糯糍子是粤西地区的一种传统手工技艺美食,其不止好吃,还给予人一种美好的祝福。一直以来深受人民群众的喜爱,每逢喜兴之事,人们都爱订做糯糍子来做“礼担”(也叫喜担)送给亲戚以表祝福,如婚姻嫁娶,新居进宅,新生婴儿满月等等喜事都少不了这个“礼担”。如今更是街头巷尾,路边摊,市场,早餐店或茶楼到处可见其身。糯糍子有甜咸两味,在这两味中大人小孩更多喜欢吃的是咸糍,其已成为地方上一种特色美食。而在酿制技艺以及论色、香、味等方面上,寿场咸糍最为出名,也独受顾客青睐,享誉四方。
因为姐姐家在寿场,每年我都会去上一二次,而每次去姐姐家都会到姐姐家对面的阿顺哥家买咸糍来吃。这咸糍色泽金黄、外焦里嫩,酥脆爽口,酥而不腻,吃之让人流连忘返,故每次我都要吃上好几个才肯罢休。
咸糍制作方法很简单,最主要是揉搓糯米粉团柔韧度功夫要到家,这是重要一步,而要做好这步得先有好材料才行。所以做咸糍先要先买回优质糯米与绿豆,分别用水泡上了半天,加水将糯米磨成糯米粉。绿豆放于锅中煮熟捞出来加以磨碎。用肥猪肉切碎成粒炸出猪油,将磨碎的绿豆粉放入油锅中加入各种调料炒至香喷喷的绿豆馅,再用盘碟装好待用。接着取冰片糖用水煮开将其充分融解后倒出大半,留下小半糖水继续用火煮,并将小许糯米粉倒入其中搅拌均匀,直至糯米粉全部吸收糖水成煮熟的糯米浆糊,接着将其倒入前先糯米粉盘中与糯米粉加糖水揉搓,当揉搓到一个柔软韧性适度的大大糯米团时即可。如此,用薄薄的铜片切一块糯米团将其揉成长长一条,再用铜片切成同等大小的糯米小块,接着用掌心将糯米小块揉成圆球,在每个糯米球中用母指插一小洞,接着将先前炒好的咸糍馅塞入糯米球里,再包好。如此将一个个的糯米球塞好咸糍馅,再用荔枝柴烧开铁锅中优质的花生油,接着放入做好的咸糍并用漏勺轻轻的搅,让每个咸糍受热均匀,直至每个咸糍浮上油面上变成金黄色的小球。到此,就可用漏勺将其捞出漏盘里,那么香酥酥好看又好吃的咸糍就出炉了。
咸糍是人们在长期生活实践中创造出来的美食,其历史悠久,据说可追溯到南宋朝时,有邑人赴京应试,因村里人送他糯糍子供他路上吃,并预祝他金榜题名。由于他才华出众,得皇帝御笔亲点他状元及第,他感念村里人恩情,对皇帝说他能上得京来全靠村里人送他糯糍子为食才坚持到京,皇帝闻之赐糯糍子名为“状元糍”。所以后来人们每逢喜庆之事,都爱吃上一个咸糍以此取得一个圆满吉祥或功名的好意头。亲们?你们今年吃了吗?