“新瓶装老酒”，美食广场卷土重来
餐饮业态持续升温，打破星城购物中心原有业态分布法则
美食广场业态卷土重来。 4月9日晚，顾客在开福万达广场负一层美食广场就餐。 黄亚苹 摄
十余年前曾掀起一阵流行风潮的“美食广场”又重新走入人们的视线。今年以来，不同品牌的美食广场相继入驻了长沙开福万达广场、步步高梅溪新天地、万家丽国际MALL、黄兴南路步行街等地，这种大面积承租，小单位各自经营，共享餐位和推广资源的经营形式，受到消费者欢迎。
随着互联网与实体经济的融合速度不断加剧，购物中心内购物、餐饮、娱乐5∶2∶3的业态分布法则逐渐被打破，商业体内逐渐呈现出三大板块平分秋色的局面。而据记者统计，在长沙的不少购物中心，餐饮比例更是超过70%。
不过，这种加入“新元素”的旧模式，是否能够在市场竞争中走得长远？
■记者 朱蓉
实习生 黄亚苹
动态
美食广场增多，用餐环境升级
4月10日，记者在长沙开福万达广场负一层看到，一个名为仟栗美食汇的美食广场项目取代了该广场开业主力店之一国美电器。
时值中午，正值办公楼白领用餐高峰，有约40位消费者在挑选餐食，而在用餐区，入座率超过七成。据一名曾多次前往该美食广场的银行白领周小姐介绍，如果遇上大雨天，用餐位置都要靠抢。
事实上，除今年初在万达广场开业的仟栗美食汇外，长沙市内开业的美食广场业态餐饮还有不少，如去年下半年在步步高梅溪新天地开业的唔咦广场、庙街美食主题广场、万家丽国际MALL的全球美食汇等等。
记者注意到，这些美食广场无一例外均有选择多、共享用餐环境等特点，与曾在十余年前兴起又悄然消失的集合餐饮业态经营模式极为相似。不过，在用餐环境上，还是进行了升级设置。如，在仟栗美食汇的用餐桌上，记者就看到了可供消费者无偿使用的手机充电器，也有部分消费者一边观看手机视频一边用餐。
变化
购物中心餐饮比例走高，最高达七成
除了美食广场业态的增多，近年来在长沙购物广场的升级换代中，“餐饮打头阵”的趋势也愈演愈烈，占有比例持续上升，其中部分购物中心餐饮比例甚至超过70%。
据统计，入驻主题购物中心7mall2至5层的店铺中，餐饮商家超过九成，而整个餐饮业态分布占据了商场七成左右。其中，蛙来哒、相约回家吃饭等较受欢迎的餐馆，即使是工作日也常常需要等位。
位于芙蓉中路的泊富ICITY美好生活中心，也打破了购物与餐饮分开布局的习惯，几乎每层都进行了美食招商，该商场餐饮比例超过五成。
走访中，记者还发现，如平和堂、王府井百货等寸土寸金的百货卖场，也不约而同地加大了餐饮经营比例。2016年底，平和堂五一店将原本位于负一层的大创生活馆并入超市，同时新引入了oco一番屋、吉野家等多个年轻餐饮品牌。
调查
成本高，入驻品牌雷同
长沙美食广场的卷土回归，仿佛是餐饮业态持续火爆的必然结果。不过，据记者调查发现，迭代速度增快的餐饮行当，竞争也十分激烈。
据一位业内人士透露，不少针对上班族的购物广场，晚餐以及周末流水只有工作日中午的四成。
4月9日17时左右，记者来到仟粟美食汇，虽然正值晚餐时间，但广场内用餐顾客却只有20人左右，就餐区入座率也仅两成，与工作日中午的就餐火热形成鲜明对比。
据该广场招商负责人姜先生介绍，该美食广场实行保底扣点制，每月最低租金为4000元，其中VIP卡扣点达到28%，“前期宣传送了很多卡出去，这部分开销需要我们与商户共同承担。”
