3000元进行补助。”
过程不易，循序渐进
推广过程依然不是那么顺利。走管道的时候，有人跳出来不让管道经过他家的墙；动员安装的时候，有人还是认为“用煤便宜，这个毕竟一锅成本要贵5块钱”。开元街道办建立了班子成员、机关干部和居委会干部包联制度，实行四包：“包政策法规宣讲、包旧灶拆除、包‘四堆’清理、包燃气灶具安装”。此外，按照“先大户后小户”、先易后难的原则，实行改造工作一日一报制度。
在此过程中，开元街道办的干部们可没少忙活。“白天动员，晚上还要巡查”，开元街道党工委书记薛国平说：“有的豆腐户看我们动静大，白天歇了，晚上偷偷做豆腐。有一次半夜12点多了，我们在村子周围绕，看到有一家顶上还冒着烟。我们进去后，他们理直气壮地说：‘我家祖祖辈辈做豆腐，做豆腐的时间比有环保局的时间还长，你们凭什么管我？’”
群策群力之下，一个多月的时间，开元街道豆腐作坊全部改造完成。耿燕云作为第一个吃螃蟹的人，已经熟练掌握了使用天然气炉灶的火候。她说：“第一锅成本最高，因为要加热，连续做下来，也就是10块多一点。而且做一锅原来得50分钟，现在加热快了，40分钟就能做出来。时间就是钱啊，用天然气多出来的成本就出来了。”最重要的是，她每天做完豆腐，拿湿布把锅一抹，用水冲一遍地，屋子就干干净净了。
说话间，外头来了人，在窗户上放下钱就走了。耿燕云瞟了一眼：“邻居们来割豆腐，钱放窗台上，拿了豆腐就走了。都是老街坊，日久见人心，就跟这天然气炉一样，时间一长，大家都知道它的好了。”
隔壁的李诠庄动作更快。他们成立了“李诠庄豆腐加工合作社”，里面是一个豆腐生产车间，有30多个天然气锅灶位。一大早，这里就热气腾腾，社员们来到这里，“也就是出个用气的钱和管理费，但是省得在家里弄了”。合作社负责人介绍：“现在这里可红火了！社员们来做豆腐得提前预约位置，要不就没了。下一步，我们还将把豆腐的深加工做起来，用统一的标识，把霍州豆腐的品牌做得更响！”
在耿燕云家，透过楼顶上裹着的塑料膜，天空蓝蓝的。
《 人民日报 》（ 2017年12月08日 13 版）
