“如今的菜市场才是真正的生活集市，菌子、海鲜、蒸菜、烤鸭……想吃什么买什么！”每天9时，66岁的“老昆明”张立群和老伴总喜欢到篆新农贸市场逛两圈，挑点新鲜果蔬带回家。便捷的生活让家中的菜篮子、米袋子不仅充实了，也更优质了。这在40年前，是张立群一家人想都不敢想的事。
如今，各大菜市场菜品繁多，生鲜蒸卤摊位前人来人往，几乎闲不下来；多元化餐饮涌入昆明，自助海鲜、养生食府一应俱全。从吃饱到吃好，再到吃出新意、吃出文化，改革开放40年来，舌尖上的“吃”之变反映了昆明人生活质量的不断提升，见证人们从温饱型向小康型社会不断迈进的时代变迁。
饮食变迁
民以食为天，“吃”——一直是每个家庭生活中的关键字，也见证了昆明人生活的变化进程。
“以前的生活用品和粮油大米几乎都凭票证限量供应，如果家里人多，月底揭不开锅是很常见的事。”那个时候，张立群家共有6个兄妹，其中5个是男孩，每到月底粮食就不够吃，有时甚至要到隔壁家“敲门借粮”，等领了新粮票再还上。他的老伴说，当时家庭普遍都存在油水少、饭量大的情况，只能以“吃饱”为主。“现在孩子天天换着花样吃，在以前相当于天天过年啊！”
1986年的面粉票、粗粮票，1991年的食油票……数字化生活的今天，很多家庭反倒热衷于留存这些时代印记。在忆怀过往的同时，饮食新变更见证了一个家庭一代人的生活变迁，也折射出改革开放给人们带来的巨大红利。
饮食文化
“来这里吃饭的客人主要是奔着农家传统菜来的。尽管食材价格高于市场价，但还是供不应求。”呈贡一处农家乐的老板于惠介绍，院子里种的各类时令蔬菜都是现摘现做，虽然农家乐离市区有一段距离，但是来吃饭的人依然很多。如今，人们为了寻求养生保健的饮食文化，把从前吃腻或不吃的食物又都找回来，苞谷饭、荞麦面、粗粮、川芎苦菜全都摆上餐桌。农家乐、果园农庄、采摘园等消费方式应运而生。
改革开放40年来，昆明的饮食餐饮正走向一个多元的细分化。
占据昆明最繁华地段的三市街核心商圈，昆明最具历史文化底蕴的建筑和街区，拉开昆明商业地产购物中心时代的序幕，而拥有这些标签的正义坊却显得十分低调。置身于正义坊老街，有隐隐散发着旧时豪门气场的老宅院；有提着雕花竹笼来溜“偷仓鸟”的昆明人；有数不清的昆明地道小吃；有花鸟市场里眼花缭乱的小物件……整个街区散发着昆明骨子里的精致、舒适。这些浓厚的人文气息来自几十上百年的沉淀。
饮食发展
作为昆明最繁华的地段，从正义坊到景星街、再到胜利堂前酒杯楼一带，曾经汇聚了商铺、传统小吃、饰品制器等各种店铺。一直到2003年昆明老街项目签约实施后，正义坊一片老街迎来爆发式发展，从前的“昆明美食街”已从生活饮食刚需变为“吃得好、吃得新”；古楼宇间的烘焙店、星巴克、下午茶、夜宵等这些全天候休闲餐饮，也越来越活跃；西餐、日本料理、韩国料理、泰式火锅等国际美食，更是走进正义坊和三市街，走进家庭，走进年轻一代。
“现在蒸馒头包子都大有不同了，巧克力包、蟹黄包，这些新东西说新也新，味道也确实不错！”在昆明生活了60年的王雪芬说，创新美食、绿色有机、药膳养生，昆明的餐饮形式正日趋多样化和个性化。
如今，“吃”已变成一种极具经济推动力的社会消费。这背后，美食餐饮开始由幕后走向前台，变依附为独立，以全新形式为昆明人的饮食生活增添便捷。
从小卖部零售到昆明地铁站无处不在的生鲜零食贩卖机；从团购、外卖、跑腿服务到利用高科技代替人工；从智能系统代替点餐员、收银员，衍生到云南民族村和广福小区的无人超市……随着科技的进步，“跨界餐饮”逐渐走进我们的生活。
改革开放40年来，一方小餐桌上的变化可谓翻天覆地。
“过桥米线、摩登粑粑、啤酒烤鸭，我们这代人是幸福的。”尽管如今铺天盖地的美食已让人目不暇接，回顾起曾经过得紧张的粮票时代，55岁的滇菜厨师徐治明仍不禁感叹。
在饮食文化逐渐扩充更新的未来，餐饮的发展更加离不开绿色健康与智能创新，新餐饮零售和新技术将为昆明餐饮业带来更大变革。
记者胡耀元报道