除客流的不确定性外，档口租金居高不下、入驻品牌重复率高也阻碍了部分美食广场的发展。记者走访多处美食广场后发现，正新鸡排、卜先生秘制泡菜、茶颜悦色奶茶三种品类小食就成为八成美食集合业态中“必不可少的一分子”。
资深吃货邓女士就向记者吐槽道，“现在的美食广场入驻品牌雷同，管理混乱，有些门店走进去给人一种脏乱差的感觉。”
记者在黄兴南路步行街庙街招商处了解到，广场内非首层拐角一处面积18平方米的店铺每月租金为2.8万元，加上水电公摊费、物业管理费等成本，每年花在店铺运营成本就超过35万元，如果再加上加盟费、店铺装修费等其他开支，更有“上不封顶”的架势。
美食广场的路子，前些年的长沙也不乏失败的例子。2015年底，热热闹闹开业的台湾火车头美食观光夜市经营不足一年就关门歇业，而淘淘小吃街、文庙坪小吃一条街火爆程度也不如以往。此外，金满地F区佳加美食广场的就餐面积也从原来的500平方米以上到现在也已缩小至不足100平方米，经营档口不足十家。记者了解到，自开业以来，该美食广场的经营权已几经转手。
观察
开放餐饮布局增强聚客能力
在记者的采访中，不少美食广场公司负责人认为，美食广场的主力店地位和作用就如电影院、超市一样从未动摇。
长沙庙街商业管理有限公司负责人徐先生在接受三湘都市报记者采访时表示，“现在的美食广场更加注重选址和餐饮品质的提升，通过开放式餐饮布局，统一的管理模式来改变以往消费者心目中美食广场脏乱差的形象，给客户营造良好的就餐体验，这也是聚客之本。”
他认为，美食广场除了要做好品质与服务的同步提升，还应该以美食广场业态为基础开展美食节，做到多品牌融合发展，“打造艺术庙街，营造文化氛围，以此创立自己的文化品牌来提升知名度，这是我们往后的发展规划。”
长沙万家丽国际MALL招商负责人则认为，与单店的指定消费相比，美食集合业态能增强聚客能力，增加顾客的随机性消费，“一个美食广场往往能满足一个吃货的多方位需求，通过商铺之间的相互传播来产生更强的连带性，从而推动整个商场的发展。”
他表示，排列紧凑的店铺、接地气的门面装修相对于高档餐饮消费场所来说少了很多距离感，对于普通消费者来说，来这里消费没有太大的经济压力，“小而美、价廉且快捷给消费者带来更多的方便，也有利于购物中心的口口相传。”
记者手记
还需在餐饮本质上下功夫
随着钱包加速变鼓，老百姓也从“吃得饱”升级至追求“要吃好”。当90后、00后为主的年轻消费人群逐渐成熟，其消费理念、消费方式、消费重点发生了显著变化，更加注重品质，讲究个性和时尚。
3月，国家商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，预计餐饮业2017年全年市场总体规模向3.9万亿目标冲刺，并力争突破4万亿。在长沙，每隔一段时间，就会有一些新鲜概念的主题餐厅、新兴餐饮涌现，为长沙的餐饮业态升级提供了新动力。
对于大多数消费者而言，外出就餐已经不再是单纯的生理需求，而是向精神层面的满足感延伸，如今吃饭也成为一种休闲方式，饭店则成为聚会、体验为目的的社交场所，“吃”也成为不少职场女性联络感情的最佳途径。
因此，在美食广场是否能够长久存在并实现较好盈利，商家需要在经营中体现自己的差异性，只有提供更有针对性的定制化、新兴就餐体验，发掘“更细分的市场”，才能从不断攀升的大环境中抢占自己的市场份额。
美食广场也好，个性餐饮也罢，要把生意做好，归根结底还需在餐饮核心竞争力上多下功夫。
