2016年11月25日消息，北京。入冬，北京平谷的农民们开始忙碌起来，一年一度制作手工粉条的时节到了。
平谷泃河岸边，沙土地适合红薯生长。
红薯，正是制作粉条的重要原材料。
霜降前后收红薯，新收获的红薯不能储存，需要马上制作成淀粉，时间久了里边的淀粉就会转化成糖分，淀粉产量就会减少。
经过粉碎、过滤、沉淀、晾晒，新鲜的红薯很快变成红薯淀粉，被小心保存进仓库，这些淀粉如果保存得当，一两年都不会坏。
淀粉的品质决定了粉条的口感，而一位有经验的师傅，则决定了一锅手工粉条能否制作成功。
56岁的杨海明是当地有名的制粉师傅，干这一行已经20来年了，附近村里谁家制作粉条几乎都会找他。
这天是村民邢连松家要制红薯粉条。
刚早上八点，住在附近的亲戚都已经赶到了，制粉条是个需要分工协作的大活儿，人手不能少了。
打糊是制作手工粉条的重要一步，杨海明亲自动手。老引子精确到克，淀粉要上秤称一称，水温也自己用手试过了，这样才能保证打出来的糊粘度合适。“这糊，就相当于蒸馒头时的面头。”杨海明解释道。
把打好的糊放进温水烫过的大缸里，倒上合适比例的水和淀粉，几个壮劳力开始用手搅拌起来。
和淀粉是项体力活，必须壮劳力才能干。“这两年也有用机器搅拌的，但口感没有人工拌出来的好。”杨海明说，“该花的力气不能省。”
人工搅拌40分钟左右，淀粉糊的软硬程度和黏度已经达到了最佳状态，该下锅了。下锅的活儿，一定得师傅干。
杨海明拿起带孔的葫芦瓢盛上淀粉糊，在煮开了大锅上来回转圈，细长的粉条就从瓢孔里漏了下来，进水里翻几个滚，不一会儿就漂了起来。旁边邢连松眼疾手快，挑起热粉条放进旁边的冷水槽里。
经凉水一泡，粉条就可以用木棍挑起，先在室内阴晾，增加韧性，再放在太阳下晾晒干燥，就可以打捆储藏了。
手工粉条口感好，不掺杂质，既是招待客人的佳肴，也是馈赠亲人的好礼。在当地，几乎家家户户都要做上些手工粉条，有赶不上做的，也一定早早跟别家预定。邢连松家做出来的上百斤红薯粉条，早早就被预定一空。这样的手工红薯粉，在一公斤能卖50元，远高于市场价。
从种红薯、磨淀粉，到和淀粉、煮、晾、晒，正是在这样一步步繁琐程序的打磨下，才有了口感独特的手工粉条。
