全球美食频道:非遗美食濑镬撑 “撑”起乡村振兴新思路

   2023-05-16 阳西微报冯晓瑜1.5万0
核心提示:濑镬撑,又叫“玛仔”,是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。其味道鲜美,口感滑嫩,深得广大食客喜爱,现已成

  濑镬撑,又叫“玛仔”,是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。其味道鲜美,口感滑嫩,深得广大食客喜爱,现已成功入选了阳江市第六批非物质文化遗产,一起来看看。

  在织篢镇大塘尾村,有着四十多年烹饪经验的非遗传承人廖秀青正精心地研磨米粉,用心地准备食材配料,细心地将磨制好的米粉均匀地濑在锅边,用大锅猛火蒸煮,不到一会儿的功夫,一锅玛仔就大功告成了。

非遗传承人廖秀青:要使粉滑嫩,首先要把粉磨好,需要凭经验加入适量的水,如果磨得不好,粉容易硬。随后,要炒配料,炒好配料后放猪骨汤来热锅,汤底一般要用猪骨熬煮4到5个小时,加入鸡肉、瘦肉、瑶柱、虾米、萝卜、螺仔、大虾等多种食材一起煮。濑粉也有一定的技巧,开始的时候容易把粉濑成一滴一滴的,需要用一定的耐心和经验将其濑在锅上,才能把粉濑完整。

  餐桌上,白色瓷盘装着刚刚起锅的濑镬撑,玛仔吸收了骨头汤的浓郁和多种食材的鲜甜,入口软滑,韧性弹牙,饱而不腻,赢得食客们的声声赞誉。

  食客: 这里的濑镬撑很好吃,与其他地方的濑镬撑不同,它很韧滑,特别是它的粉不会散、也不会溶。我喜欢它的味道,鲜甜中又带点海边的味道和家乡的味道。

  食客:它的粉很嫩很滑,加了虾、螺仔、瑶柱、虾米等等,煮得很鲜甜,我很喜欢吃。

  多年来,非遗传承人廖秀青始终不忘初次品尝濑镬撑时的悸动,在保留原有味道的技艺基础上精益求精,钻研磨米的技巧,丰富食材的选择,坚守着内心深处对濑镬撑最初的热爱。

非遗传承人廖秀青:在我还是小孩的时候就尝过濑镬撑的美味,于是就跟着我的婶婶学来做了,做了四十多年了。现在有很人跟我学,我都很用心教他们,将濑镬撑继续传承下去。

  随着乡村旅游的发展,“大塘尾濑镬撑”这道乡间美食吸引着越来越多的城里人前来品尝,渐渐“撑”起了农庄的知名度,也“撑”起了乡村振兴的新思路。

  阳西县织篢镇牛岭村委会书记 廖尚遵:现在珠三角以及阳西本地很多人都来品尝我们的濑镬撑。我们要继续保护好濑镬撑的传承,扩大宣传,扩大影响力,让濑镬撑走向更大的舞台。

 


 
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