阳西人说起织篢镇牛岭村的大塘尾自然村,耳熟能详。村中波斯菊花海、桃花林缤纷烂漫,游人如织;村里农庄四季生意兴隆,客人络绎不绝,被人赞不绝口的招牌美食叫“濑镬撑”。
“濑镬撑”名称饱含农家本色,所有用料都源自农家田园和本地水产,味道独特,吃了总是令人念念不忘。今天,我又一次到大塘尾村品尝这道招牌美食。餐桌上,白色瓷盘盛装着刚起锅的“濑镬撑”,同伴忍不住又一次抢先用手机拍照,仔细观赏。
“濑镬撑”的主料是用粘米磨成米浆煮成的,呈不规则的片状,这是俗称的“玛仔”。玛仔大都浸泡在汤水中。汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱,还有萝卜、水瓜等鲜蔬。满盆全是本地的特色食材。
耀目的鲜红海虾,加上青绿的水瓜,俯仰不一的螺仔贝壳,吸引我们的眼球,调动我们的味蕾。肉香、菜香再加上其中少许的咸虾味道与稻米清香在混合中升华。盆中的“濑镬撑”很快就被分配到每个人碗中。成片的玛仔,入口软滑,韧性弹牙,饱而不腻。这稻米香味醇厚,口感特别,可能是因为店主家自己种的稻米饱含着农家的辛勤与智慧。轻嚼其中的佐料,虾、螺、肉、菜又自有一股浓香,肉香中伴着稻香,香味悠长。佐料中的萝卜、水瓜等四时鲜蔬,也是农家自种,软嫩香甜。坐在餐桌还可观赏四周的风光,池塘碧水映蓝天,池塘边瓜棚绕蔓,绿树成荫,田野一片生机勃勃。
吃着碗中的“濑镬撑”,既可欣赏田园美景,如品味一首田园小诗;年长的还会在其中尝到童年阿妈的味道,以及或浓或淡的乡愁。与店主炳叔聊天,得知大塘尾“濑镬撑”要放到大铁锅里猛火蒸煮。煮熟后,米浆成了粉皮,再掀起粉皮卷起即食或切丝泡汤,炒食。一块布一次只能蒸煮一条粉皮。这样煮好的粉皮虽然好吃,但是程序较多,操作有些慢。
后来大家根据这个做法不断改进,添加各式佐料,味道越来越好吃,乡亲们把这种美食叫做“濑镬撑”。近几年,阳西乡村旅游越办越好,从城里到大塘尾村参观的人也越来越多。炳叔创建农庄后,满足了游客的需求,来村里参观的游客都喜欢在这里吃饭,点餐时大家必点“濑镬撑”。“濑镬撑”逐渐成了大家的至爱,“撑”起了农庄的知名度,也“撑”开了乡村振兴的新思路。